Rouleaux Thaï aux gambas

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn

Pour 3 personnes :

· 9 feuilles de riz

· 12 gambas cuites

·1 carotte

·1 botte d’épinards frais

·1 paquet de vermicelle chinois

·1 tige de citronnelle fraiche

·1 citron vert ou combava

·2 cas Huile d’olive

· Sel

·Piment

·1 cas Sauce soja

·3 cas Vinaigre de riz

Préparation

Pour la sauce 

1.       1 Cas (cuillère à soupe) de sauce soja

2.       2 cas d’huile d’olive

3.       3 cas de vinaigre de riz

4.       Tailler la citronnelle en biseau et mettre un petit peu de citronnelle dans la sauce

5.       Assaisonner sel, piment

6.       Ajouter les zestes d’un demi-citron vert, mélanger, réserver

Pour les ravioles

7.       Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole ou un faitout

8.       Tenir vos feuilles de riz par une pince et les plonger une par une dans l’eau bouillantes 3 secondes

9.       Etaler vos feuilles de riz sur du scellofrais ou sur un plan de travail humidifié

10.       Faire cuire dans l’eau chaude les vermicelles

11.    Décortiquer vos gambas, couper les en dés

12.    Râper  la carotte, laver les épinards et les plonger 5 minutes dans l’eau bouillantes

13.    Mélanger dans un saladier la carotte, les gambas, les épinards, les vermicelles, le reste de citronnelle, les zestes de citron, sel

14.    Prendre un peu de salade gambas, la déposer sur une feuille de riz

15.    Replier les bords droite et gauche vers le centre et rouler un peu serré (nem)

16.    Faire toutes vos ravioles

17.    Faire chauffer un tout petit peu d’eau et cuire les ravioles à la vapeur

18.    Servir et déguster en les plongeant dans la sauce

Vous pouvez  les faire plus petits avec une demi-feuille pour des bouchées apéro !!

Une version des rouleaux de printemps !

Nems de foie gras

Nems de foie gras et chutney de mangue

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn +  20mn

Pour 4 personnes :

· 1/2 lobe de foie gras de canard cru (250 grs)

· 8 feuilles spring roll (surgelé)ou brick

· 1 mangue

·                      50 cl de vinaigre de riz

·                      Cardamone (3)

·                      Piment Espelette

·                     Sel

·                      Poivre en grains (7-8)

·                      Graines de coriandre (7-8)

·                      1 jaune d’œuf

Préparation   

1.       Pour le chutney : peler et couper en dés votre mangue

2.       Mettre dans une casserole sur feu doux avec le vinaigre, le poivre, la cardamone, la coriandre

3.       Faire compoter 20 de minutes et réserver

4.       Tailler le foie gras en bâtonnet

5.       Assaisonner sel, piment

6.       Disposer sur une feuille de spring roll

7.       Dorer à l’œuf les bords de la feuille et roulé façon nem

8.       Plonger dans une huile chaude à 180° maxi 5 mn !!

Vous pouvez  les faire plus petits avec une demi feuille pour des bouchées apéro !!

Terrine de foie gras mi-cuit

Les fêtes de fin d’année sont passées mais les promotions fleurissent, alors profiter pour acheter un bon foie gras, je suis sur que vous trouverez une occasion pour le déguster (l’anniversaire du petit, de la grand-mère, l’anniversaire de mariage, des amis que l’on a pas vu depuis longtemps, un diner d’amoureux ou bien se faire plaisir tout court !!!)

Préparation : 10 mn

Repos : 6H min
Cuisson : 50 min

Pour 6/8 personnes :

· 1 lobe de foie gras de canard cru

· 25 à 30 cl de vin doux, type sauternes, loupiac, Ste croix du mont, gewurztraminer vendanges tardives etc.

· 16 grs de sel pour 1kg de foie (faire les calculs !!!)

·   4 grs de poivre pour 1kg de foie

·   1 terrine

·    eau

  Préparation   

1     La veille mettre le foie dans le vin dans un saladier couvert au frais

2     Sortir le foie du vin

3     Le dénerver. Saler poivrer

4     Préchauffer le four à 50 °.

5          Mettre le foie dans la terrine bien tasser

6          Chauffer l’eau du bain marie à 60°

7          Faire cuire la terrine couverte au bain-marie au four pendant 50 minutes

8          Après cuisson, retirer du bain-marie, faire un couvercle de la taille de la terrine

9          Poser un poids dessus, mettre au frais 6 heures

10      Oter le poids et le couvercle filmer et laisser au frais 2 à 3 jours avant de consommer

Verrines d'automne

Endive, poire et noix à la chantilly de roquefort

　

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

1 endives

1 poire fondante type «　Conférence　»

4 noix

10 cl de crème liquide

100 grs de roquefort ou bleu d’auvergne

poivre

　

Préparation

Faire fondre le roquefort dans la crème

Laisser refroidir et mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz au frais

Couper en tout petit morceaux l’endive et la poire

Les mélanger, poivrer

Mettre dans une verrine

Ajouter les cerneaux de noix concassées

Juste avant de servir mettre la chantilly au roquefort

　

A déguster en plongeant sa cuillère pour ramasser un peu de tout, la chantilly sert d’assaisonnement

Entrée trés rapide

Morue en salade

　

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

2 Feuilles de salade

3 poivrons piquillos cuit au feu de bois

1 boite de morue à l’huile d’olive

Vinaigre balsamique blanc

　

Préparation

Laver la salade

Découper les poivrons en lanières

Monter votre assiette : salade poivrons, morue, poivrons

Ajouter l’huile de la boite sur toute l‘assiette, vinaigrer le tout

　

Peux ce faire avec une boite de sardine , de poulpe au gré des placards et des envies

Saumon à la mousse d'avocat

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes pour les cornets

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

2 feuilles de brick

10 gr de beurre

4 tranches de saumon fumé

250 gr de chaire d’avocat (environ 3-4)

1 citron

1 yaourt nature

10 cl de crème liquide

Ciboulette

Piment d’Espelette

Préparation

Peler et récupérer la chaire d’avocat

Mixer dans un robot avec le yaourt, la crème, le jus d’un ½ citron, et ajouter le piment

Lorsque la consistance est crémeuse, filtrer et mettre dans un siphon avec le gaz au frais au moins 2 heures

Faire 8 cornets avec du papier alu

Badigeonner avec du beurre les feuilles de brick

Couper les feuilles de brick en 4

Prendre un quart de feuille de brick et le rouler autour du cornet alu, faire pareil pour les 7 autres

Mettre vos cornets sur votre plaque du four avec du papier sulfurisé

Cuire à 200° pendant 7 minutes environ , laisser refroidir

Couper en petits morceaux vos tranches de saumon

Les mettre dans un saladier arroser d’un jus de ½ citron

Ciseler la ciboulette et l’ajouter au saumon

Remplir vos cornets de saumon puis de mousse d’avocat

　

On peut aussi faire une présentation en verrine sans les cornets ou les deux comme sur la photo !

Clafoutis salé

Clafoutis foie gras et mirabelles !!!!

　

Une entrée parfaite d’harmonie de goût !

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes pour les mirabelles

15 minutes pour le clafoutis

Ingrédients pour 4 clafoutis individuels :

80 grs de foie gras cuit

300 grs de mirabelles

50 grs de beurre

1 échalote

120 grs de farine

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

20 cl de lait

Sel, poivre

Préparation

Laver et dénoyauter vos mirabelles, couper en 2

Mettre 50 grs de beurre dans une poêle et l’échalote coupée en petits dés, faire blondir

Rajouter les mirabelles et laisser cuire 5 minutes, mettre de coté

Préparer votre appareil à clafoutis : farine levure, œufs, lait, sel poivre

Beurrer vos moules

Mettre ¼ de vos mirabelles dans chaque moule, 20 grs de foie gras et l’appareil à clafoutis

Mettre au four chaud à 180° pendant 15 minutes

Servir tiède

Servir avec un vin blanc d’alsace bien frais ! Pinot gris vieilles vignes par exemple !

　

　

Terrine au conté, artichauts

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h

Pour 6/8 personnes :

· 200 g de conté

· 6 petits fonds d’artichaut cuits

· 6 tranches de jambon de pays (Serrano, Bayonne…)

· 3 jaunes d’œufs

·  5 cl de vin blanc (Sancerre…)

·15 cl de crème fraîche liquide entière

·  quelques pignons de pin (une poignée)

· Poivre

Pour une entrée, le pique nique ou les jours très chauds à préparer d’avance

  Préparation   

1     La veille mettre le conté coupé en dés avec le vin blanc dans un saladier au frais

2     Chemiser une terrine avec le jambon. (garnir le fond et les parois)

3     Mélanger la crème et les oeufs.

4     Préchauffer le four à 160 °. Egoutter le fromage

5          Mettez au fond de la terrine 1/3 du Comté + 1 louche de l’appareil à la crème.

6          Ajouter la moitié des artichauts coupés en dés

7          parsemez de pignons entre chaque couche

8          Il doit y avoir 3 couches de fromage et 2 d’artichaut

9          Faire cuire au bain-marie 1h00

Laisser refroidir la terrine pour la démouler puis mettre au frais 12h

Couper des tranches épaisses et servir avec de la salade (Roquette, Mesclun…)

Vous pouvez la manger froide ou légèrement passer sous le gril du four (3-4 minutes)

Verrines de concombre

Voici le soleil, et des envies de fraicheur…

Préparation : 10 mn

Pour 6  personnes :

·  1 concombre

·  15 cl de lait de Coco

·  5-6 branches de coriandre fraiche

·  1 citron

·  1 pincée de sel , poivre

·  Poudre de Piment d’Espelette

Préparation   

1     Peler, épépiner le concombre.

2     Mettre dans un robot avec le hachoir.

3     Y ajouter le lait de coco, le jus de citron et les feuilles de coriandre

4     Mixer jusqu’à la consistance désirée.

5          Saler et poivrer suivant goût

6           Mettre en verrines 2 h au frigo min

7           Saupoudrer un peu de poudre de piment d’Espelette

Les quantités peuvent être modifiées en fonction du nombre de personnes. A servir en entrée  ou bien dans des mini verrines à l’apéro. Personnellement j'ai aimé ne pas trop haché le concombre et avoir des petits morceaux...