Macarons
Macarons meringue à la française
Ingrédients pour 30 à 40 macarons suivant grosseurs :
3 blancs d’œufs soit 90 grs exactement, à température de la pièce
(Cassés et séparés depuis au moins 48H, et gardés au frais) je conseille de peser les blancs
20 grs de sucre en poudre
1/2 cuillère à moka de colorant (si possible en poudre)
120 grs d’amande en poudre
220 grs de sucre glace
Matériel :
1 robot mixer ou hachoir type oignon
1 robot avec bol pâtisserie ou batteur électrique
1 tamis fin
Bol à pâtisserie ou saladier
Poche à douille (je préfère les jetables 50 cm elles sont plus grandes et sont plus faciles à remplir)
Douille de 8
1 Maryse ou spatule souple en silicone
1 ou 2 plaques à pâtisserie pour le four
Papier cuisson
Un gabarit pour former les macarons (à faire soi-même avec la douille)
Peser tous vos ingrédients, faire votre gabarit, préparer vos plaques et chauffer votre four à 150°avec la grille à l’intérieur sur position 2 depuis le bas du four en chaleur tournante ou si vous avez un programme brioche
Etape 1 : la poudre
Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace
Les passer au mixer ou hachoir
Puis tamiser avec un tamis fin
(Etape un peu longue et fastidieuse mais essentielle pour avoir des macarons bien lisses)
Etape 2 : la meringue
Mettre les blancs dans votre bol du robot avec le fouet et battre à vitesse rapide
Ajouter la moitié du sucre en poudre
Lorsque les blancs commencent à être ferme ajouter le reste du sucre
Battre encore un peu et réduire la vitesse de moitié
Ajouter votre colorant, battre jusqu’à complète dissolution
(Il faut que lorsque vous arrêtez de battre, le fouet doit avoir comme un bec de perroquet formé par la meringue)
Etape 3 : le macaronage
Ajouter la moitié de la meringue à l’amande sucrée et tamisée
Mélanger délicatement en soulevant par le dessous avec la maryse
Tout en tournant votre bol
Ajouter le reste de la meringue, continuer de mélanger
(il faut que la masse soit bien mélanger et lorsque l’on fait couler la masse depuis la maryse en hauteur ,quelle forme un ruban souple mais pas trop liquide.)
Etape 4 : le couchage
Mettre votre pate à macaron dans une poche à douille muni de sa douille
(Tournicoter le bas de la poche juste avant la douille pour ne pas faire sortir de suite la pate)
Mettre votre papier cuisson au format de votre plaque sur votre gabarit
Coucher les coques à macarons sur le papier cuisson,
(attention la pate à tendance à s’étaler alors ne pas les faire trop grosses)
Faire glisser délicatement le papier avec les coques sur la plaque à pâtisserie
Soulever votre plaque des 2 mains à 20 cm au dessus de la table et laisser la tomber d’un seul coup sec
(Ceci afin de chasser les bulles d’air)
Enfourner pour 12 minutes, au bout de six minutes une petite collerette doit se former à la base des coques
Laisser bien refroidir avant de les décoller du papier cuisson, vos coques sont prêtes à être garnies avec ganache, crème, mousse, confiture, ce que vous souhaitez !! À vous de choisir …
Pain au lait portugais
PAIN au lait portugais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 3 heures
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Ingrédients pour 15 petits pains :
500 grs de farine type 55
100 grs de beurre
1 œuf et 1 jaune
100 cl de lait + 1 cuillère à soupe de lait
100 cl d’eau
20 grs de levure de boulanger
8 grs Sel
Préparation
Dans votre bol de robot (c’est mieux) mettre la farine et la levure délayée dans la cuillère de lait
Rajouter les œufs l’eau et le lait
Mélanger pendant 10 minutes puis ajouter le beurre fondu
Laisser tourner le robot pendant 10 minutes ajouter le sel
Laisser tourner le robot jusqu’au moment où la pâte se décolle des parois
Mettre la pâte filmée au chaud pendant 3H
Façonner les petits pains
Dorer à l’œuf
Mettre au four 250° pendant 15 minutes
Servir avec des tranches de jambon très fines, ou du fromage, vous pouvez aussi les griller pour le petit déjeuner
Ou bien les façonner plus petit pour les lunchs (chantilly au foie gras, saumon fumé et mousse d’avocat etc.…)
Brioche au lait
Recette trouvée et essayée pour la gourmandise de mes amours
sur le site : http://cuisinedesens.canalblog.com/
A préparer la veille
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 10 heures + 1 heure 30
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour une grosse brioche tressée :
500 grs de farine type 55
250 grs de lait
60 grs de beurre
2 œufs
100 grs de sucre
20 grs de levure de boulanger
Sel
Préparation 
Dans votre batteur (c’est mieux) mettre la farine et la levure
Rajouter le sel et le sucre, puis les œufs et le lait
Mélanger pendant 5 minutes puis ajouter le beurre fondu
Laisser tourner le robot pendant 15 minutes jusqu’au moment où la pâte se décolle des parois
Mettre la pâte filmée au frigo toute une nuit
Le lendemain diviser la pâte en trois, et former 3 boudins uniformes
Tresser les boudins et laisser reposer 1h30
Dorer à l’œuf
Mettre au four 160° pendant 20 minutes
Servir nature ou avec de la confiture
Petit truc : délayer la levure avec un peu du lait prévu pour la recette
Madeleines
préparation : 10 mn
Cuisson : 15 minutes
Pour environ 36 madeleines :
· 4 oeufs
· 240 grs de farine
· 200 grs de sucre en poudre
· 170 grs de beurre
· 1 sachet de levure
· 1 sachet de sucre vanillé
Préparation 
1 Battre le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
2 Mélanger dans un autre récipent la farine, la levure puis le sucre vanillé
3 Ajouter ce mélange avec les œufs sucrés
4 Faire fondre le beurre et le rajouter
5 Laissez reposer minimum 2H maximum 12 H
6 Remplir les moules au ¾ et mettre au four chaud 200° environ 15 minutes
Les quantités peuvent être modifiées en fonction du nombre de personnes. On peut changer le parfum à la place du sucre vanillé mettre de l’arome citron !
Mignardises de l'écureuil
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 10 personnes :
· 50 g de farine
· 3 œufs
· 200 grs de noisettes en poudre
· 150 grs de sucre en poudre
· 60 grs de beurre
« Les goûter, c’est les adopter ! "
Préparation
1 Mélanger les ingrédients en finissant par le beurre fondu.
2 Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
3 Remplir les moules à minis cannelés en silicone ou des moules papier petites bouchées.
4 Enfourner pour environ 40 minutes.
5 Laisser refroidir.
Précisions Avec ces quantités, je fais 3 X 18 minis cannelés de 28 mm x 28 mm. Vous pouvez les préparer d'avance et les mettre dans une boite en fer, mais comme toute pâtisserie c’est toujours meilleur le jour même.
