Mardi gras : Pets de Nonne

 Des petites douceurs de saison

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 50 petits pets de nonne :

125 grs de Farine

80 grs de beurre en petits morceaux

20 cl d’eau

4 jaunes d’œufs

1 sachet de sucre vanillé

Sel

Sucre glace

Huile de friture

Papier absorbant

 

Préparation :

Faire chauffer l’eau, le sel, le sucre vanillé, le beurre

Sortir du feu lors de l’ébullition

Ajouter en une seule fois la farine

Remuer de suite avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pate homogène

Faire dessécher sur le feu cette pate jusqu’à qu’elle se détache des parois

Transvaser dans un saladier  et laisser un peu refroidir

Ajouter un jaune d’œuf et mélanger jusqu’à l’absorption complète de l’œuf

Recommencer l’opération un à un

Remplir une poche à douille avec la pate à choux

Découper au couteau des petits morceaux de pate

Faire frire dans une huile à 180°

Retirer avec une écumoire dés qu’ils remontent à la surface et sont dorés

E goutter sur papier absorbant

Saupoudrer avec du sucre glace avant de servir

Déguster encore un peu tiède

Servir en cornets (moi des chapeaux pointus de carnaval !!!)

Cannelés Bordelais prêt à cuire

La société bordelaise JOCK, marque régionale commercialisant des poudres pour flan, vient de sortir une pâte liquide à cannelé prêt à cuire, à conservation longue à température ambiante,  l’entreprise JOCK montre ainsi son engagement dans l’innovation.

Cannelés Bordelais à reçu le prix de l’innovation «  Trophélia d’argent » en 2010.

Vous le trouverez dans les hypermarchés de la région (Intermarché, Auchan, Carrefour…)

Je viens de le tester, ce week-end, très pratique, facile à verser dans les moules.

J’ai utilisé une planche de 30 minis cannelés en silicone, au goût ils sont aussi bon que dans un hyper, on sent le rhum et la vanille !

Le prix autour de 4€ la poche, l’avantage c’est d’avoir la pâte toute prête bien sur, mais rien ne vaut les bons cannelés fait maison si on a la bonne recette !

Je les ai cuits légèrement un peu trop !! 50 minutes à 180°, donc ils étaient un peu secs, il vaut mieux réduire à 43-45, du moins pour mon four.

Minis financiers

Des minis financiers pour le café à divers parfums selon une recette de base de Christophe Michalak

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1H mini

Temps de cuisson : 13 minutes

 

Ingrédients 4/5 personnes :

120 grs de beurre

10 grs de miel

120 grs de sucre glace

45 grs de farine

45 grs amandes en poudre

1 pincée de levure chimique

3 blancs d’œufs

40 grs d’amandes effilées

40 grs de gingembre confit

40 grs d’orange confite

 

Préparation :

Faire chauffer le beurre

Ajouter le miel, mélanger, réserver

Mélanger au fouet la farine, le sucre glace, la levure, l’amande

Ajouter petit à petit les blancs d’œufs crus

Ajouter doucement le beurre-miel

Recouvrir de film alimentaire

Réserver au frais mini 1H

Faire chauffer le four à 180°

Garnir vos moules en silicone avec la pate

Ajouter les amandes effilées dans un tiers des moules

Mettre le gingembre coupé en petits dés dans le deuxième tiers

Et ajouter l’orange confite coupée en petits dés dans le troisième tiers

Enfourner les moules pendant 1 » minutes environ pour que les financiers soient bien dorés

 

Vous pouvez conserver vos financiers un ou deux jours dans une boite hermétique mais surtout pas au réfrigérateur !!

Croquants aux noisettes

 

C’est la saison des noisettes, noix à ramasser dans les jardins,

Voici une recette de biscuits croquants forte en noisette

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour  40 croquants :

200 grs de farine

200grs de sucre

125 grs de noisettes en poudre

50 grs de noisettes entières

3 œufs

1pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

Papier cuisson

 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes entières

Concasser les noisettes entières avec un rouleau à pâtisserie

Mélanger délicatement les noisettes avec le pate à craquant

Mettre la pate dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson

Enfourner à four chaud 180° pour 30 minutes

Sortir du four, découper en tranches

Couper les tranches en deux

Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Enfourner pour 15 minutes de plus

Laisser refroidir avant de déguster

 

Vous pouvez conserver ces biscuits dans une boite une semaine facile !

Minis moelleux amande chocolat

A déguster au café ou au gouter ces petits moelleux sont extras !

 Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 24 minis moelleux :

130 gr  de beurre,

130 gr de farine,

 60 gr de sucre,

60 gr de poudre d’amande,

1 œuf

24 pastilles de Chocolat noir

 

Préparation :

Battre le beurre fondu avec le sucre,

Ajouter l’œuf, la farine et la poudre d’amande

Remplir à moitié de pate les moules en silicone mini tartelette

Déposer au milieu une pastille de chocolat

Recouvrir de pate au ras du moule

Enfourner à 150° pendant 15 minutes

Ils ne doivent pas colorés !

Laisser refroidir avant de démouler et déguster…

Meringues parfumées

Des meringues de toutes les couleurs et de tous les parfums !

Ici citron, fraises des bois, mures et café. Tout est permis !

 Temps de préparation : 20 minutes par plateau

Temps de cuisson : 70 minutes par plateau

 

Ingrédients pour un plateau : 75 petites meringues suivant grosseurs

90 grs de blancs d’œuf (3 blancs environ)

230 grs de sucre glace

Sirop de fruit (citron, fraise, mure, café etc …)

Colorant en poudre (jaune, rose, violet, marron etc…)

Douille cannelé

Poche à douille

Plaque à pâtisserie

Papier cuisson

 

 Préparation :

Mettre le four à chauffer à 110°

Battre vos blancs en neige

Ajouter le sucre en 2 fois en continuant de battre

Ajouter le colorant, le sirop choisis en continuant de battre

Verser avec une maryse la meringue dans la poche à douille équipée de la douille

Faire de meringues à la poche à douille, sur la plaque équipée de papier

Enfourner pour 70 minutes environ

Laisser refroidir avant dégustation

 

Les meringues se conservent dans une boite hermétique 1 semaine facile !

 

Roulés feuilletés pistache fruits rouges

 

 

Des petits feuilletés très parfumés d’après une recette du blog La cuisine de Mercotte

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 30 minutes

 

Ingrédients pour 8 personnes :

400g de pâte feuilletée

60g de poudre d'amande

60g de sucre blond de canne

60g de beurre pommade

1 cas (cuillère à soupe) de farine

1 cas rase de pâte de pistache 

150g de fruits rouges frais ou surgelés

2  œufs dont 1 pour la dorure

QS de cassonade.

 

Préparation :

Battre au fouet dans un saladier le beurre mou

Ajouter le sucre, l’amande et la farine, mélanger

Dans un bol fouetter la pate à pistache avec l’œuf

Ajouter au mélange précédent

Etaler la pate feuilletée en rectangle sur papier cuisson

Tartiner la de la crème à la pistache

Ajouter les fruits rouges

Rouler la pate sur elle-même à l’aide du papier en serrant bien

Mettre au grand froid pendant 30 minutes

Préchauffer le four à 200°

Sortir votre rouleau, badigeonner le de l’œuf battu

Puis rouler le dans la cassonade

Couper en tranches de 2 cm d’épaisseur à peu prés

Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfourner pour 15 à 18 minutes

Décoller du papier une fois les roulés refroidis 

 

Tester et approuver pour vous

A déguster sans réserve !!!!

 

 

 

Samoussas sucrés au chocolat blanc et framboise

Un petit gouter vite fait et original !!!

 

Temps de préparation ;

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 10 samoussas :

5 feuilles de brick

10 belles framboises

70 grs de Chocolat blanc

20 grs de Beurre

Sucre glace

Papier cuisson

 

Préparation :

Concasser votre chocolat ou si ce sont des pastilles en utiliser 6 ou 7 pour chaque samoussas

Couper en 2 vos disques de feuilles de brick

 Plier en 2 vos demis disques afin d’avoir une bande

Déposer en haut de la bande 7grs de chocolat blanc et une framboise

Plier votre bande afin d’avoir un samoussa

Recommencer pour obtenir vos 10 samoussas

Déposer le dernier bout replié sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Faire fondre le beurre au micro onde

Badigeonner les samoussas de beurre fondu avec un pinceau

Saupoudrer le sucre glace sur le dessus

Enfourner à four chaud 180 ° pour 10 minutes

 

A déguster tiède, ou froid si vous pouvez attendre !!!

Compter environ 2 à 3 samoussas par personnes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cookies au chocolat blanc et framboises

Une gourmandise au chocolat pour ceux qui n’aiment pas le chocolat !

 

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 15 -20 minutes

 

Ingrédients pour 30 gros cookies :

300 grs de farine

200 grs de beurre

150 grs de sucre semoule

2 œufs

250 grs de chocolat blanc

100 grs de framboise

1 gousse de vanille

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Préparation :

Sortir le beurre et le laisser à température ambiante

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre, le sel les graines de vanille,

Mélanger la levure à la farine et le sel

Ajouter dans  le saladier les œufs et la farine/levure

Puis les morceaux de chocolat blanc cassés à l’aide d’un couteau

Réaliser des boules de pate à l’aide de 2 cuillères à soupe

Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Bien les espacer car les boules vont s’étaler à la cuisson

Placer au centre de chaque boule une framboise

Enfourner pour 15-20 minutes

Retirer les cookies lorsqu’ils sont dorés

Attendre qu’ils soient tièdes pour les décoller du papier cuisson

 

Ces cookies peuvent être conservés une semaine dans une boite hermétique, enfin s’il vous en reste !!!

 

Sablés parfumés au pralin et à l’halva pistache

Deux parfums pour ces sablés, Un avec du pralin et l’autre avec l’halva (pâte de sésame qui sert pour faire des nougats orientaux à la pistache)

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour environ 40 petits biscuits suivant grosseur :

100 grs Farine

75 grs Sucre

75 grs Beurre

2 jaunes d’œufs

½ sachet levure chimique

2 Cas (cuillère à soupe) de pralin

2 Cas d’Halva

Feuilles de papier cuisson

 

Préparation :

Battre au robot ou au mixer les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement

Ajouter le beurre par petits bouts, continuer de battre

Mélanger la farine et la levure

Ajouter petit à petit la farine/levure à la pâte à la spatule

Lorsque que vous avez une boule, la diviser en deux saladiers distincts

Dans chaque saladier ajouter le parfum

Un pour le pralin, l’autre pour l’halva.

Filmer les saladiers et mettre au frais 15 minutes

Chauffer votre four à 170°

Sur une feuille de papier cuisson déposer une de vos pâtes

Ajouter une 2 feuille de papier légèrement huilée, côté huilé sur le dessus de la pâte

Etaler au rouleau de la taille de votre plateau à pâtisserie

Enlever la feuille du dessus, faire des découpes (moi en carré façon petits beurres)

Faire de même pour la deuxième pâte

Enfourner pour 15 minutes à peu près suivant les fours, sortir et laisser refroidir.

 

Les biscuits doivent colorés légèrement mais pas trop ! À dévorer sans réserve….