03 octobre 2017

Petits sablés Breton au Sarrasin (blé noir)

Ces petites gourmandises se mangent sans faim ! elles sentent bon le beurre et en fin de bouche reste le gout de la bonne galette bretonne de sarrasin.   Pour une quarantaine de mini sablés : 125 grs de beurre mou 50 grs de sucre en poudre 20 grs de poudre d’amande 50 grs de farine type 55 50 grs de farine de sarrasin (blé noir) 3 grs de poudre à lever 1 jaune d’œuf Sel   Préparation : Préchauffer le four à 180° Malaxer le beurre mou pour le rendre pommade Ajouter le sucre, mélanger, Ajouter la... [Lire la suite]
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21 juin 2017

Soupe de fruits rouges au vin rosé et piment

L’incontournable de l’été et des canicules, la soupe froide ! sucré ou salé tous les parfums sont permis Voici une version sucrée aux fruits rouges avec un vin rosé et du piment d’Espelette mais vous pouvez aussi faire sans le vin bien évidement.   Ingrédients pour 4 personnes : 50 cl de vin rosé (grains d’Amour) 25 cl d’eau 500 grs de cerises 500 grs de fraises 250 grs de framboises 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 30 grs de sucre en poudre 1 pincée de piment d’Espelette Biscuits au miel et thé vert... [Lire la suite]
13 juin 2017

Chocolat – Fête des pères

Un dessert étonnant avec de la bière irlandaise Guinness et du chocolat, tout se prépare à l’avance, le dressage à la minute avant de servir. Un dessert de fête pour les papas !!! Une inspiration du dessert de Sébastien Nabaille, du magazine Thuriès n°289.   Ingrédients pour 4 personnes : Mousse 25 cl de crème fraiche liquide 2 gros jaunes d’œufs ou 3 petits 25 grs de sucre en poudre 40 grs de chocolat noir à 69% 1 bière brune Guinness Siphon, gaz Feuilleté 1 rouleau de pâte feuilletée sans additif (Marie) ... [Lire la suite]
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27 mai 2017

Dessert fruité – fête des mères

Une assiette fraicheur, coloré et fruité, une réalisation facile pour un jour de fête   Ingrédients pour 4 assiettes : Panna cotta 20 cl de lait d’amande 2 feuilles de gélatine(4grammes) 30 grs de sucre en poudre Quelques gouttes d’amande amère Fraises 250 grs de fraises (charlotte, mara …) 20 grs de sucre en poudre 1 trait de vinaigre balsamique 0,75 grs d’agar-agar Cerises Framboises Pistaches Amaretti à la pistache   Préparation : Panna cotta Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau... [Lire la suite]
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27 avril 2017

La fraise dans tous ces états

Un dessert gourmand autour de la fraise, une très belle façon de manger des fraises !   Ingrédients pour 4 personnes : 16 fraises de petit calibre Pluches de menthe 4 fleurs de fraise 12 bonbons à la fraise (haribo) Carrés de pain de mie ou brioche 1 pain de mie de 3-4 jours 100 grs de beurre clarifié 5 cuillères à soupe de sucre glace 200 grs de fraise 8 grs de sucre en poudre Jus de fraise 150 grs de fraise 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 15 grs de sucre en poudre Chantilly rose 200 grs de... [Lire la suite]
20 mars 2017

Mangue coco, The dessert

De la mangue fraiche et en soupe à la verveine, une tuile coco et une glace sésame noir, de la fraicheur, du fruit, du croquant !   Ingrédients pour 4 assiettes : 2 mangues Soupe 300 grs d’eau 30 grs de sucre en poudre 100 grs de purée de mangue (chutes mixées) 5 grs de feuilles de verveine 12 grs de jus de citron vert Zestes citron verts Tuile 100 grs de sucre en poudre 75 grs de jus d’orange 50 grs de beurre 20 grs de glucose 50 grs de coco râpé 37 grs de farine Glace sésame 250 grs de lait 2... [Lire la suite]
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10 mars 2017

Sablés viennois gourmands

Nature, trempé dans le chocolat noir 65%, ou bien dans le chocolat lacté caramel, des grands, des moyens des petits, faites-les comme vous aimez !!!   Ingrédients pour 40 sablés : 250 grs de farine 190 grs de beurre doux mou 80 grs de sucre glace 30 grs de blanc d’œuf 1 pincée de fleur de sel Chocolat   Préparation : Mélanger dans un saladier ou au robot le beurre et le sucre Ajouter le blanc d’œuf et le sel, obtenir une pate homogène Ajouter en 2 fois la farine tamisée, obtenir une pate homogène ... [Lire la suite]
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13 février 2017

Assiette exotico

Du biscuit au sésame noir, une glace sésame noir, une panna cotta au citron vert, de la mangue et de l’avocat Une assiette avec des produits exotiques pour une soirée en amoureux !!! ou pas ….     Ingrédients pour 2-3 personnes : Biscuit 100 grs de pâte de sésame noir (magasin asiatique) 100 grs de beurre doux mou 150 grs de farine 100 grs d’amande en poudre 80 grs de sucre en poudre 1 pincée de fleur de sel Glace 250 grs de lait 2 jaunes de gros œufs ou 3 petits 25 grs de sucre 3 cuillères à... [Lire la suite]
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11 février 2017

Tiramisu de mon cœur

Le tiramisu tout le monde le connais et tout le monde l’aime, en version familial souvent ou en verrine, je lui préfère la version à l’assiette avec un coulis de fruits rouges et pourquoi pas pour la Saint Valentin ???   Ingrédients pour 8-9 personnes : 4 jaunes d’Œuf 150 grs de Sucre en poudre 400 grs de Mascarpone 400 grs de crème liquide à 35% 2 tasses de Café fort 1 boite de Biscuits cuillères 10 cl de liqueur (Aitatxi, jus de cerise et piment) Poudre de cacao amer 125 grs de framboises 1( grs de sucre... [Lire la suite]
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16 septembre 2016

Tarte chocolat, café, cacahuètes

Un merveilleux dessert à anticiper !!!   Une pâte sablé cacao, un croustillant cacahuète, une crème au café, une ganache chocolat, et en décoration crumble cacao et cacahuètes entières   Ingrédients pour 6-8 personnes : Crémeux café (à faire 48H à l’avance) 325 grs de crème liquide entière 1 capsule de café Nespresso Volluto 50 grs de glucose 100 grs de chocolat blanc 35 grs de beurre de cacao 1 dosette de café soluble Croustillant cacahuète (à faire la veille) 50 grs de chocolat au lait 50 grs de... [Lire la suite]
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