crème brulée aux carambars

Une crème bien fraiche à préparer à l’avance, l’été avec une grillade, salade c’est juste parfait

Préparation 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients  pour 5-6 rammequins:

30 Cl de crème liquide

10 carambars

40 grs de sucre en poudre

4 jaunes œufs (blancs pour macarons !)

Cassonade

Chalumeau

Préparation :

Faire fondre les carambars dans la crème dans une casserole jusqu’à dissolution totale

Battre au fouet dans un saladier les jaunes avec le sucre en poudre

Verser la crème aux carambars chaude sur les jaunes d’œufs tout en remuant

Repasser le tout au feu 1-2 minutes

Verser dans des ramequins (en terre c’est top !)

Mettre le four à chauffer à 120°

Dans un plat (lèchefrite) mettre un fond d’eau et y déposer vos ramequins

Cuire pendant 35 minutes, sortir du four

Sortir vos ramequins du plat (sinon ils continuent de cuire)

Laisser refroidir et mettre au frais (mini 1h)

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et la brulée avec le chalumeau

Vous pouvez si vous trouvez qu’il y a trop de caramel réduire le nombre de carambars ou l’inverse si adoré manger très sucré !

Fête des mères

Mille-feuille ondulé, renversé et aux fruits rouges

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 2X15 minutes crème pâtissière

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilleté

Sucre glace

Bac de Glace vanille ou fruits rouges

3 jaunes d’œuf

30 cl de lait

½ gousse de vanille bourbon

15 cl de crème liquide très froide

60 grs de sucre en poudre

20 grs de maïzena

500 grs de fraises ou 500 grs mi-fraises mi-framboises

Préparation :

Fendre la ½ gousse de vanille dans la longueur et retirer les grains

Dans une casserole, verser le lait, ajouter les grains et la gousse de vanille

Faire bouillir

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre dans un saladier, ajouter la maïzena

Puis verser le lait bouillant petit à petit après avoir retirer la gousse

Mélanger à nouveau et verser dans la casserole

Faire cuire pendant 2-3 minutes en remuant sans cesse

Couvrer d’un film alimentaire et mettre au frais mini 15 minutes

A l’aide d’un fouet ou d’un robot battre la crème en chantilly

Préchauffer  le four à 200°

Laver vos fruits, sucré légèrement, réserver

Mélanger  délicatement la chantilly avec la crème pâtissière froide légèrement remuée

Mettre dans une poche à douille, réserver au frais pendant 15 minutes

Etaler votre rouleau de pate en gardant le papier, découper de façon à avoir un carré

Découper de bandes en longueur, étaler sur la plaque à Baguettes avec le papier

Recouvrir d’un 2eme papier cuisson

Enfourner et cuire pendant 10 minutes

Sortir du four, et saupoudrer de sucre glace

Préparer vos assiettes avec un peu de fraises, ou mélange fraise-framboises

Prendre un bande de pate feuilletée y déposer de la crème, puis une autre bande de pate

Mettre un peu de crème sur l’assiette y déposer le mille-feuille

Ajouter une boule de glace sur le mille-feuille

Décorer avec la gousse de vanille, du  jus des fraises, une fleur etc.…

DESSERT DE PRINTEMPS AUX FRAISES

Une glace vanille bourbon de la Réunion, un choux en forme d’œuf, des fraises, du caramel

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos 24h + 2H

Ingrédients pour 1/2 litre de glace :

300 grs de lait

200 grs de crème fraiche liquide

65 grs de sucre en poudre

½ gousse de vanille

3 blancs d’œufs

　

Préparation

Dans une casserole mettre à chauffer le lait la crème, le sucre et la vanille

Après ébullition, laisser refroidir

Puis mettre dans un récipient hermétique au frigo 24H

Le lendemain monter les blancs en neige, les mélanger au lait crémeux vanillé (enlever la gousse)

Faire turbiner 20 minutes et mettre dans un récipient hermétique au congélateur mini 2h

C’est prêt à être déguster à tout moment…

Décorer avec des fraises, des framboises, du chocolat, du caramel suivant vos goûts

Crumble pommes chocolat

Crumble pommes Crunch

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

3 pommes (mélanger les variétés)

120 grs de farine

80grs de beurre

100 grs sucre en poudre

1 tablette de chocolat Crunch

1.       Peler et couper en morceaux vos pommes

2.       Faire une pate avec le sucre le beurre mou et la farine

3.       La malaxer avec les doigts afin de bien la grainer

4.       Dans un plat à gratin, mettre les pommes

5.       Ajouter le chocolat découpé en carré

6.       Puis saupoudrer bien la pate sur votre plat

7.       Mettre le four à 180° et enfourner pour 30mn

Mousse de mangue

E n direct live de l'ile de la réunion où je passe d'exellentes vacances !!!

Mousse de mangue

Pour l’anniversaire de ma fille, qui est une inconditionnelle de la mangue, j’ai fais une mousse de mangue décorée d’un physalis, une brunoise mangue-passion décorée de 2 mikado (blanc et chocolat-noisettes), une demi tranche de cake citron pavot, voici la recette de la mousse :

Préparation : 15 minutes

Repos : 2 heures mini

2 mangues

80 grs de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

25 cl de crème fraiche liquide

1.       Réduire en purée la chair des mangues

2.       Ajouter 70 grs de sucre, mettre à tiédir dans une casserole

3.       Mettre dans l’eau froide les 2 feuilles de gélatine pendant 5 minutes

4.       Essorer et incorporer à la purée de mangue tiède, faire fondre la gélatine

5.       Sortir du feu et laisser refroidir

6.       Monter en chantilly la crème liquide très froide avec les 10 grs de sucre restant

7.       Mélanger à la mangue en incorporant très délicatement

8.       Remplir vos verrines et mettre au frais 2h

Pour une brunoise mangue passion : couper en petits dés la mangue et ajouter ½ fruit de la passion ½ cuillère à café de sucre et mélanger avant de mettre au frais

Verrines sucrées façon bretonnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes acidulés type granny

5o grs de beurre salé

30 grs de sucre en poudre

2 palets bretons (gâteaux secs)

4 cuillères à café de crème caramel au beurre salé

Cannelle en poudre

25 cl de crème fraiche liquide

3 sachets de sucre vanillé

Siphon

1 recharge de gaz pour siphon

　

　

Préparation

Mettre la crème fraiche avec le sucre vanillé dans un siphon avec la recharge de gaz et au frais pendant 1 h

(si pas de siphon, mettre au congélateur ¼ h la crème avant de la monter en chantilly avec le sucre au batteur)

Dans une verrine ou de grand verre mettre 1 càc de crème caramel

Puis un ½ palet émietté

Dans une poêle mettre le beurre puis les pommes pelées et coupées en dés et le sucre en poudre

Laisser revenir environ 5-8 minutes en remuant délicatement, en fin de cuisson ajouter la cannelle

Mettre dans les verrines les pommes un peu tiédies

Puis juste avant de se mettre à table, un coup de siphon ou une petite louche de chantilly vanillée

Voilà un dessert inventé pour mes chéris et que tout le monde apprécie !

Sablé fraise chantilly vichy

Sablé fraise et chantilly pastilles vichy

Ce sont les dernières fraises avant l’hiver, alors régalez vous !

　

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes pour le sablé

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

Chantilly : 25 cl de crème fraiche, 10 pastilles vichy , 10 gr de sucre en poudre

Sablé : 130 gr de beurre, 130 gr de farine, 60 gr de sucre, 60 gr de poudre d’amande, 1 œuf

Coulis : 250 gr de framboise, 25 gr de sucre en poudre

500 gr de fraises mara des bois ou charlotte

　

Préparation

Mettre dans une casserole la crème et les pastilles vichy

Faire fondre, laisser refroidir, filtrer et mettre dans un siphon avec le gaz au frais pendant 2 heures

Laver et équeuter les fraises, réserver

Ecraser les framboises avec le sucre, filtrer et réserver au frais

Battre le beurre fondu avec le sucre, ajouter l’œuf, la farine et la poudre d’amande

Réserver au frais 1 heure, étaler sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé

Tailler à l’aide d’emporte pièce ronds

Cuire à 150° pendant 15 minutes

Laisser refroidir

Présenter vos sablés avec la chantilly puis les fraises, accompagner un coulis de framboises

　

　

　

　

　

Tartes fines à la mirabelle

Accompagnée de sa chantilly à la crème de mirabelle de Ribeauvillé (Alsace)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes pour la pate

10 minutes pour les mirabelles

Ingrédients pour 4 tartelettes individuelles :

1 rouleau de pate feuilleté

600 grs de mirabelles

50 grs de beurre

100 grs de sucre en poudre

25 cl de crème fraiche liquide

5 cl de crème de mirabelle

Préparation

Faire 4 cercles dans le rouleau de pate feuilleté

Chauffer votre four à 180°, mettre du papier cuisson sur votre plaque à pâtisserie

Puis vos cercles de pate, rajouter sur les cercle 30 grs de sucre en poudre

Rajouter un papier de cuisson dessus et une autre plaque de cuisson, mettre au four 10 mn

Enlever la plaque et le papier cuisson du dessus et laisser cuire 10 mn de plus

Laver et dénoyauter vos mirabelles, couper en 2

Mettre 50 grs de beurre , les mirabelles et 50 grs de sucre dans une poêle et faire compoter 10 mn à feu doux

Prendre votre siphon y mettre la crème, 20 grs de sucre, 5cl d’alcool de crème de mirabelle, le gaz et mettre au frais

Au dernier moment mettre dans une assiette vos cercles de pate les mirabelles et la chantilly

Vous pouvez rajouter une boule de glace, du Salidou (caramel au beurre salé) pour la présentation !

Tarte MEGA citron

TARTE MEGA CITRON

Recette pour ceux qui adore le citron !

préparation : 10 mn

Cuisson : 30 minutes

·  3 œufs

·  2 cuillères à café de maïzena

·  100 grs de sucre en poudre

·  1 pâte brisée ou feuilletée

·  5 citrons

·  1 Dl de crème fraiche

Préparation   

1          Abaissez votre pâte dans un moule à tarte, piquez le fond puis recouvrez d’une feuille aluminium afin de précuire à four chaud 180° pendant 7-8 minutes

2      Battre le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse

3      Prélevez les zestes de 3 citrons et pressez 4 citrons.. Réservez

3          Ajouter au mélange œufs sucrés la crème progressivement puis la maïzena et le jus de citron

4          Sur le fond de tarte précuit, répartissez les zestes, versez le mélange par-dessus

5          Faire cuire four moyen 180° pendant 5 minutes puis rajoutez le dernier citron coupé en rondelle sur la tarte, cuire encore 25 minutes

Gâteau aux fraises façon tarte

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Pour 6/8 personnes :

·  120 g de farine

·  3 œufs

·  120 grs de sucre en poudre

·  1 cuill à café de levure chimique

·    25 cl de crème fraîche liquide entière

·    2 sachets de sucre vanillé

·    300 grs de Fraises environ

« voici les fraises et le printemps !"

  Préparation du biscuit 

1     Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

2     Battre au mixer les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3     Monter les blancs en neige.

4     Mettre la levure avec la farine et mélanger avec les jaunes.

5          Puis rajouter les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant par le dessous.

6          Mettre cette  pâte dans le moule et au four à 200° environ 8 à 10 minutes

Attention ce biscuit cuit très vite !

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, plonger la au cœur du gâteau ;  si la lame ressort propre c’est qu’il est cuit,  si la lame ressort avec de la pâte,   laissez encore une à deux minutes.

Lorsque le biscuit est cuit laissez le refroidir avant de le démouler et le retourner

Pour la chantilly

Mettre au congélateur 25 cl de crème liquide pendant 20 minutes environ

Puis battre au mixer en incorporant 2 sachets de sucre vanillé (plus, si vous aimez le sucre)

Repasser un quart d’heure cette chantilly au congélateur afin de la fixer puis au réfrigérateur

Au dernier moment, mettre la chantilly sur le biscuit puis les Fraises

Une variante avec une déco au siphon : chantilly à la fraise tagada de chez Haribo !