Verrine rose de la Saint Valentin
Une panna cotta chocolat blanc à l’eau de rose, des litchis, et une rose en sucre !
La suavité du chocolat associé à la fraicheur du litchi, une belle association, toute girly !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 1h30 mini
Ingrédients pour 2 personnes :
15cl de Crème liquide
60 grs de Chocolat blanc
50 grs de Sucre en poudre
2 Feuilles de Gélatine
2 cuillères à soupe d’Eau de rose
8 gros ou 10 petits Litchis
1 petite pointe de couteau de colorant rouge
2 Roses en sucre
2 verrines
Préparation :
Enlever la peau et les noyaux des litchis, en garder 2 de coté pour la déco
Couper en petits dés les autres litchis, réserver
Dans un bol avec de l’eau froide mettre les feuilles de gélatine
Faire chauffer la crème dans une casserole avec le sucre
Ajouter l’eau de rose lorsque la crème est bien chaude, remuer
Hors du feu mettre la gélatine essorée dans la crème, remuer
Verser sur le chocolat dans un saladier, ajouter le colorant
Remuer bien pour dissoudre les pastilles de chocolat et le colorant
Verser la moitié de la panna cotta dans les 2 verrines
Bloquer au froid pendant 1h, sortir et ajouter les litchis coupés
Verser l’autre moitié de la panna cotta sur les litchis
Bloquer au froid pendant 30 minutes minimum
Décorer juste avant de servir avec un litchi et une rose en sucre.
Millefeuille aux pommes et Sarrasin
Un dessert gourmand, facile à réaliser et qui plaira à tous !
Des pommes caramélisées, des crêpes de blé noir croustillantes, des graines de sarrasin caramélisées
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
3 galettes bretonnes au Sarrasin (blé noir)
5 pommes type Golden, Chantecler…
60 grs de beurre ou beurre salé
40 grs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 grs d’amandes effilées
4 cuillères à soupe de graines de sarrasin (rayon bio)
1 verre d’eau
Papier cuisson
Préparation :
Faire chauffer dans une poêle à sec les amandes effilées, les colorer un peu
Sortir de suite de la poêle les amandes et réserver
Chauffer votre four à 200°
Découper, dans vos galettes 4 ronds par galette, à l’aide d’un cercle ou d’un verre
Les déposer sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie
Faire fondre 20 grs de beurre, étaler au pinceau le beurre fondu sur les 2 cotés des ronds de galette
Remettre une feuille de papier par-dessus et une plaque ou une grille (pour éviter qu’elles roulent)
Mettre au four pour 10 mn maximum (surveiller, dés une légère coloration, sortir du four) réserver
Peler les pommes, ôter les trognons et couper les en quartiers (8)
Mettre 40 grs de beurre à fondre dans une grande poêle ou sauteuse
Ajouter les pommes, 30 grs de sucre et le sucre vanillé
Faire colorer les pommes de chaque coté en les retournant délicatement,
Sortir les pommes de la poêle, et réserver au chaud (dans le four encore chaud des tuiles…)
Prendre la poêle des pommes, ajouter un verre d’eau, le reste de sucre et le sarrasin
Faire cuire 5 minutes, jusqu’à complète évaporation de l’eau, laisser dorer un peu
Monter votre millefeuille dans une assiette : une tuile, 3 quartier de pommes, des amandes, une tuile pommes, amandes, une tuile, pommes, amandes, ajouter une cuillère à soupe de graines de sarrasin caramélisées.
Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter une pointe de chantilly sur le millefeuille ou une boule de glace à la vanille, et un coulis de framboise !!!
Verrine clémentine, fromage blanc, chantilly curcuma
Un dessert vitaminé, avec un juste équilibre d’acidité et de douceur lactée agrémenté d’épices
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 2h mini
Ingrédients pour 2 belles verrines :
20 cl de jus de clémentine
2 quartiers de clémentine
6 cuillères à soupe de fromage blanc
10 cl de crème liquide
30 grs de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
Piment d’Espelette
1 cuillère à café de curcuma
Préparation :
Faire chauffer la crème avec 10 grs de sucre et le curcuma
Remuer, sortir du feu, et laisser refroidir
Mettre dans un siphon avec le gaz,
Réserver au frais au moins 2H
Mettre la gélatine dans un bol avec de l’eau froide au moins 5 minutes
Chauffer le jus de clémentine à feu moyen
Ajouter hors du feu la gélatine, puis une pointe de couteau de piment
Mélanger et couler le jus de clémentine au fond des verrines
Laisser refroidir puis passer au froid 2H
Mélanger le reste de sucre au fromage blanc, réserver
Montage :
Sortir vos verrines du froid,
Déposer délicatement le fromage blanc par-dessus la gelée de clémentine
Ajouter un quartier de clémentine
Décorer avec la chantilly curcuma et des zeste de clémentine
A déguster avec des madeleines
Dôme chocolat mousse framboise
Pour vos desserts de fêtes un classique accord chocolat/framboise
Ingrédients pour 6 personnes :
200 grs Chocolat
Le Biscuit :
62 grs de poudre d’amandes
62 grs de poudre de noisettes
150 grs de blanc d’œuf (environ 5)
62 grs de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
15 grs de beurre
1 pincée de sel
Papier cuisson
La Mousse :
250 grs de framboises (2 barquettes)
300 cl de crème fraiche liquide
5 feuilles de gélatine (5grs)
2 x 30 grs de sucre en poudre
Préparation :
Chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, remuer laisser refroidir un peu
Badigeonner à l’aide d’un pinceau vos empreintes demi-sphère en silicone
Passer au grand froid 10 minutes
Badigeonner une deuxième fois et repasser au froid
Le Biscuit :
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel au robot ou mixer ou fouet
Mélanger le sucre, les poudres d’amandes, de noisettes et la levure
Mélanger ces poudres sucrées aux blancs en neige délicatement à la maryse
Ajouter le beurre à la pâte
Etaler la pâte en rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Cuire à four chaud 160° pendant 25 minutes
Sortir du four et laisser refroidir
Découper à l’aide d’emporte pièce rond (6cm de diamètre)
La Mousse :
Placer votre crème fraiche liquide au grand froid pendant 15 minutes
Faire chauffer les framboises dans une poêle (sauf 18 framboises pour la déco)
Ajouter 30 grs de sucre, écraser les framboises avec votre spatule en les chauffant
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau très froide
Mélanger la gélatine essorée avec la framboise, laisser refroidir
Pendant ce temps de refroidissement monter votre chantilly
Battre dans un saladier votre crème fraiche refroidie avec 30 grs de sucre
Filtrer les framboises afin d’en retirer tous les petits pépins,
Mélanger les framboises froides à la chantilly délicatement à la maryse en soulevant par le dessous
Remplir vos empreintes en silicone chocolatées avec la mousse de framboises
Enfoncer au milieu de la mousse une framboise
Placer au grand froid min 2H
Finitions : Placer un cercle de biscuit sur chaque empreinte de mousse de framboise
Retourner vos empreintes délicatement sur une assiette (comme une chaussette afin de ne pas casser le chocolat) Décorer avec une belle grosse framboise et éventuellement un coulis de framboise ou une sauce chocolat
Tatin d’ananas caramélisée, chantilly vanille
Une Tatin sur une pate sablé aux amandes, des ananas au rhum le tout caramélisé, servi avec une chantilly vanillé, vous pouvez la servir avec une glace pour un coté plus frais et digeste
Cuisson : 25 minutes
Repos : 2heures
Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Chantilly : 25 cl de crème fraiche liquide, 2 sachets de sucre vanillé
Sablé : 130 grs de beurre, 130 grs de farine, 60 grs de sucre, 60 grs de poudre d’amande, 1 œuf
Tatin : 100 grs sucre, 2 bouchons de rhum, 1 boite d’ananas, film alimentaire
Préparation :
Ouvrir votre boite d’ananas, égoutter le jus et réserver le
Couper les rondelles en petit morceaux
Mettre dans un récipient avec le rhum
Filmer et réserver au frais
Battre le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf, la farine et la poudre d’amande pour le sablé
Réserver au frais 1 heure, étaler sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé
Tailler à l’aide d’emporte pièce ronds
Cuire à 150° pendant 15 minutes, laisser refroidir
Mettre votre crème fraiche liquide avec le sucre vanillé dans un siphon
Fermer le siphon, remuer, mettre une cartouche de gaz et réserver au frais à l’horizontal
Faire un peu de caramel avec 50 grs de sucre
Mettre le caramel au fond des moules de tarte individuel
Disposer votre ananas dans chaque moule à tarte sur 2 niveaux
Mettre à four chaud 180° pendant 10 minutes, laisser refroidir
Ajouter sur chaque Tatin d’ananas un cercle de pate sablé
Retourner la Tatin légèrement tiède sur une assiette
Faire un caramel avec le reste de sucre et un peu du jus d’ananas
Couler le caramel sur la Tatin, ajouter un dôme de chantilly vanillée et servir
Soupe de rhubarbe aux fraises
Un dessert bien frais pour l’été !!
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 14 heures
Ingrédients pour 8/10 personnes :
3 verres d’eau
1 verre 1/2 de sucre
Cannelle
1 étoile Badiane
½ gousse de Vanille
5 tiges de Rhubarbe
500 grs fraises
Préparation :
Peler la rhubarbe comme des asperges
Découper la en petits tronçons
Faire chauffer l’eau, le sucre, la cannelle, la vanille et l’anis étoilé
Verser sur la rhubarbe dés le premier bouillon, couvrir
Laisser refroidir et mettre au frais 12 h
Laver les fraises
Couper les en lamelles
Ajouter les à la rhubarbe, mélanger
Réserver au frais 2 heures
A déguster avec un petit gâteau breton !!!
Glace mascarpone, biscuit et myrtilles
D’après une idée originale du blog Pierre cuisine
Une glace au mascarpone, un disque en biscuit et des myrtilles d’Alsace que j’avais ramassé dans les bois lors d’un voyage, et stérilisé en bocaux avec du sucre.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients pour 6 glaces :
Glace :
1 pot de Mascarpone
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pâte sucrée :
140 grs de beurre
75 grs de sucre glace
25 grs amande en poudre
1 œuf
250 grs de farine
2 grs de sel
Un bocal de myrtilles sucrées
Préparation :
Glace :
Battre les 2 jaunes avec les sucres,
Ajouter le mascarpone, bien mélanger
Battre les blancs en neige, intégrer délicatement au mascarpone
Verser dans des moules en silicone demi-sphères
Mettre au congélateur au moins 2 heures
Pâte sucrée :
Mettre dans robot le beurre, le sucre
Y ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine
Ne travailler pas trop la pâte
Quand le mélange est homogène, le placer entre 2 feuilles de papier cuisson
Etaler au rouleau pas trop fin, déposer des cercles sur la pâte et enlever le surplus
Placer au congélateur 1 heure
Mettre le four à chauffer à 180°
Enfourner la pâte cerclée pour 12 minutes pour une légère coloration
Au bout de 5-7 minutes de cuisson à l’aide d’un emporte pièce enlever le centre des cercles
Remettre au four pour finir la cuisson
Sortir du four laisser refroidir pour enlever les cercles
Dressage :
Démouler vos glaces
Dans votre assiette à dessert mettre un peu de jus des myrtilles
Déposer délicatement un dôme de glace mascarpone
Chapeauter avec un saturne de pate sablée
Déposer au sommet quelques myrtilles
Servir et déguster
Nems chocolat blanc, abricot, amande sauce Nutella
Vous pouvez changer les fruits pour des pêches, des framboises, des fraises… ou changer le chocolat blanc pour du chocolat noir ou au lait, suivant vos goûts
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 10 nems :
5 feuilles de brick
5 abricots
70 grs de Chocolat blanc au miel (Lindt)
50 grs d’amandes effilées
20 grs de Beurre
Sucre glace
Papier cuisson
5 cuillères à soupe de Nutella
10 cl de crème fraiche liquide
Préparation :
Concasser votre chocolat ou si ces des pastilles en utiliser 6 ou 7 pour chaque nems
Couper en 2 vos disques de feuilles de brick
Déposer en haut du demi-disque 7grs de chocolat blanc
Ajouter un demi abricot lavé et coupé en dés
Et ajouter une pincée d’amande
Replier chaque coté droit et gauche vers le centre
Puis rouler en serrant la garniture pour former un cylindre
Faire adhérer la pointe finale en mouillant avec un peu d’eau du bout des doigts
Déposer le dernier bout replié sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Recommencer pour obtenir vos 10 samoussas
Faire fondre le beurre au micro onde
Badigeonner les samoussas de beurre fondu avec un pinceau
Saupoudrer de sucre glace sur le dessus
Enfourner à four chaud 180 ° pour 10 minutes
Pendant ce temps faire chauffer la crème avec le Nutella, bien mélanger
Sortir les nems du four et laisser tiédir
Servir les nems avec la sauce Nutella
Déguster en trempant vos nems dans la sauce !!
Terrine orange-pamplemousse
Terrine d’agrume de Christophe Michalak
A la base c’est une terrine qu’avec des oranges, mais je l’ai un peu modifiée avec du pamplemousse
Très facile, très frais pour cet été, à préparer la veille.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 12 heures
Ingrédients pour 6-8 personnes :
150 grs d’eau
30 grs de sucre
8 grs soit 4 feuilles de gélatine
1 orange pour le zeste
175 grs de jus d’orange-pamplemousse
20 grs de fleur d’oranger
2 oranges
4 pamplemousses
Préparation :
Zester les oranges, éplucher et prélever les suprêmes ainsi que le jus.
Peler à vif et prélever les suprêmes ainsi que le jus
Chemiser le moule avec un papier fi lm, pour que la terrine se démoule parfaitement
Dresser les suprêmes dans la terrine par couche pamplemousse orange pamplemousse
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre,
Hors du feu ajouter la gélatine puis le jus d’orange frais, la fleur d’oranger et les zestes.
Verser le tout dans la terrine, réserver une nuit au réfrigérateur.
Servir avec des sablés au pralin !
clafoutis-tarte aux cerises
Clafoutarte aux cerises du jardin
Ce que je n'aime pas dans les clafoutis, c'est leur coté flan. Alors voici un tarte façon clafoutis, LA CLAFOUTARTE
à adapter à tous les fruits...
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 +30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients 6 personnes :
500 grs de cerises
Pâte sucrée :
70 grs de beurre
35 grs de sucre glace
15 grs amande en poudre
1/2 œuf battu
125 grs de farine
1 grs de sel
Crème d’amande :
1 Œuf
25 grs Amande en poudre
75 grs sucre en poudre
2,5 cas (cuillère à soupe) de lait
2,5 cas de crème liquide
50 grs de beurre mou
Préparation :
Pate sucrée :
Mettre dans robot le beurre, le sucre
Y ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine
Ne travailler pas trop la pâte
Quand le mélange est homogène, le placer entre 2 feuilles de papier cuisson
Préformer un cœur et placer au congélateur mini 1 heure
Mettre la pâte dans le fond du moule à tarte en cœur,
Couvrir de papier cuisson puis de légumes secs ou de billes spéciales 
Enfourner 10 minutes à 180°. Puis sortir du four et laisser refroidir
Enlever les billes et le papier du dessus
Crème d’amande :
Dans un bol battre l’œuf, l’amande, le sucre
Puis ajouter le lait, la crème et le beurre
Sur la pate refroidie mettre des cerises lavés non équeutées
Ajouter la crème d’amande et cuire à 180° pendant 30 minutes
En forme de coeur c'est mon petit clin d'oeil pour la fête des mamans !
