Sapin apéritif au foie gras

Sur la table basse du salon, pour l’apéritif des fêtes de noël, un mini sapin décoré de boules transparentes (gifi etc. …) garnies de mini cannelés foie gras pruneau et mini brioches mousse de foie gras, chacun décroche sa boule et se régale !

Mini Brioches mousse de foie gras

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 3H30 mini

Ingrédients pour environ 24 mini brioches :

100 grs de foie gras cuit (type bloc)

20 cl de crème fraiche liquide

175 grs de farine

2 œufs

50 grs de sucre en poudre

60 grs de beurre mou

10 grs de levure du boulanger

¼ de gousse de vanille

1 cuillère à café de lait

Sel, poivre

Siphon gaz

moule silicone

Préparation :

Pour la pâte à brioche mélanger la farine, une pincée de sel, le sucre, les œufs

Chauffer le lait et diluer dedans la levure, l’ajouter à la pâte

Puis le beurre par petits bouts et enfin les grains de la gousse de vanille

Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure

Pendant ce temps préparer la mousse de foie gras

Faire chauffer la crème dans une casserole,

ajouter le foie couper en petits dés, faire fondre à feu doux

laisser tiédir, filtrer, mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz

mettre au frais le siphon couché

après une heure de pose de votre pate,  la mettre au frais 1H de plus

Puis la sortir et façonner des petites boules façon noix

Les disposer dans des moules à silicone pour mini tartelettes

Laisser reposer à température ambiante environ 1h30

Il faut qu’elles aient doublé de volume

Badigeonner les brioches avec un jaune d’œuf et de l’eau mélangés

Enfourner à four chaud 180° pour 10 minutes

Sortir du four, et les sortir des moules de suite

Laisser refroidir

Juste avant l’apéritif couper les brioches en 2

Garnir avec la mousse de foie gras

Reposer le chapeau et servir de suite

Vous pouvez préparer vos brioches et la mousse la veille et faire le montage juste au moment de l’apéritif ou les préparer et les congeler dans des barquettes en plastique (je récupère les barquettes de chips apéritives vendues en cylindre) vous pourrez les sortir 1 heure avant l’arrivée de vos convives.

Panna cotta de parmesan aux carottes

Une originale « crème cuite » au parmesan et chips de carotte assorties de Magret de canard séché au poivre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : 1 heure au grand froid

Ingrédients pour 4 personnes :

20 cl de crème fraiche liquide

120 grs de parmesan râpé

1 pincée de curry

Poivre de chi chuan

200 grs de carotte

Huile

Sel

Préparation :

Faire bouillir la crème dans une casserole

Ajouter le curry, le poivre,

Faire fondre le parmesan dans la crème en mélangeant au fouet 2 mn à feu doux

Laisser tiédir hors du feu, verser dans des verrines ou ramequins

Placer les panna cotta au grand froid 1H ou au frais 3H

Eplucher  les carottes, les tailler en fines rondelles

Faire tremper les rondelles 30 minutes dans un saladier d’eau glacée

Egoutter les carottes et bien les sécher dans un torchon

Les faire frire 2-3 minutes dans la friteuse

E goutter sur papier absorbant, saler

Servir les panna cotta avec les chips de carottes et des lamelles de magret séché au poivre

Sur un blanc bien frais (Alsace pinot gris ou  kleine riebe) un apéro qui change des cacahuètes !

tuiles de parmesan

En apéro ou pour accompagner un gaspacho, un poisson,  etc.…

Voici la recette de 3 sortes de tuiles au parmesan : nature, à la ciboulette et au romarin/orange.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes par fournée

Ingrédients pour environ 18 tuiles :

180 grs de parmesan

3 Cac (cuillères à café) de farine

1 Cas (cuillère à soupe) de ciboulette ciselée

1 Cac de romarin finement ciselé

6 Cac de jus d’orange

Papier cuisson

1 cercle de présentation

Préparation :

Râper votre parmesan (vous pouvez l’acheter déjà râpé mais c’est bien moins bon !)

Ciseler le romarin et la ciboulette à part

Diviser le parmesan en trois

Ajouter une Cac de farine dans chaque portion de parmesan et mélanger chaque portion

Dans une portion ajouter la ciboulette, mélanger

Dans une autre portion le romarin, mélanger

Mettre le four à chauffer à 200°

Sur une plaque du four mettre du papier cuisson

Déposer sur le papier un cercle

A l’aide d’une cuillère déposer à l’intérieur du cercle un peu de parmesan nature

Et recommencer jusqu’à faire six ronds de parmesan sur la plaque

Enfourner environ 10 minutes, ne pas laisser trop dorer, cela donne un mauvais goût.

Sortir du four et faire refroidir sur du papier absorbant

Recommencer vos cercles pour le parmesan à la ciboulette

Enfourner, cuire, sortir du four et faire refroidir sur du papier absorbant

Puis pour le romarin ajouter sur vos six ronds de parmesan une Cuillère à café de jus d’orange

Enfourner, cuire, sortir du four et faire refroidir sur du papier absorbant.

Ces tuiles se conservent une semaine dans une boite hermétique ou une boite en fer avec du papier absorbant.

Vous pouvez varier les goûts avec d’autre herbes et épices.

J’utilise le même papier cuisson pour les trois fournées !

Les bouchées drapeaux d’apéritif foot

Et pourquoi pas ??

Il faut d’abord pratiquer par étapes, et par couleur, les congeler après chaque couleur, pour l’assemblage et une fois remplis les présenter sur des toasts de pain de mie. Cela demande un peu de travail mais on peut s’y prendre à l’avance, et faire une couleur par jour par exemple.

Ingrédients pour environ 54 bouchées :

Pour le rouge ;

3 tomates, huile d’olive, 1 gousse d’ail, Origan, 2 grs Agar-agar, 3 grs de sucre, sel poivre

Pour le blanc ;

1 chavroux (ou chèvre frais), une échalote, poivre 5 baies

Pour le vert ;

150 grs de salade roquette, huile d’olive, pignon de pin, 2 grs agar-agar, sel

Pour le jaune ;

1 poivron jaune, huile d’olive, 3 grs de sucre, sel

Pour le noir ;

1 aubergine, 1 gousse d’ail, Encre de seiche

Pour le bleu ;

35 cl de lait, ½ sachet de purée en flocon, 1 gousse d’ail, sel, 100 grs de colin, 6 ml de colorant bleu

Moules à cannelés en silicone

Pain de mie brioché (18 tranches à couper en trois)

Réalisation :

Pour le rouge ;

Peler, équeuter les tomates, les mettre dans un robot couteau avec tous les ingrédients sauf l’agar-agar, mixer pour obtenir un liquide, le mettre dans une casserole avec l’agar-agar, faire chauffer 5 mn retirer du feu faire refroidir, et pocher pour remplir facilement vos moules en silicone.

Pour le blanc ;

Mettre le chèvre dans le robot avec l’échalote pelée et ciselée finement, mixer pour obtenir une crème, poivrer, et pocher pour remplir facilement vos moules en silicone.

Pour le vert ;

Laver et équeuter la roquette, mettre dans le robot avec les pignons de pin, sel, mixer , ajouter petit à petit l’huile pour obtenir une crème, ajouter l’agar-agar, et pocher pour remplir facilement vos moules en silicone.

Pour le jaune ;

Laver et épépiner le poivron, mettre dans un robot avec le sel, le sucre, mixer, ajouter petit à petit l’huile d’olive, et pocher pour remplir facilement vos moules en silicone.

Pour le noir ;

Laver et couper en deux votre aubergine, faire des entailles, la mettre au four 20 minutes, retirer la chair avec une cuillère à soupe, la mettre dans un robot, avec l’ail, mixer et ajouter l’encre de seiche afin d’obtenir une crème, et pocher pour remplir facilement vos moules en silicone.

Pour le bleu ;

Faire chauffer le lait, l’ail, le poisson, Mettre dans un robot, mixer, remettre dans la casserole à chauffer ajouter les flocons de purée, mélanger, ajouter le colorant, mélanger, et pocher pour remplir facilement vos moules en silicone.

A congeler entre chaque couleur. Avant de servir, faire dorer votre pain au four, le découper et servir chaque bouchée sur un toast.

A vous de faire les drapeaux !!

France, Pays-Bas, Serbie, Slovénie, Slovaquie, Paraguay, poison, chèvre, tomate. 

Italie, roquette, chèvre, tomate. Espagne, tomate poivron tomate. Portugal, tomate roquette. 

Allemagne, tomate poivron aubergine. Angleterre, japon, Danemark, Suisse, Corée, tomate chèvre.  Etc.…

Toasts de Chutney aux Pommes

Préparation : 15 mn


Pour le chutney (300 grammes environ):

·  2 belles pommes type granny smith

·  3 cuil à soupe d’huile d’olive

·  1 tasse d’oignons hachés

·  1 gousse d’ail finement hachée

·  2 cuil à café de gingembre haché finement ou poudre

·  ¾ de cuil à café de poudre de coriandre ou de graines concassées

·  ½ cuil à café de graines de moutarde

·    ¼ cuil à café de cannelle en poudre

·    une pincée ou pointe de couteau de piments d’espelette

·    2/3 tasse de sucre roux ou 100 grs

·    ½ tasse de vinaigre de cidre

Un chutney d’automne ! "

  Préparation   

1     Laver, épépiner et couper les pommes en petits cubes (la peau est bienvenue si les pommes sont bio).

2     Faire Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne sur un feu moyen à fort. Ajouter les oignons, et sauter quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail, cuire en remuant une minute de plus.

3     Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et les dés de pommes. Cuire quelques minutes jusqu'à ce les pommes soient translucides. Ajouter les épices et le sucre. Quand le sucre commence à fondre, ajouter le vinaigre, porter à frémissement, et cuire de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

4          Retirer du feu et laisser refroidir. Ce chutney peut être préparé quelques jours à l'avance et conservé au frais.

5     Pour les toasts:
Griller les tranches de pain. Verser un peu de chutney. C'est prêt. Ces toasts peuvent être préparés un peu à l'avance