03 mai 2019

Mini bouchées basques apéritives

Pour un lunch, un cocktail ou un apéritif entre amis, des petites bouchées basques salées au fromage de brebis, piments d’Espelette, crème d’oignon et poivron colorés A faire à l’avance et à dresser au dernier moment   Ingrédients pour 20 bouchées : Biscuit 100 grs de farine 80 grs de beurre doux mou 60 grs de fromage de Brebis Ossau Iraty Piment d’Espelette Crème d’oignon 120 grs de crème entière liquide 120 grs d’oignon nouveau (sans la tige verte) 3grs de gélatine Sel, poivre Poivron ¼ de poivron rouge ¼... [Lire la suite]
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26 mars 2019

noix de jambon au poivre, brocciu aux piments végétariens et ciboulette

Une petite mise en bouche pour un cocktail ou un apéritif : noix de jambon au poivre, brocciu aux piments végétariens et ciboulette C’est frais gouteux et légérement pimenté mais surtout très facile à réaliser !   Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches pas trop épaisses de noix de jambon au poivre 200 grs de brocciu (fromage frais corse) 4 piments végétariens 1 botte de ciboulette   Préparation : Couper en deux dans la longueur les piments Oter les graines et les peaux blanches Couper les... [Lire la suite]
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13 avril 2018

Asperges à l’ail des ours

C’est la saison des asperges, alors profitons-en ! Souvent on utilise les pointes pour un risotto, ou des œufs aux asperges et il reste les queues, voici comment utilisé les queues des asperges vertes autrement qu’en soupe ou crème.   Ingrédients pour 4 verrines apéritives : 8 queues d’asperges vertes fraiches 30 grammes de beurre 1 filet d’huile d’olive 5 feuilles d’ail des ours 2 fines tranches de chorizo doux Sel   Préparation : Laver les asperges, ôter les aspérités avec la pointe d’un couteau ... [Lire la suite]
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06 avril 2018

Tartare de veau aux anchois

Un tartare de veau dans l’esprit du « Vitelo tonato », on peut le présenter soit en verrine pour un apéritif ou un cocktail, soit en assiette pour une entrée. C’est gouteux, frais et original !   Ingrédients pour 4 personnes en verrines : 120 grs de noix de veau (doubler les doses pour une entrée) Mayonnaise 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de moutarde Huile de tournesol 5 filets d’anchois 1 Cuillère à café de câpres au vinaigre Quelques gouttes de jus de citron Sel   Préparation : ... [Lire la suite]
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20 mars 2018

Paniers crabe/avocat - Pâques

De jolis petits paniers à croquer, qui servent de contenant pour un apéritif original !   Ingrédient pour 4 personnes : Paniers Feuilles de brick en rouleau 50 grs de beurre doux ou salé 1 moule en silicone empreinte briochettes ou muffins 4 découpoirs ronds de 4 cm de diamètres Avocat 1 avocat Huile d’olive Jus de citron Sel Crabe 1 œuf 1 cuillère à soupe de moutarde ½ citron (zestes et jus) Huile de tournesol Sel, poivre 1 boite de crabe royal Décoration Pluches d’aneth ou de fenouil Fleurs de... [Lire la suite]
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12 février 2018

Guacahuète pour Saint valentin

De quoi s’évader et se réchauffer à l’apéritif avec des verrines en forme de petites boites de conserves, avec 2 variétés : la première un guacahuète, un guacamole à la cacahuète et la seconde crabe mayonnaise, citron caviar et poivron Padron. Accompagné de toasts de pain de mie en forme de cœur ! Pour le liquide à vous de choisir, champagne, cocktail ou un bon vin blanc frais, voir même un porto blanc. (À consommer avec modération 😉)     Ingrédients pour le guacahuète : 200 grs de chair d’avocat mur... [Lire la suite]
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29 décembre 2017

Mousse d’Œuf à la truffe

Une mise en bouche, un peu de truffe râpé, une lichette de pain croustillante et un sabayon d’œuf et voilà le bonheur est au rendez-vous !   Ingrédients pour 6 personnes : 1 petite truffe (30 grs) Mousse d’œuf 1 œuf 1 jaune, 100 gr de beurre, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, Sel Lichettes 2 tranches de pain de mie 20 grs de beurre   Préparation : Couper les bords des tranches de pain de mie, couper en lichettes Fondre le beurre dans une poêle, y faire dorer les lichettes, réserver sur du... [Lire la suite]
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28 novembre 2017

Sapins feuilletés – Fêtes de noël

A moins d’un mois des fêtes de fin d’année, on démarre les recettes festives. Voici une recette pour apéritif, facile à réaliser avec les enfants, un sapin en pate feuilletée avec une persillade.   Ingrédients : Une pâte feuilletée (maison ou de qualité : votre boulanger, Marie…) 125 grs de beurre doux mou 1 gousses d’ail ½ botte de persil plat Pics bois avec étoile   Préparation : Peler et couper finement l’ail Laver et effeuiller le persil, garder que les feuilles Mixer le persil avec l’ail... [Lire la suite]
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10 août 2017

Escargots à la persillade

Pour un apéritif entre amis, du croustillant et du moelleux, une recette simple mais efficace !   Ingrédients pour 2 douzaine d’escargots : 1 pâte à pain de 350 grs 125 grs de beurre doux mou 1 gousses d’ail ½ botte de persil plat 200 grs de fromage râpé Sel   Préparation : Peler et couper finement l’ail Laver et effeuiller le persil, garder que les feuilles Mixer le persil avec l’ail finement, Couper le beurre en morceaux égaux, ajouter au persil Mixer pour obtenir une pâte homogène Etaler la... [Lire la suite]
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25 juillet 2017

Soupe de poivron à la féta et magret de canard

D’après une recette du chef Anthony Aycaguer de Restaurant Blisss à Mérignac, une recette donnée le mercredi 5 juillet 2017 sur France Bleu Gironde dans l’émission Le Grand Miam, je l’ai quelque peu modifiée suivant les courses car je n’ai pas trouvé de fromage de chèvre frais de qualité donc je l’ai remplacé par de la féta et j’ai remplacé l’eau par une tomate. Un incontournable de l’été !!!   Ingrédients pour 6 coupelles : 3 poivrons rouges 1 petite tomate 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 1 pot de Féta dans... [Lire la suite]
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