Joues de porc, purée de patates douces

Joues de porc cuites basse température aux saveurs de noël, purée de patate douce vanillée

Un plat tout en saveurs pour un déjeuner ou un diner de fêtes !

Ingrédients pour 4 personnes :

Joues

8 joues de porc (chez le tripier)

50 grs d’huile d’olive

1 bâton de cannelle

1 capsule de café

Zestes d’une orange

Jus d’une orange

1 tranche d’orange confite séchée

1 cuillère à café de miel

Sel

1 sac pour mise sous vide

Purée

2 grosses patates douces à chair blanche (moins sucré)

20 cl de lait entier

5 cl de crème liquide

20 grs de beurre

Sel

eau

1 pointe de poudre de vanille

Préparation :

Joues

Mettre les joues de porc dans un sac de mise sous vide avec toutes les épices

Poser le sac ouvert dans une boite au congélateur, ouverture vers le haut

Laisser prendre 2h minimum au congélateur voire une nuit

Souder le sac en faisant la mise sous vide

Poser le sac dans un plat à gratin

Verser de l’eau chaude dans le plat pour couvrir la poche

Mettre au four chaud 110° pendant 2H30mn

Sortir la poche du four, l’ouvrir avec un ciseau

Verser le jus en le filtrant dans une casserole

Faire réduire de moitié le jus, ajouter les joues et maintenir au chaud

Purée

Peler les patates douces, les couper en tranches

Mettre les patates dans une grande casserole avec le lait

Ajouter de l’eau pour arriver au ras des patates, saler

Cuire pendant 12-15 minutes à feu moyen

Egoutter les patates, les mixer avec la crème, la vanille et le beurre

Rajouter un peu d’eau/lait de cuisson pour obtenir la consistance désirée

Dressage

Verser une louche de purée dans des assiettes chaudes

Poser à coté 2 joues de porc et un peu de sauce

Servir et déguster sans attendre !!!