J’ai décidé l’année dernière de ne plus participer à des concours culinaires, mais cela ne m’empêche pas de me lancer des défis personnels culinaires avec les thèmes des concours auquel j’aurais participé auparavant.
Ainsi j’ai regardé le thème du concours de la cuillère d’or (concours que j’ai remporté en 2016 en catégorie amateur)
Et pour une fois le salé ne m’a pas du tout inspiré cependant le sucré m’a tout de suite fait tilt ! Un dessert à l’assiette sur le thème Vénus : chocolat, pommeet rose. Bon tout le monde ou presque me connait et sait que le sucre et moi on n’est pas toujours amis mais j’ai fait un petit effort, ce n’est pas un dessert de grand pâtissier malgré tout, les gouts sont là.
Vénus est la déesse de l'amour, de la séduction, de la beauté féminine et de la civilisation dans la mythologie romaine « elle nourrit et engendre ». Selon la légende lorsqu’ un de ses amants mourra, les larmes de Venus devinrent des roses. Vénus s'approprie les attributs de la déesse Aphrodite, la ceinture magique (le ceste) ainsi que le myrte, la colombe, le cygne et la pomme. (Source Wikipédia).
Voici mon dessert : une Pomme confite dans un sirop à la framboise, un biscuit léger comme une plume, une ganache montée Chocolat blanc à l’eau de Rose, une figure abstraite échevelé de Chocolat noir et un pétale de Rose perlé.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 Pommes granny Smith
250 grs d’eau
120 grs de sucre en poudre
100 grs de Framboise fraiches
25 grs de beurre
Feuilles de plastique guitare
4 découpoirs rectangulaires 12X4cm
Biscuit
120 g de farine
3 œufs
120 grs de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
1 petit verre de rhum litchee
Ganache chocolat blanc
150 grs de crème entière liquide
75 grs de Chocolat blanc en pistoles
3 grs de gélatine
2 cuillères à soupe d’eau de Rose
Figure abstraite chocolat noir
150 grs de Chocolat noir 65% en pistoles
Rose
4 pétales de rose rouge
Qsp Glucose
Préparation :
Ganache chocolat blanc
Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau fraiche
Chauffer la crème, sortir du feu et ajouter la gélatine essorée hors du feu
Verser la moitié de la crème sur le chocolat blanc en remuant avec un fouet
Verser le reste de crème sur le chocolat pour bien dissoudre le chocolat
Ajouter l’eau de rose, mélanger délicatement
Mettre au frais au réfrigérateur pendant 1 heure
Fouetter au batteur électrique la ganache pour la rendre mousseuse
Pomme
Faire chauffer l’eau avec le sucre et les framboises, filtrer pour ôter les pépins
Remettre sur le feu le sirop framboise, ajouter le beurre, peler les pommes
Couper les en morceaux et faire cuire 10 mn à petits bouillons dans le sirop
Egoutter les pommes dans une passoire, réduire le sirop et en badigeonner les pommes
Faire 4 tubes avec le papier guitare, farcir avec les pommes
Réserver les tubes de pommes au frais
Biscuit
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre au mixer les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige.
Mettre la levure avec la farine et mélanger à la spatule avec les jaunes.
Rajouter les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant par le dessous.
Mettre la pâte dans un moule à « gâteau roulé » en silicone au four à 200° environ 6 à 8 minutes. Attention ce biscuit cuit très vite !
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, plonger le au cœur du gâteau ; si la lame ressort propre c’est qu’il est cuit, si la lame ressort avec de la pâte, laissez encore une minute.
Découper 8 rectangles au découpoir, badigeonner 4 rectangles avec un peu de rhum
Déposer sur 5mm la ganache montée sur les biscuits au rhum dans les découpoirs,
Recouvrir avec les 4 autres biscuits, réserver au frais sur un plateau
Chocolat noir
Mettre un grand verre d’eau (whisky) au congélateur 30 minutes
Fondre le chocolat au bain-marie, verser dans une poche à douille
Couper le bout de poche et couler le chocolat dans le verre d’eau glacé
Sortir le chocolat du verre et poser le sur un papier absorbant
Dressage
Poser le découpoir avec le biscuit dans une belle assiette
Dérouler le tube de pomme sur le biscuit, ôter le film puis ôter le découpoir
Ajouter la figure abstraite de chocolat noir et une quenelle de ganache à l’eau de rose
Finir avec un pétale de rose avec une perle de glucose.
J'organise un concours sur mon blog mais pas besoin de cuisiner...si cela t'intéresse : https://canesentpasunpeulebrulela.fr/2019/04/20/concours-5-sauces-morin-a-gagner/