Trucs et astuces – Poudre au vin

Dans les restaurants gastronomiques en présentation on trouve des poudres aromatisées dans les assiettes

Voici une des poudres que vous pouvez trouver : La poudre au vin, elle accompagnera une sauce au vin pour une côte de bœuf, ou un Pâté en croute, ou un Carpaccio de bœuf

Cette poudre à un léger gout tanique qui rappelle le vin rouge

Facile à réaliser avec un peu de patience, vous pourrez la conserver dans un pot hermétique.

Ingrédients :

2 tranches de pain de mie (ou plus)

1 grand verre de Vin rouge tanique

Préparation :

Couper les bords des tranches de pain de mie

Verser le vin dans une grande assiette plate

Déposer les tranches de pain dans le vin

Retourner les tranches

 

Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfourner pour 3heures à 80°

Sortir du four laisser refroidir et mixer pour obtenir une poudre

D’autres poudres : agrumes : orange, citron, pamplemousse, mandarine etc…

Peler l’agrume bio avec un pèle légumes, ôter la partie blanche de la peau

Poser sur une plaque

Enfourner pour 3heures à 60°

Mixer pour obtenir une poudre