Après toutes ces agapes des fêtes de fin d’année, nous voilà reparti sur les galettes des rois et autres Brioches.

Aujourd’hui je vous propose un plat léger et acidulé pour changer et reposer nos foies !

La bergamote et un croisement entre un citron vert et une orange amère, c’est tellement parfumé.

 

Ingrédient pour 4 personnes :

IMG_3627Poisson

2 filets de truite bio des Pyrénées

1 filet d’huile d’olive

Riz

200 grs de riz noir vénéré

1l de bouillon de légumes

Sel

Poivre

Sauce

1 Citron bergamote

1 échalotte

10 cl de vin blanc

1 sachet de sucre à expresso soit 7g suivant votre gout

Sel

70 grs de beurre froid

 

Préparation :

IMG_3628Désarêter les filets de truite, les portionner, filmer et réserver au frais

Cuire le riz vénéré comme indiqué sur le paquet, mais dans 1 bouillon de légumes

Sauce

Peler et ciseler l’échalote, la cuire avec le vin blanc dans une petite casserole

Zester la bergamote, presser le jus, ajouter au vin blanc, saler, sucrer

Laisser cuire et réduire un peu, filtrer et réserver au bain marie (sur une autre casserole avec de l’eau chaude)

Poisson

Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive

Poser les portions de truite coté peau dans la poêle, cuire à feu moyen

Attendre que la chaleur monte pratiquement jusqu’en haut des morceaux (blanchi)

Saler, poivrer suivant votre gout

Sauce

Remettre en chauffe la sauce, ajouter hors du feu le beurre, émulsionner au fouet ou mixer

Dressage

Servir dans des assiettes chaudes du riz, par-dessus le morceau de truite coté peau dorée au-dessus

Ajouter un trait ou une couronne de sauce, servir et déguster sans attendre !