Un plat froid tout en couleurs et saveurs, inspiré d’un plat du chef Daniel Gallacher au Restaurant Racines.

Des petits pois et fèves tout en fraicheur, un thon mariné et mi-cuit accompagné d’une vierge à la fraise et coriandre.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Légumes

IMG_2009500 grs de petits pois

300 grs de fèves

Eau sel

2 cuillère à soupe d’Huile d’olive

2 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique blanc

Thon

350 grs de longe de thon

Sel

Poivre timut

Huile d’olive

Vierge

4 Cuillères à soupe d’huile d’olive

2 Cuillère à soupe de jus de citron

1 Cuillère à soupe de vinaigre de pineau

1 échalote

½ gousse d’ail

Coriandre

125 grs de fraises fraiches

Fleurs de coriandre ou autres

 

Préparation :

IMG_2007Légumes

Ecosser les petits pois et les fèves, ôter délicatement les peaux des fèves

Cuire dans un grand volume d’eau salée les fèves 8 minutes et les pois 4 minutes

Egoutter et mettre dans un grand volume d’eau glacée pour stopper la cuisson

Egoutter et mélanger dans un saladier avec l’huile et le vinaigre, filmer et garder au frais

Thon

Saler le thon, poivrer ajouter l’huile, bien enrober le thon

Laisser à température ambiante 15 minutes

Poêler le thon sur chaque face, sortir du feu laisser reposer 5 minutes

Couper le thon en portion, filmer et mettre au frais

Vierge

Peler l’échalote et l’ail, couper finement

Laver la coriandre, ciseler finement

Laver les fraises, couper en tout petits dés

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients doucement pour ne pas écrasé la fraise

Filmer et réserver au frais

Dressage

Poser les légumes au centre des assiettes

Disposer harmonieusement les portions de thon

Déposer de la vierge de fraise sur le thon et dans l’assiette

Décorer de fleurs de coriandre et /ou de fleurs de fenouil