Une jolie tartelette pour la fête des mamans, ça fait toujours plaisir !

Et il faut profiter de la pleine saison des fraises pour ce joli moment familial.

Voici ma tartelette de pâte sablé, confit et tartare de fraise gélifiés, ganache chocolat blanc, citrons et combava, fraises fraiches.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

IMG_1583Pâte

140 grs de beurre

85 grs de sucre glace

1 g de poudre de vanille

Sel

55 grs d’œuf (1)

125 grs de farine T55

30 grs de poudre d’amande

Gelée aux fraises

1 sachet de sucre vanillé

300 grs de fraises (mara, charlotte…)

1 cuillère à café rases d’Agar-agar

1,5 feuille de gélatine

Ganache

100 grs de pistoles de chocolat blanc

25 cl de crème fraiche liquide

2 grs de gélatine en feuille

Zestes de citron vert, jaune et combava

Décor

12 belles fraises

 

Préparation :

IMG_1575Pâte

Battre le beurre avec le sucre la vanille et le sel

Ajouter l’œuf, la farine, l’amande

Mélanger, étaler entre 2 feuilles de papier cuisson

Réserver au grand froid sur une plaque pendant 30 minutes

Découper et mettre la pâte dans les moules individuelles pour tartelette

Cuire à four chaud 170° pendant 15mn, laisser refroidir avant de démouler

Frotter légèrement sur un tamis les bords pour égaliser

Gelée aux fraises

Laver et mixer les fraises sauf 4 fraises à couper en touts petits dés

Filtrer le jus de fraise pour ôter les grains, mettre à chauffer dans une casserole

Ajouter l’agar-agar, remuer au fouet, porter à ébullition

Incorporer hors du feu la gélatine trempée dans l’eau froide et essorée, mélanger

Couler dans un moule rectangulaire recouvert de papier film,

Ajouter les petits dés de fraises fraiches un peu partout sur la gelée

Laisser prendre au frais une bonne demi-heure

Découper 6 parts au format de vos tartelettes, réserver au frais

Ganache

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau fraiche

Chauffer la crème, sortir du feu et ajouter la gélatine essorée hors du feu

Verser la moitié de la crème sur le chocolat blanc en remuant avec un fouetIMG_1580

Verser le reste de crème sur le chocolat pour bien dissoudre le chocolat

Mixer et filtrer la ganache, râper les zestes des citrons dans la ganache

Mettre au frais au réfrigérateur pendant 1 heure

Fouetter au batteur électrique la ganache pour la rendre mousseuse

Dressage

Mettre la gelée de confit de fraise sur les tartelettes

Déposer sur la gelée des ronds de ganache à l’aide d’une poche à douille

Couper en 2 dans la longueur les fraises pour la décoration

Et poser les harmonieusement sur la ganache

Servir et déguster sans modération !

 

La ganache, la pâte et la gelée se préparent à l’avance,

Le montage se fait au dernier moment pour ne pas ramollir la pâte de la tartelette.