Pour un anniversaire ou bien en dessert individuel pour la Saint Valentin

Une mousse mangue passion, un insert de gelée mangue passion, de la mangue fraiche et un biscuit amande rhum.

Se prépare à l’avance et se finalise le jour J.

 

Ingrédients pour 6/8 personnes :

IMG_1030A faire l’avant-veille*

Insert mangue

½ mangue (gros calibre)

Film alimentaire

Insert gelée mangue/passion

½ mangue

3 fruits de la passion

30 grs de sucre en poudre

4 grs de pectine

2 grs de gélatine en feuille

Film alimentaire

A faire la veille*

Le biscuit

125 grs de poudre d’amande

150 grs de blanc d’œuf

62 grs de sucre en poudre

1 cuillère à café de levure chimique

15 grs de beurre

1 pincée de sel

Papier cuisson

10 cl de rhum

Mousse mangue passion

IMG_10232 mangues

4 fruits de la passion

300 grs de crème liquide

60 grs de sucre en poudre

6 grs de gélatine en feuilles

A faire le jour j

Nappage fruité

140 grs de purée de fruit Mangue/Passion

35 grs de sucre en poudre

4 grs de pectine

60 grs d’eau

16 grs de gélatine en feuilles

Décor

½ fruit de la passion

Tranches de mangue

 

Préparation :

IMG_1032Insert mangue

Peler, ôter le noyau et découper en touts petits dés (1x1cm) la moitié d’une mangue

Prendre un cercle pour entremet plus petit que celui du gâteau final

Recouvrir de film alimentaire sur le fonds

Déposer les petits dés de mangue pour faire un fond rempli et droit comme un disque

Mettre à durcir au congélateur plusieurs heures

Oter le cercle filmer et garder au congélateur

Insert gelée mangue/passion

Peler la mangue, couper en morceaux, couper en 2 les fruits de la passion

Prélever le jus des fruits de la passion et mixer avec la mangue, filtrer

Mélanger le sucre et la pectine, mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide

Chauffer la purée de fruits, ajouter le sucre et la pectine, mélanger, faire bouillir

Sortir du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger

Couler dans le moule qui a servi pour l’insert mangue, de la même façon (filmé du dessous)

Mettre au congélateur plusieurs heures, décoller et ôter le moule,

Recouvrir la gelée de film et réserver au congélateur.

Le biscuit

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel au robot ou au fouet

Mélanger le sucre la poudre d’amande et la levure

Incorporer délicatement les poudres aux blancs d’œuf à la Maryse

Ajouter le beurre fondu à la pâte

Etaler la pâte en rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Cuire à four chaud 160° pendant 25 minutes

Sortir du four et laisser refroidir

Découper à l’aide d’un emporte-pièce au format final de de votre gâteau

Badigeonner le biscuit de rhum à l’aide d’un pinceau

Mousse mangue passion

IMG_1026Peler et couper en morceaux les mangues, garder des morceaux pour décorer l’entremet

Couper en 2 les fruits de la passion, prélever le jus des fruits de la passion et mixer avec la mangue, Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide

Filtrer la purée de fruits, chauffer avec la moitié du sucre, 300 grs de purée

 (Garder le reste de la purée de fruits pour le nappage)

Incorporer hors du feu la gélatine essorée, mélanger

Laisser refroidir, battre en chantilly la crème très froide avec le reste de sucre

Incorporer en 2 fois, délicatement à la maryse, la purée de fruits à la chantilly

Verser la moitié de la mousse dans le moule (toujours avec du film en dessous) de l’entremet

Laisser figer au congélateur 15 minutes,

Poser sur la mousse les disques de gelée et de fruits sans les films

Recouvrir de mousse entre les disques de gelée/fruit et le bord du moule, lisser à la spatule,

Ajouter le disque du biscuit, coté lisse au-dessus

Filmer et réserver au congélateur

Nappage fruité

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau

Chauffer l’eau la purée de fruits et 15 grs de sucre

Mélanger les 20 grs de sucre restant avec la pectine

Incorporer au fouet au mélange chaud, faire bouillir

Sortir du feu et incorporer la gélatine essorée

Laisser refroidir à 30° dans un bol avec un bec verseur

Sortir du congélateur l’entremet

Retourner l’entremet sur une grille à gâteaux avec un plat en dessous

Passer une lame chaude autour du bord du moule

Oter délicatement le cercle et le film

Napper l’entremet du nappage

Mettre l’entremet au frais pour faire prendre le nappage pendant 10 minutes

Laisser décongeler l’entremet à température ambiante pendant tout le repas, décorer avant de servir

 

On peut préparer cet entremet avec des purées de fruits toutes prêtes, attention il y a déjà le sucre, mais les saveurs quoique très bonnes n’égaleront jamais celle d’un fruit mur et d’une purée faite maison. Cela prend plus de temps mais en vaut bien la peine !