31 décembre 2017

Crème brulée Fenouil cacahuètes

Une crème brulée pour le 1er janvier, bien fraiche, aux notes insolites d’anis et arachide, voilà le dessert du déjeuner aux huitres/crépinettes.   Ingrédients pour 6 personnes : 1 bulbe de fenouil 25 cl de lait entier 60 grs de sucre en poudre 25 cl de crème liquide 60 grs de beurre de cacahuètes 5 jaunes d’œuf 6 coupelles Eau Sucre, chalumeau   Préparation : Mettre à chauffer le lait et le sucre Laver et couper les bouts du bulbe, puis couper en lamelles Cuire le fenouil dans le lait sucré pendant... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 14:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

29 décembre 2017

Mousse d’Œuf à la truffe

Une mise en bouche, un peu de truffe râpé, une lichette de pain croustillante et un sabayon d’œuf et voilà le bonheur est au rendez-vous !   Ingrédients pour 6 personnes : 1 petite truffe (30 grs) Mousse d’œuf 1 œuf 1 jaune, 100 gr de beurre, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, Sel Lichettes 2 tranches de pain de mie 20 grs de beurre   Préparation : Couper les bords des tranches de pain de mie, couper en lichettes Fondre le beurre dans une poêle, y faire dorer les lichettes, réserver sur du... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 21:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
29 décembre 2017

St Jacques au Sobashio et topinambours

Les saints jacques se mangent à toutes les sauces, pour moi c’est toujours un plat de fête. Aujourd’hui je vous propose une recette légèrement bretonnante puisque le topinambour (en cru/cuit) nous fait penser à l’artichaut et les saints jacques qui sont souvent péchées en baie de Saint-Brieuc vont être accommodée avec du Sobashio (sel aux grains de sarrasin), le tout accompagné d’une sauce crustacé au kumquat pour donner une légère acidité, une note d’agrume et la douceur de la crème.   Ingrédients pour 6 personnes : 18... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 09:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
26 décembre 2017

Tartelettes exotiques

De belles petites tartelettes légères et fruitées, qui vous changeront de la traditionnelle buche !   Ingrédients pour 6 personnes : Fond de tarte 1 pâte feuilletée de votre boulanger ou 2 rouleaux de pates feuilletées de qualité 1 jaune d’œuf 10 grs de sucre Ananas 3 tranches d’ananas frais (si possible victoria de l’ile de la réunion) 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé (voir recette Roulé de pomme au caramel) 2 cuillères à soupe de rhum blanc agricole Feuilles d’ananas (décoration) Fruits de la... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 15:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
24 décembre 2017

Buche/Boule Vanille, cassis

Joyeux Noël à tous !!! Une nouvelle version de la buche pour Noël 2017 Comme toutes les buches glacées, elle se monte à l’envers, le dessus en dessous !   Ingrédient pour 8 personnes : Moule en silicone en forme de boule 1 bombe de spray décor velours blanc (boutique spécialisée) Mousse vanille 1/4 litre de lait 3 jaunes d’œufs 40 grs de sucre 30 grs de maïzena 1 gousse de vanille 4 grs de feuilles de gélatine 200 grs de crème liquide à 30% de MG Insert Cassis 200 grs de purée de cassis (Capfruit) 3 grs... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 18:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
22 décembre 2017

Ravioles tout cochon

Les ravioles c’est un plat que l’on aime décliner avec des recettes de farces différentes. Soit on achète des ravioles asiatiques prêtes à garnir, soit on fait sa pâte à raviole ! Aujourd’hui je vous propose la recette de ravioles faites maison, avec une farce économique au porc et mimolette vieille, dans son jus de cochon   Ingrédients pour 40 ravioles : Pâte 200 grs de farine type 45 2 œufs Sel Une machine à pâtes Jus de cochon 300 grs de parure de porc (viande de croustilles, échines, travers…) 2 gousses... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 10:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

19 décembre 2017

Faisan farci foie gras, et potimarron

Un plat de fêtes, le gibier étant rare et commercialisé que jusqu’au 31 décembre.   Ingrédients pour 6 personnes : 1 poule faisane (plus tendre que le faisan) 2 crépinettes truffée (chaire à saucisse truffée enrobé de crépine que l’on sert avec les huitres dans le sud-Ouest) 80 grs de foie gras cru 5cl de cognac Sel, poivre 1 gros potimarron 1 oignon nouveau Pics en bois   Préparation : Faire préparer votre poule faisane (flamber, parer et vider) Enlever la crépine des crépinettes, mettre la chaire... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 14:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
15 décembre 2017

Roulé de pommes au caramel

Un dessert classique que la pomme au caramel beurre salé, à ceci près que le fait de faire un mille feuilles de pomme le rend encore plus gourmand !   Ingrédients pour 6 personnes : 6 pommes royal gala ou granny smith (pomme ferme) Moule silicone à muffins Caramel au beurre salé 200 g de sucre 130 g de crème liquide entière 50 g de beurre demi-sel Glace vanille ou chantilly (facultatif)   Préparation : Caramel Faire fondre le sucre tout doucement dans une grande casserole Faire bouillir la crème... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 11:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
12 décembre 2017

Restaurant Le Davoli – Bordeaux

Une virée entre copines à l’heure du déjeuner, nous a amené au Restaurant le Davoli situé dans le quartier Saint-Pierre de Bordeaux. L’esprit du vieux Bordeaux se retrouve dans les petites ruelles et à l’intérieur du restaurant avec des murs en pierres apparentes et la lumière tamisée, un cadre chaleureux. Le service est discret, décontracté et efficace effectué par Olivier Rouland Une cuisine raffinée dans l’air du temps concoctée par le chef David Grangier, qui est passé par de très belles tables, Michel Porthos, Senderens,... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 19:47 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
05 décembre 2017

Punch coco / Pina colada

Cocktail de fêtes, doux, crémeux, à consommer avec modération !     Ingrédients pour 1 litre de punch :   25 cl de rhum blanc à 50° 50 cl de jus d’ananas 100% jus 20 cl de crème de coco (Kara) 120 grs de lait concentré sucré Zestes de citron vert   Préparation : Verser les liquides dans une bouteille d’un litre en commençant par le rhum Puis le jus d’ananas, la crème coco, le lait et pour finir le citron vert Remuer et réserver au frais Servir dans un joli verre avec un pic d’ananas... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 16:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,