Les calices de la gourmandise

Je participe au concours Planète fooding réservé aux bloggeurs.

Du 14 juillet au 31 août les plus belles recettes d’accords mets et vins pour tentez de remporter un cadeau 100% Bordeaux & Bordeaux Supérieur !

Les 5 recettes les plus originales et appétissantes seront présélectionnées par un jury puis soumises au vote public pour déterminer la lauréate !

Chaque recette sera mise en avant sur le site du Concours, relayée sur les différents réseaux sociaux puis insérée à la rubrique Accords Mets et Vins sur www.planete-bordeaux.fr.

Un calice de Château du Barail, habillé d’une belle robe brillante et un calice sucré, pêches et framboises dans un sirop de verveine, tuile de chocolat, chantilly à la pêche.

Tout est en accord, les fruits de ce dessert et les fines notes de fruits rouges de ce Bordeaux rosé 2016, le gras de la chantilly et du chocolat est contre balancé par la plaisante vivacité du vin.

Essayer c’est les adopter ! vous ne pourrez plus vous en passez.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pêches blanches mures

125 grs de framboise

Sirop

400 grs d’eau ou 400 ml

100 grs de sucre

2 branches de verveine citron

Tuile chocolat

100 grs de pistoles de chocolat noir 65%

Chantilly

25 cl de crème fraiche liquide entière (30% matière grasse)

1 pêche blanche mure

20 grs de sucre

Préparation :

Sirop

Mettre dans une casserole à chauffer l’eau, le sucre et 5 framboises, remuer

Sortir du feu dès l’ébullition, ajouter les feuilles de verveine lavées

(garder quelques feuilles de verveine pour la décoration des coupes)

Couvrir d’une assiette et laisser infuser pendant 10 minutes

Filtrer pour ne garder que le sirop, filtrer avec une gaze pour obtenir un sirop rose translucide

Réserver au froid dans un récipient avec un bec verseur, filmer

Chantilly

Mettre votre crème liquide au congélateur

Peler, couper et mixer votre pêche pour obtenir un jus épais

Monter votre crème froide dans un saladier au fouet électrique ou bien au robot

Ajouter le sucre en fin de montage, fouetter

Ajouter progressivement le jus de pêche en continuant de fouetter

Filmer et réserver dans le saladier au froid

Tuile chocolat

Mettre à chauffer un fond d’eau dans une petite casserole

Poser dessus un cul de poule avec le chocolat

Sortir la casserole du feu et laisser fondre le chocolat avec la vapeur d’eau, remuer

Enlever le cul de poule de la casserole, laisser refroidir 10 minutes

Remettre la casserole à chauffer et poser hors du feu le cul de poule avec le chocolat

Cela permet de faire les courbes de température nécessaire pour le tablage du chocolat

Faire couler le chocolat sur du papier guitare ou dans une poche a douille ou un sac congélation

Recouvrir de papier guitare étaler au rouleau, laisser refroidir et mettre au frais 5 minutes

Sortir et former des tuiles à l’aide d’un cercle emporte-pièce au format de vos coupes

Remettre au frais pour finir la cristallisation

Montage

Peler les pêches et les couper en petits morceaux

Mélanger avec les framboises (garder en 4 pour la décoration)

Répartir les fruits dans les coupes, verser le sirop froid au ras des fruits

Sortir du froid le chocolat déposer une tuile au-dessus des fruits sans les toucher

Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelé

Déposer délicatement un dôme de chantilly sur le chocolat

Décorer d’une framboise et de feuilles de verveine

Servir et déguster bien frais