L’été on aspire à manger des aliments frais, et on fuit la chaleur de la cuisine !
Voici une recette à préparer le matin ou le soir à la fraiche et à déguster au déjeuner en pleine canicule accompagné d’un rosé bien frais, et le déjeuner sera au top !!!
Ingrédients pour 4 personnes :
Pesto
½ pot de basilic (feuilles)
15 cl d’Huile d’olive
50 grs de Pignons de pin
25 grs de Parmesan
Sel
Veau
400 grs de veau dans le filet mignon
2 citrons
1 litre d’Huile d’olive
Sel, sucre
Poivre timut
Artichaut
1 bouquet d’artichaut violet (5-6)
Eau,
Sel
Morceau de Parmesan
Condiment citron
2 Citrons
1 Cas de sucre en poudre
1 Cas de Moutarde
1 Cac de Curry
1 Cac d’agar-agar
Préparation :
Pesto
Mixer fortement l’huile d’olive et les pignons de pin pour obtenir une pate
Laver le basilic, couper le grossièrement, ajouter à la pâte, mixer
Ajouter le parmesan, mixer, saler si besoin
Verser dans un biberon en plastique et réserver de coté
Veau
Surgeler le morceau de veau pendant 1heure afin de le couper plus facilement
Prélever les zestes des citrons à l’aide d’un épluche légume, couper en une partie en petits dés
Couper le veau en fines tranches avec un couteau à jambon ou à la trancheuse
Demander à votre boucher si vous n’avez pas de quoi le couper très fin
Etaler les fines tranches dans un plat, saler, sucrer (attendri la viande)
Recouvrir d’huile d’olive, ajouter le citron à l’huile, poivrer
Filmer la marinade de veau au citron confit et réserver au frais
Artichaut
Presser les citrons (veau) pour en extraire le jus et verser dans un saladier d’eau fraîche,
Enlever les premières feuilles des artichauts pour ne conserver que le cœur en les cassant à la main.
Egaliser la base avec 1 couteau pointu en tournant autour dès que les feuilles tendres apparaissent Couper les feuilles à 3 cm de la queue.
Éplucher en tournant et en descendant jusqu’au pied, pour éliminer les parties vertes.
Retirer le foin avec 1 cuillère parisienne,
Plonger les artichauts dans l’eau citronnée afin qu’ils ne noircissent pas.
Mettre les artichauts dans une eau bouillante salée
Cuire environ 6 minutes suivant grosseur, égoutter, couper en 6, réserver au frais
Condiment citron
Peler à vif les citrons et prélever les segments, ôter les pépins, couper en dés
Mettre à cuire à feu doux pendant 10 minutes le citron avec le sucre
Ajouter la moutarde et le curry, mélanger, mixer, ajouter l’agar-agar
Porter à ébullition, mixer hors du feu et mettre en pot, réserver
Dressage
Déposer à plat le carpaccio de veau égoutté sur une grande assiette
Parsemer de fleur de sel, de poivre de timut
Plonger les artichauts dans la marinade, égoutter, disposer sur l’assiette
Tailler des copeaux de parmesan sur l’assiette
Former des cercles de pesto autour du carpaccio
Faire des points dans l’assiette de condiment citron
Servir bien frais et partager !
