L’été on aspire à manger des aliments frais, et on fuit la chaleur de la cuisine !

Voici une recette à préparer le matin ou le soir à la fraiche et à déguster au déjeuner en pleine canicule accompagné d’un rosé bien frais, et le déjeuner sera au top !!!

 

Ingrédients pour 4 personnes :

IMG_0514Pesto

½ pot de basilic (feuilles)

15 cl d’Huile d’olive

50 grs de Pignons de pin

25 grs de Parmesan

Sel

Veau

400 grs de veau dans le filet mignon

2 citrons

1 litre d’Huile d’olive

Sel, sucre

Poivre timut

Artichaut

1 bouquet d’artichaut violet (5-6)

Eau,

Sel

Morceau de Parmesan

IMG_0507Condiment citron

2 Citrons

1 Cas de sucre en poudre

1 Cas de Moutarde

1 Cac de Curry

1 Cac d’agar-agar

 

 

Préparation :

Pesto

IMG_0508Mixer fortement l’huile d’olive et les pignons de pin pour obtenir une pate

Laver le basilic, couper le grossièrement, ajouter à la pâte, mixer

Ajouter le parmesan, mixer, saler si besoin

Verser dans un biberon en plastique et réserver de coté

Veau

Surgeler le morceau de veau pendant 1heure afin de le couper plus facilement

Prélever les zestes des citrons à l’aide d’un épluche légume, couper en une partie en petits dés

Couper le veau en fines tranches avec un couteau à jambon ou à la trancheuse

Demander à votre boucher si vous n’avez pas de quoi le couper très fin

Etaler les fines tranches dans un plat, saler, sucrer (attendri la viande)

Recouvrir d’huile d’olive, ajouter le citron à l’huile, poivrer

Filmer la marinade de veau au citron confit et réserver au frais

Artichaut

IMG_0509Presser les citrons (veau) pour en extraire le jus et verser dans un saladier d’eau fraîche,

Enlever les premières feuilles des artichauts pour ne conserver que le cœur en les cassant à la main.

Egaliser la base avec 1 couteau pointu en tournant autour dès que les feuilles tendres apparaissent Couper les feuilles à 3 cm de la queue.

Éplucher en tournant et en descendant jusqu’au pied, pour éliminer les parties vertes.

Retirer le foin avec 1 cuillère parisienne,

Plonger les artichauts dans l’eau citronnée afin qu’ils ne noircissent pas.

Mettre les artichauts dans une eau bouillante salée

Cuire environ 6 minutes suivant grosseur, égoutter, couper en 6, réserver au frais

Condiment citron

Peler à vif les citrons et prélever les segments, ôter les pépins, couper en dés

Mettre à cuire à feu doux pendant 10 minutes le citron avec le sucre

Ajouter la moutarde et le curry, mélanger, mixer, ajouter l’agar-agar

Porter à ébullition, mixer hors du feu et mettre en pot, réserver

Dressage

Déposer à plat le carpaccio de veau égoutté sur une grande assiette

Parsemer de fleur de sel, de poivre de timut

Plonger les artichauts dans la marinade, égoutter, disposer sur l’assiette

Tailler des copeaux de parmesan sur l’assiette

Former des cercles de pesto autour du carpaccio

Faire des points dans l’assiette de condiment citron

Servir bien frais et partager !