Petit défi personnel, un panier-surprise avec des ingrédients de saison comme l’agneau, mais aussi des champignons, de l’aubergine, artichauts, des haricots coco, de la noisette et de la grenade.

Peut-être tout cela semble improbable, mais je l’ai tenté et ma fois c’était bien bon !

 

Ingrédients pour 4 assiettes :

1 bouquets de petits artichauts

IMG_82891 citron

1 belle Aubergine

2 souris d’agneau

200 grs de champignons

400 grs de haricots coco

20 cl de crème liquide

1 oignon nouveau

2 gousses d’ail

*qsp (quantité suffisante pour…) Huile d’olive, Noisettes, Grenade, Papier film, Sel, poivre

 

Préparation :

IMG_8300Artichauts

Couper la queue des artichauts à 5 cm environ, couper le haut des feuilles à moitié de la hauteur

Couper les feuilles qui entourent le cœur en tournant, enlever les zones vertes

Citronner tout l’artichaut, couper en 2 dans la longueur,

ôter le foin du cœur à l’aide d’une cuillère parisienne

Plonger dans une eau fortement citronnée en attendant de faire tous les artichauts

Cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 8-10 minutes suivant grosseur

Sortir du feu, égoutter et réserver dans un bol ou saladier

Haricots coco

Faire chauffer un bouillon de légumes avec l’ail et un demi oignon pelé et coupé grossièrement

Ajouter les haricots et du thym au premier bouillon

IMG_8290Cuire 10 minutes à petits bouillon, sortir du feu

Garder quelques cocos dans leur bouillon, mixer les autres avec la crème

Passer au tamis pour avoir une purée bien fine, assaisonner

Réserver dans un cul de poule, filmer sur le dessus, sur une casserole d’eau chaude

Farce

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, ajouter l’autre moitié d’oignon ciselé

Peler et couper grossièrement les champignons, jeter les dans la poêle, remuer

Couper l’aubergine en petit morceaux à peu près égaux, ajouter les dans la poêle

Faire compoter pendant 15 bonnes minutes, assaisonner, laisser refroidir

Agneau

Désosser vos souris d’agneau ou demander à votre boucher

Etaler à plat sur du film alimentaire vos souris, au besoin désépaissir les parties les plus charnues

Assaisonner la viande, étaler la farce sur l’agneau, ajouter quelques noisettes concassées

Rouler bien serrée la viande en vous aidant du film pour former un boudin

Recouvrir d’une deuxième couche de papier film

Cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 12 minutes environ

Sortir du feu, sortir de l’eau et laisser reposer 5 bonnes minutes dans le film

Réchauffer les artichauts avec les haricots coco dans leur bouillon pendant le repos de la viande

Dressage

Dresser sur assiettes chaudes, la purée, les haricots, les artichauts

Couper les dodines en 2 de biais, ôter le film, poser dans l’assiette

Parsemer un peu de noisettes concasser et de grenade

Servir et déguster bien chaud