Carré d’agneau autrement – Pâques
Un carré d’agneau désossé cuit en 2 cuissons, accompagné des incontournables Haricots blancs et carottes,
un classique de Pâques mais fait autrement
Ingrédients pour 4 personnes :
1 baron préparé par votre boucher sur un carré d’agneau pour 4 personnes
1 panoufle (morceau qui couvre le filet du carré d’agneau)
4 cuillères à soupe d’épices Zahaatar de chez Sacré Français
Sel
Sacs sous-vides
Légumes
2 carottes
500 grs de haricots coco de Paimpol ou autre
1 litre de bouillon de légumes
1 gousse d’ail nouveau
1 branche de Sarriette ou thym
10 cl de crème liquide
1 morceau de beurre doux
Préparation :
Agneau
Frotter le baron avec les épices et le sel
Mettre le baron dans un sac, souder à la machine sous-vide
Déposer le dans un grand bac inox rempli d’eau chaude
Mettre à cuire à four 80° pendant 40 minutes
Pratiquer de la même façon pour la panoufle mais cuire 1H
Sortir la panoufle du sac, mettre dans un plat au four à griller 15 minutes
Laisser reposer 10 minutes le baron hors de l’eau à la fin de la cuisson
Ouvrir le sac, couper en tronçon juste au moment de servir
Légumes
Faire chauffer le bouillon de légumes avec l’ail et l’oignon coupés grossièrement
Peler les carottes, couper en 2 dans la longueur, mettre dans le bouillon
Ajouter les haricots et la sarriette au premier bouillon
Cuire 10 minutes à petits bouillon, sortir du feu
Prélever Les ¾ des cocos, mixer finement, tamiser, réserver au chaud au bain-marie
Réserver les autres cocos dans leur bouillon chaud avec les carottes
Montage
Déposer une louche de purée de coco dans une assiette chaude
Ajouter des cocos entiers, un peu de sarriette, et une demi carotte coupée en 2
Déposer les tronçons du baron d’agneau et un morceau grillé de panoufle
Servir et déguster chaud !