Un carré d’agneau désossé cuit en 2 cuissons, accompagné des incontournables Haricots blancs et carottes,

un classique de Pâques mais fait autrement

 

Ingrédients pour 4 personnes :

IMG_95811 baron préparé par votre boucher sur un carré d’agneau pour 4 personnes

1 panoufle (morceau qui couvre le filet du carré d’agneau)

4 cuillères à soupe d’épices Zahaatar de chez Sacré Français

Sel

Sacs sous-vides

Légumes

2 carottes

500 grs de haricots coco de Paimpol ou autre

1 litre de bouillon de légumes

IMG_95741 oignon nouveau

1 gousse d’ail nouveau

1 branche de Sarriette ou thym

10 cl de crème liquide

1 morceau de beurre doux

 

Préparation :

Agneau

Frotter le baron avec les épices et le sel

Mettre le baron dans un sac, souder à la machine sous-vide

Déposer le dans un grand bac inox rempli d’eau chaude

IMG_9584Mettre à cuire à four 80° pendant 40 minutes

Pratiquer de la même façon pour la panoufle mais cuire 1H

Sortir la panoufle du sac, mettre dans un plat au four à griller 15 minutes

Laisser reposer 10 minutes le baron hors de l’eau à la fin de la cuisson

Ouvrir le sac, couper en tronçon juste au moment de servir

Légumes

Faire chauffer le bouillon de légumes avec l’ail et l’oignon coupés grossièrement

Peler les carottes, couper en 2 dans la longueur, mettre dans le bouillon

Ajouter les haricots et la sarriette au premier bouillon

Cuire 10 minutes à petits bouillon, sortir du feu

Prélever Les ¾ des cocos, mixer finement, tamiser, réserver au chaud au bain-marie

Réserver les autres cocos dans leur bouillon chaud avec les carottes

Montage

Déposer une louche de purée de coco dans une assiette chaude

Ajouter des cocos entiers, un peu de sarriette, et une demi carotte coupée en 2

Déposer les tronçons du baron d’agneau et un morceau grillé de panoufle

Servir et déguster chaud !