16 septembre 2016

Tarte chocolat, café, cacahuètes

Un merveilleux dessert à anticiper !!!   Une pâte sablé cacao, un croustillant cacahuète, une crème au café, une ganache chocolat, et en décoration crumble cacao et cacahuètes entières   Ingrédients pour 6-8 personnes : Crémeux café (à faire 48H à l’avance) 325 grs de crème liquide entière 1 capsule de café Nespresso Volluto 50 grs de glucose 100 grs de chocolat blanc 35 grs de beurre de cacao 1 dosette de café soluble Croustillant cacahuète (à faire la veille) 50 grs de chocolat au lait 50 grs de... [Lire la suite]
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02 septembre 2016

Saumon sauvage à la cranberrie, crème au yuzu

Une jolie entrée ou bien une mise en bouche en apéritif, du saumon sauvage mariné dans un jus de cranberrie bio, poivre timut, crème fouettée au Yuzu, œuf de truite, feuille d’huître végétale et pétale de fleur de capucine   Ingrédients pour 6 personnes en apéritif : 200 grs de Saumon sauvage ½ litre de jus de cranberrie Fleur de sel Baie de timut 10 cl de Crème liquide 1 cuillère à soupe de Poudre de yuzu Fleur de Sel Œufs de truite 6 Feuilles d’huître végétale (Mertensia maritima) 6 Fleurs de capucine   ... [Lire la suite]
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22 septembre 2016

Improvisations autour du canard Sud-Ouest - Christophe Girardot

  Le chef Christophe Girardot est joueur, compétiteur, il aime les challenges ! Crédit photo : Sophie Juby ©   Pour ce nouveau livre, les recettes ont été improvisées avec des ingrédients choisis par des chefs bordelais d’origine étrangère, en gardant le Canard IGP du Sud-Ouest comme fil rouge. Les chefs et  Marc Roose de l’association IGP Canard du Sud-Ouest   Un travaille en collaboration avec Solenne Lemonnier, Meilleur apprentie de France 2014, et ancienne des cuisines du restaurant La... [Lire la suite]
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