Un merveilleux dessert à anticiper !!!

 

Une pâte sablé cacao, un croustillant cacahuète, une crème au café, une ganache chocolat, et en décoration crumble cacao et cacahuètes entières

 

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Crémeux café (à faire 48H à l’avance)

IMG_8213325 grs de crème liquide entière

1 capsule de café Nespresso Volluto

50 grs de glucose

100 grs de chocolat blanc

35 grs de beurre de cacao

1 dosette de café soluble

Croustillant cacahuète (à faire la veille)

50 grs de chocolat au lait

50 grs de praliné cacahuète

50 grs de beurre de cacahuète

60 grs de crêpes dentelles

Ganache chocolat (à faire la veille)

170 grs de crème liquide entière

120 grs de chocolat à 65%

40 grs de pralin de cacahuète

Sablé cacao

120 grs de beurre mou

80 grs de sucre glace

30 grs de poudre d’amande

50 grs d’œuf (environ 1)

200 grs de farine

IMG_823020 grs de cacao en poudre

1 pincée de sel

Quelques cacahuètes

 

 

Préparation :

Crémeux café (à faire 48H à l’avance)

Infuser toute une nuit dans 200 grs de crème le café Nespresso Volluto (poudre)

Faire chauffer le restant de crème avec le glucose et le café soluble, le lendemain

Faire fondre au micro-onde le beurre de cacao par plusieurs étapes de 30 seconde maximum

Verser sur le chocolat blanc le beurre de cacao et la crème chaude

Mixer au batteur pour émulsionner et mélanger

Ajouter la crème froide infusée au café, mixer et remettre au froid 1 nuit

Monter comme une chantilly, mettre en poche à douille, réserver au frais

Croustillant cacahuète (à faire la veille)

Faire fondre au micro-onde le chocolat au lait par plusieurs étapes de 30 seconde maximum

Mélanger à la spatule le chocolat, le pralin cacahuète et le beurre de cacahuète

Briser les crêpes dentelles, ajouter les et mélanger délicatement en soulevant

Etaler entre deux feuilles de papier cuisson ou papier guitare sur 2-3mm d’épaisseur

Mettre le croustillant au format du fond du moule de la tarte (rond, carré, rectangulaire)

Mettre à plat au congélateur pour durcir

IMG_8212Ganache chocolat (à faire la veille)

Faire chauffer la crème à ébullition,

Verser sur le chocolat et le pralin, remuer vivement pour faire briller et émulsionner

Mettre au frais une nuit, monter comme une chantilly, mettre en poche à douille, réserver au frais

Sablé cacao

Mélanger les ingrédients dans un batteur dans l’ordre donné

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 2-3 mm, mettre au congélateur

Beurrer et fariner votre moule, découper la pâte sablé cacao à la dimension du moule

Râper le reste de la pâte cacao sur du papier cuisson pour faire du crumble

Recouvrir d’un papier l’intérieur du moule et de haricots ou perles etc … pour cuire la pâte

Cuire le crumble pendant 7 minutes au four chaud à 175° et la tarte pendant 15 minutes

Laisser refroidir, enlever le papier avec les haricots, réserver

Montage

Poser le croustillant sur la tarte cacao, faire des boules de crémeux café et de ganache chocolat en alternant, parsemer le crumble cacao et ajouter des cacahuètes