D'après une recette Anne-Sophie PIC, une rillette de sardine au whisly et poivre vert frit de chez Sacré Francais, une salade de fenouil au vinaigre 3 agrumes de la Maison Fleuriet, Sablé au parmesan et Safran

 

Ingredients pour 4 personnes :

Rillettes

1 boite de 4 belles sardines à l'huile en conserve

IMG_597150 grs de beurre demi sel mou

2 cuillère à soupe de Whisky

60 grs de crème liquide froide

1 cuillère à café de poivre vert frit

Salade

2 bulbes de fenouil

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre aux 3 agrumes

Sel, poivre

Sablé

60 grs de farine

60 grs de beurre mou

50 grs de parmesan

poudre de safran (1 pointe de couteau ou plus suivant gout)

 

Préparation :

Sablé

Mélanger tout les ingrédient pour obtenir une pate homogène

IMG_5968Poser la pate sur une feuille de papier cuisson, mettre une deuxieme feuille dessu

Etaler au rouleau à patisserie sur 5 millimetres, mettre au frais ¼ heure

sortir du froid, oter la feuille du dessus, enfourner à four chaud 180° pendant 10 minutes

Sortir du four, découper à l'aide d'un emporte-pièce, réserver

Salade

Laver les fenouils, couper les extrémités garder les pluches vertes pour la déco

Tailler finement le fenouil au couteau ou à la mandoline

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, assaissoner, verser sur le fenouil, remuer, réserver

Rillette

Ouvrir la conserne, sortir les sardines, écraser les à l'aide d'une fourchette

Ajouter le beurre mou, écraser, mélanger, ajouter le whisky, mélanger

Ecraser le poivre vert avec le dos d'une cuillere, ajouter aux sardines, mélanger

Fouetter et monter la crème liquide à l'aide d'un fouet ou d'un robot

Mélanger délicatement la crème aux sardines à l'aide d'une spatule

Rectifier l'assaisonnement, réserver ¼ d'heure au frais

Dressage

Poser une pointe de rillette de sardine au milieu de l'assiette

Déposer dessus un sablé puis une grosse quenelle de rillette

Remettre un sablé dessus, de la salade de fenouil, décorer de pluches de fenouil

Servir et déguster !!!