Un risotto sans riz !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

1 botte de blette

IMG_5284quelques tranches de Carpaccio de Truffe d'été Rabasse

50 cl de bouillon de légumes ou volaille tiède

20 cl de vin blanc froid

1 échalote

15 cl de crème liquide

50 grs de parmesan

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation :

Laver à grand eau les blettes

Couper 1 feuille de blette en petits bouts pour décorer le risotto, le reste servira pour un tartare...

Découper les tiges des blettes en tronçons, puis en bâtons et enfin en tout petits dés

Peler et ciseler finement l’échalote

IMG_5280Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse

Ajouter l’échalote, remuer, faire suer 3 minutes

Ajouter les blettes, remuer pour bien enrober les blettes avec l’huile

Ajouter 10 cl de vin blanc froid, remuer

Ajouter un peu de bouillon de poule tiède,

Remuer et laisser cuire à petits bouillons

Ajouter progressivement le reste du bouillon de poule

Rectifier l’assaisonnement lorsque les blettes sont cuites mais encore un peu croquantes

Ajouter hors du feu la crème et le parmesan au risotto

Servir dans une assiette creuse chaude le risotto crémeux, ajouter des copeaux de parmesan

disposer le carpaccio de truffe, et le vert de blette

Servir et déguster !