Risotto de blettes truffé
Un risotto sans riz !!!
Ingrédients pour 4 personnes :
1 botte de blette
quelques tranches de Carpaccio de Truffe d'été Rabasse
50 cl de bouillon de légumes ou volaille tiède
20 cl de vin blanc froid
1 échalote
15 cl de crème liquide
50 grs de parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Laver à grand eau les blettes
Couper 1 feuille de blette en petits bouts pour décorer le risotto, le reste servira pour un tartare...
Découper les tiges des blettes en tronçons, puis en bâtons et enfin en tout petits dés
Peler et ciseler finement l’échalote
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse
Ajouter l’échalote, remuer, faire suer 3 minutes
Ajouter les blettes, remuer pour bien enrober les blettes avec l’huile
Ajouter 10 cl de vin blanc froid, remuer
Ajouter un peu de bouillon de poule tiède,
Remuer et laisser cuire à petits bouillons
Ajouter progressivement le reste du bouillon de poule
Rectifier l’assaisonnement lorsque les blettes sont cuites mais encore un peu croquantes
Ajouter hors du feu la crème et le parmesan au risotto
Servir dans une assiette creuse chaude le risotto crémeux, ajouter des copeaux de parmesan
disposer le carpaccio de truffe, et le vert de blette
Servir et déguster !