Après la bûche chocolat-café voici la buche presque vanille

Un biscuit amande citron vert, un craquant chocolat blanc et cranberries, une mousse vanille de Madagascar, une crème vanille et en son cœur une gelée d'amarena ! décoré de cerises et de petits oursons au chocolat blanc

 

A faire à l'avance, sauf la décoration le jour même !

 

Ingrédients pour une bûche de 8-10 personnes :

Insert de cerises

IMG_41401 bocal de cerises Amarena 230 grs FABBRI

1 cuillère à café d'Agar-agar

1 feuille de plastique alimentaire transparente (guitare)

film alimentaire

Crème vanille

2 jaunes œufs

40 grs de sucre en poudre

¼ de litre de lait entier

½ gousse de vanille Madagascar

1 feuille de gélatine

Mousse vanille

125 grs de crème liquide

1,5 gousse de vanille de Madagascar

100 grs de chocolat blanc

300 grs de crème liquide

3 feuilles de gélatine

Croquant chocolat blanc cranberries

100 grs de chocolat blanc

50 grs de cranberries

papier guitare

Le punch 

10 cl d’eau

10 grs de sucre

10 cl de rhum blanc

Le Biscuit 

125 grs de poudre d’amande

90 grs de blanc d’œuf (environ 3)

62 grs de sucre en poudre

1 cuillère à café de levure chimique

Zeste d’1 demi-citron vert

15 grs de beurre

1 pincée de sel

Papier cuisson

IMG_4152Décoration

100 grs de chocolat blanc

3 cerises

1 découpe pâte en forme de nounours

1 bombe velours pâtissier chocolat blanc vanille (magasin spécialisé)

 

 

Préparation :

insert amarena

Ouvrir le bocal amarena, vider le jus dans une casserole

Couper en petits dés les cerises, ajouter au jus

Chauffer la casserole avec les cerises, ajouter l'agar-agar, porter à ébullition

Sortir du feu, laisser refroidir,

Former un tube avec votre feuille guitare, bloquer avec un bout de scotch à l'extérieur

Verser la gelée d' amarena dedans d'un coté, fermer avec un film alimentaire

Verser le reste de la gelée de l'autre coté du tube, fermer avec un film alimentaire

Mettre au congélateur pour faire prendre l'insert de gelée d' amarena

Crème vanille

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

Blanchir au fouet les jaunes d'œuf et le sucre

IMG_4154Chauffer dans une casserole le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée

Verser sur les œufs le lait, remuer au fouet

Remettre en chauffe au nappage de la cuillère

Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, mixer, laisser refroidir

Filmer un moule rectangulaire au format de l'insert de cerise

Verser la crème sur le film, mettre au froid

Sortir l'insert de cerise ôter le papier guitare

Poser l'insert sur la crème refroidi

Rouler la crème vanille sur le tube de gelée de cerise à l'aide du papier film

Rouler sur le plan de travail pour bien arrondir, remettre au congélateur

Mousse vanille

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

Chauffer les 125 grs de crème avec la vanille fendue en 2 et grattée

Sortir du feu ajouter la gélatine pour la dissoudre

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc pour bien le fondre en remuant au centre

Laisser refroidir le chocolat, placer votre crème fraîche liquide au congélateur

Monter la crème froide en chantilly au batteur,

Mélanger le chocolat à la chantilly délicatement à la maryse en soulevant par le dessous

Remplir au tiers votre gouttière à bûche, former un sillon avec 1 cuillère au centre

Mettre 10 minutes au congélateur, sortir votre insert, ôter le papier,

Placer l'insert au milieu de la bûche, recouvrir du reste de mousse vanille

Lisser à la spatule ou avec le dos d'une cuillère pour aplanir

Remettre au congélateur pour faire durcir

IMG_4134Croquant chocolat cranberries

Couper en tout petit dés les cranberries

Fondre le chocolat au bain-marie

Étaler le chocolat sur une feuille de papier guitare à la spatule ou lame de couteau

Saupoudrer les cranberries sur le chocolat

Mettre au froid, sortir et découper au forme de la bûche

Poser délicatement sur la mousse

Le punch

Diluer le sucre avec l’eau et le rhum, réserver

Le Biscuit 

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel au robot ou mixer ou fouet

Mélanger le sucre, les poudres d’amandes, les zestes de citron et la levure

Mélanger ces poudres aux blancs en neige délicatement à la maryse

Ajouter le beurre à la pâte

Étaler la pâte en rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Cuire à four chaud 160° pendant 25 minutes

Sortir du four et laisser refroidir

Découper à l’aide d’un couteau à la forme du moule de la bûche

Badigeonner sur le biscuit tout le punch au rhum à l’aide d’un pinceau

Positionner sur le croquant chocolat de la bûche en retournant le biscuit

Décorations

Fondre le chocolat au bain-marie

Tremper les cerises dedans poser délicatement sur un film ou papier cuisson

Étaler le chocolat sur une feuille de papier guitare à la spatule ou lame de couteau

Mettre au froid, sortir et découper avec l'emporte-pièce en forme de nounours

Préparer la bombe pâtissière comme indiqué dessus

Sortir votre bûche, passer une fine lame le long des bords pour la décoller

Retourner la sur un plat, ôter la gouttière

vaporiser la bombe pour avoir un aspect rustique sur la bûche

décorer avec les nounours et les cerises !

Laisser prendre un peu de température afin de mieux la découper en tranches !