De l’agneau, du vert et voici  une nouvelle recette decarré d’agneau aux herbes avec un dôme de brèdes bokchoï : variété de chou de Chine (Bok choy) y a pas à dire c’est le printemps !

 

Préparation : 30 minutes

IMG_3538


Cuisson : 1h 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :

Agneau

1 Carré d’agneau (compter 2 cotes par personnes) manchonner par le boucher,  garder les parures pour le jus

2 cuillères à soupe de moutarde

 Herbes : romarin, persil, ciboulette, thym, basilic, sauge

1 tranche de pain rassie

1 Cas (cuillère à soupe) d’eau

 Huile d’olive

 Sel, Poivre

Jus corsé

Parures du carré d’agneau + os

1oignon

1gousse d’ail

1carotte

1bouquet garni (thym  persil laurier sauge romarin ciboulette)

Huile d’olive

IMG_3529

Eau

Sel, poivre

Papier aluminium

Brèdes

8 brèdes (2 par personnes)

Eau, sel

Raz el Hanout ou piment d’espelette

Papier absorbant

Moule silicone demi-sphère ou ramequin

 

 

Préparation :  

Jus corsé

Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse

IMG_3532

Faire bien colorer à feu vif sur toutes les faces  les parures du carré d’agneau avec les os

Peler couper grossièrement la carotte, l’ail et l’oignon

 Ajouter les avec le bouquet dans l’agneau, faire colorer l’oignon

Ajouter de l’eau au ras de l’agneau, saler légèrement,

Cuire à petits bouillons 30 minutes, filtrer réserver la viande et légumes de cuisson

Mettre le jus à réduire de moitié, rectifier l’assaisonnement, réserver

Brèdes

Faire cuire les brèdes lavées dans une eau bouillante salée

Egoutter, laisser refroidir à plat sur du papier absorbant

Couper les feuilles des tiges étaler bien à plat chaque feuilles

Disposer en chevauchant les feuilles dans les moules en sphère en laissant un peu dépasser (photo)

Hacher les tiges, hacher la viande et légumes de cuisson du jus

Mélanger, assaisonner avec le piment et le sel, mélanger de nouveau

IMG_3535

Remplir les moules avec la préparation brèdes/viande, presser légèrement

Refermer les moules avec les feuilles qui dépassaient,

Sortir des moules délicatement et  réserver sur une grille au dessus du jus (photo)

Agneau

Saler poivrer votre carré d’agneau

Enduire de moutarde  le carré

Mettre dans un mixer les herbes avec un filet d’huile d’olive, la mie de pain, eau

Etaler sur le carré, mettre le four à 210°, protéger avec du papier alu les os dégarnis du carré

Enfourner le carré pour 30-40 minutes (rosé)

Réchauffer à feu très doux le jus avec la grille au dessus et les dômes de brèdes

Détailler vos cotes du carré avec un bon couteau

Servir 2 cotes d’agneau avec un dôme de brèdes sur assiette chaude, .et un peu de jus corsé et un verre de vin de Pauillac !

IMG_3536