Pour ce début de printemps et dés les premiers rayons de soleil qui nous réchauffent le cœur, on aspire à manger frais et léger !!
D’après une recette du Meilleur Ouvrier de France primeur Fredéric Jaunault, une variante personnelle.
Une salade très exotique dans un pitaya (fruit du dragon), de la mangue, coriandre, crabe à la mayonnaise au combava
Temps de préparation ; 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pitayas (magasins asiatiques)
200 grs de chaire et pattes de crabe
1 mangue
1 mini avocat (sans noyau !)
Mayonnaise
1 jaune d’œuf à température ambiante
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café d’huile de sésame
Huile de tournesol
Zeste de combava
Coriandre fraiche
Ciboulette
Sel, poivre
Préparation :
Mayo
Faire la mayonnaise en mettant le jaune d’œuf dans un grand bol
Ajouter sel poivre, moutarde et l’huile de sésame
Fouetter pour bien mélanger l’œuf à la moutarde
Ajouter l’huile de tournesol en filet tout en mélangeant au fouet
Ajouter le vinaigre et le zeste de combava (attention c’est très fort)
Finir de faire prendre la mayo bien ferme en fouettant énergiquement
Gouter et rectifier l’assaisonnement, filmer et réserver au frais
Peler et couper en tranches la mangue autour du noyau
Couper ensuite en lamelles puis en dés, réserver au frais
Couper en deux les pitaya dans le sens de la longueur
Evider les pitayas à l’aide d’une cuillère à soupe si possible en une seule fois
Couper les en tranches puis en bandes et enfin en petits dés
Eponger l’intérieur des coques du pitaya avec du papier absorbant
Déposer sur assiette pour s’en servir comme contenant, au besoin couper un peu le dessous
Laver la ciboulette et la coriandre, ciseler finement, peler l’avocat couper en fines rondelles
Mélanger la mayonnaise au crabe bien égoutté, ajouter les herbes, mélanger
Ajouter les dés de mangue et pitaya, mélanger délicatement
Verser la salade dans les coques de pitaya
Décorer avec les rondelles d’avocat, brin de ciboulette et feuille de coriandre
Server et déguster frais !
