Un tartare de longe de thon aux suprêmes de citron, baies roses, graines de grenade et écailles de tomates cerises, accompagné d’une salade de cresson, grenade et pluches de basilic, avec une vinaigrette aux noix et vinaigre balsamique saveur de truffe (offert par Stéphanie Muraro Bottreau, chef à domicile, du blog Cook N’Tinem)
Préparation : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 tranches de longe de thon
12 tomates cerise allongées
1 grenade
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de Baies roses
1 botte de cresson
Pluches de Basilic
3 cuillères à soupe d’Huile de pépin de raisin (neutre)
2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique saveur truffe
3 cerneaux de noix
sel
Préparation :
Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, sel et les cerneaux de noix concassés
Trier et laver le cresson en coupant les tiges, essorer et réserver
Couper en deux la grenade et ôter les graines, les réserver
Laver et couper les tomates cerise dans la longueur en 3
Conserver que les cotés rebondis des tomates pour faire des écailles, réserver
Peler à vif le citron, prélever les suprêmes, couper les en petits morceaux, réserver
Couper en lanière les longes de thon, puis recouper en petits dés (pas trop petits pour avoir de la mâche)
Mélanger le citron au thon, ajouter les baies roses concassées,
Mettre la moitié de la grenade, mélanger, saler
Mélanger le cresson avec une partie de la vinaigrette et le reste de grenade
Dressage
Déposer une pelote de salade de cresson aux grenades dans un coin de l’assiette
Faire un trait de vinaigrette à l’aide d’un pinceau dans l’assiette
Déposer un peu de vinaigrette avec les noix pour faire 2 points
Poser un emporte-pièce sur le trait de vinaigrette
Mettre le tartare délicatement dans l’emporte pièce, presser légèrement
Déposer délicatement une par une en les chevauchant les écailles de tomates
Ajouter les pluches de basilic, soulever l’emporte-pièce très délicatement
Servir et déguster
