Chou-fleur façon risotto, caille rôtie
C’est la pleine saison du chou-fleur, un vrai délice cuisiné comme un risotto, un beau plat du dimanche !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cailles
1 oignon
1 beau chou-fleur
50 cl de bouillon de légumes ou volaille tiède
20 cl de vin blanc froid
1 échalote
15 cl de crème liquide
50 grs de parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre
1 branche de romarin
Fleur de romarin
Préparation :
Oter les dernières traces de plume des cailles
Passer à l’eau l’intérieur des cailles vidées
Faire dorer les cailles dans une sauteuse ou une cocotte avec un peu d’huile d’olive
Peler et couper l’oignon, ajouter le aux cailles, remuer et laisser colorer l’oignon
Ajouter la moitié du romarin ciselé, 10 cl de vin blanc, saler poivrer
Cuire à couvert pendant 20-25 minutes suivant la grosseur des cailles
Couper les feuilles vertes du chou-fleur, en garder quelques bouts pour décorer le risotto
Découper les sommités du choux fleur, laver les
Peler et ciseler l’échalote finement
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse
Ajouter l’échalote, remuer, faire suer 3 minutes
Ajouter le chou-fleur, remuer pour bien enrober le chou-fleur avec l’huile
Ajouter 10 cl de vin blanc froid, remuer
Ajouter un peu de bouillon de poule tiède, ajouter la moitié du romarin ciselé
Remuer et laisser cuire à petits bouillons
Ajouter progressivement le reste du bouillon de poule
Rectifier l’assaisonnement lorsque le chou-fleur est cuit mais encore un peu croquant
Ajouter hors du feu la crème et le parmesan au risotto
Servir dans une assiette creuse chaude le risotto crémeux, ajouter des copeaux de parmesan
Ciseler les feuilles vertes du chou-fleur, parsemer sur le risotto
Couper les cuisses des cailles et les blancs (suprêmes)
Poser un blanc et les cuisses sur le risotto
Décorer avec les fleurs de romarin
Servir sans attendre !
Déguster avec gourmandise...