C’est la pleine saison du chou-fleur, un vrai délice cuisiné comme un risotto, un beau plat du dimanche !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cailles

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1 oignon

1 beau  chou-fleur

50 cl de bouillon de légumes ou volaille tiède

20 cl de vin blanc froid

1 échalote

15 cl de crème liquide

50 grs de parmesan

Huile d’olive

Sel, poivre

1 branche de romarin

Fleur de romarin

 

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Préparation :

Oter les dernières traces de plume des cailles

Passer à l’eau l’intérieur des cailles vidées

Faire dorer les cailles dans une sauteuse ou une cocotte avec un peu d’huile d’olive

Peler et couper l’oignon, ajouter le aux cailles, remuer et laisser colorer l’oignon

Ajouter la moitié du romarin ciselé, 10 cl de vin blanc, saler poivrer

Cuire à couvert pendant 20-25 minutes suivant la grosseur des cailles

Couper les feuilles vertes du chou-fleur, en garder quelques bouts pour décorer le risotto

Découper les sommités du choux fleur, laver les

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Peler et ciseler l’échalote finement

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse

Ajouter l’échalote, remuer, faire suer 3 minutes

Ajouter le chou-fleur, remuer pour bien enrober le chou-fleur avec l’huile

Ajouter 10 cl de vin blanc froid, remuer

Ajouter un peu de bouillon de poule tiède, ajouter la moitié du romarin ciselé

Remuer  et laisser cuire à petits bouillons

Ajouter progressivement le reste du bouillon de poule

Rectifier l’assaisonnement lorsque le chou-fleur est cuit mais encore un peu croquant

Ajouter hors du feu la crème et le parmesan au risotto

Servir dans une assiette creuse chaude le risotto crémeux, ajouter des copeaux de parmesan 

Ciseler les feuilles vertes du chou-fleur, parsemer sur le risotto

Couper les cuisses des cailles et les blancs (suprêmes)

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Poser un blanc et les cuisses sur le risotto

Décorer avec les fleurs de romarin

Servir sans attendre !

 

Déguster avec gourmandise...