Galette des rois à la frangipane rhum et orange
C’est la saison, vive les rois et les reines !
Préparation: 1 h
Cuisson: 45 mn.
Ingrédients :
2 rouleaux de pate feuilletée maison ou toute prête (Marie 100% beurre)
Crème d'amandes
100 g de beurre pommade
150 g de poudre d'amandes
100 g de sucre poudre
5 cl de rhum agricole
2 œufs moyens
Crème pâtissière
1/3 l de lait
3 jaunes d'œufs
100 g de sucre
50 g de farine
Zestes d’une orange
Finition de la galette des rois
Suprêmes d’orange
1 beau jaune d'œuf
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 fève
Préparation :
crème aux amandes
Mélanger 150 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace
Ajouter les 100g de beurre, mélanger
Ajouter les œufs un par un, mélanger
Ajouter alors le rhum, mélanger et réserver au frais
crème pâtissière
Faire bouillir le lait avec les zestes d’oranges
Délayer au fouet les jaunes d'œufs, le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.
Ajouter la farine, mélanger de façon homogène
Mettre le lait bouillant dans les œufs sucrés tout en filtrant pour ne pas avoir les zestes
Chauffer le tout à feu doux en remuant toujours au fouet.
Faire bouillir cette crème qui peut le supporter car elle contient de la farine et doit bouillir pour s'épaissir.
La crème est prête lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur.
Frangipane
Mélanger la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière.
Attention, l'ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide
La galette
Préchauffez votre four 15mn à 200°C.
A ce point de la recette, la seule difficulté réside dans la bonne fermeture de la galette.
Les deux pièces de pâte doivent être bien collées l'une à l'autre pour éviter que la Frangipane ne s'échappe sur le côté lors de la cuisson
Placer la pâte (1er disque) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
Etaler au centre la Frangipane en spirale, sauf sur 1,5 cm des bords, placer la fève
Couper à vif l’orange, lever les suprêmes et les couper en touts petits bouts
Egoutter les bouts d’orange, Parsemer l’orange sur la frangipane
Enduire d’eau au pinceau les bords de la pâte
Recouvrir avec le deuxième disque.
Appuyer bien pour solidariser les disques de pâte autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson.
Utiliser un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire décorer le dessus. Badigeonner au pinceau la surface de la galette du mélange jaune d'œuf, eau, sucre glace.
Enfourner la galette, au bout de 5 minutes de cuisson, diminuez la température à 180°C
Cuire encore 30 min, stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé.
Laissez refroidir et dégustez tiède, au besoin en réchauffant avec un bon cidre fermier !