Encore une nouvelle version de la tarte au citron, après la tarte design, la tarte méga citron, voici les minis !

 

Temps de préparation, cuisson, repos : 2H

 Ingrédients pour 25 tartes :

IMG_2659

 

Sablé citron vert

14O grs de beurre mou

75 grs de sucre glace

250 grs de Farine

25 grs de poudre d’amande

1 œuf

Sel

Zestes d’un citron vert

Papier cuisson

Crème au 2 citrons

250 grs de lait

3 jaunes d’œufs

80 grs de sucre

15 grs de Maïzena

20 grs de farine

4 grs de gélatine

Zestes d’1 citron vert et 1 citron jaune

Jus d’1 citron vert et 1 citron jaune

Film alimentaire

Poche à douille

Meringue

3 blancs d’œuf

50 grs d’eau

150 grs de sucre

Sel

Poche à douille

 

Préparation :

Pate sablé

IMG_2559

Peser tous les ingrédients,

Mettre dans robot le beurre, le sucre et les zestes

Y ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine

Ne travailler pas trop la pâte

Quand le mélange est homogène, le placer entre 2 feuilles de papier cuisson,

Étaler au rouleau à pâtisserie sur un demi-centimètre

Pré marquer  les mini tartes à l’aide d’emporte-pièce et placer au congélateur 30 minutes.

Oter le papier cuisson du dessus, enfourner à four chaud 170° pendant 20 minutes

Sortir du four, laisser refroidir et détailler vos minis tartes, réserver

Crème citron

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide dans un bol

Battre le jaune avec le sucre pour les blanchir

Ajouter les 2 farines, bien mélanger, réserver

Chauffer le lait avec les zestes des 2 citrons

Filtrer dés l’ébullition, ôter les zestes, ajouter la moitié du lait aux jaunes sucrés

Mélanger et ajouter le reste du lait, remuer, remettre dans la casserole

Faire épaissir tout ne remuant, sortir du feu, dés le début de l’épaississement,

Mettre la gélatine essorée dans la crème, mixer finement, ajouter les jus, mélanger

Verser dans un plat, filmer au contact, mettre au congélateur pendant 30 minutes minimum

Sortir du froid, ôter le film, et mettre dans une poche à douille munie d’une douille ronde lisse, réserver au frais

Meringue

IMG_2555

Battre les blancs d’œuf en  neige

Faire un sirop avec l’eau et le sucre en poudre

Porter le sirop à 118° (thermosonde)

Ajouter le sirop aux blancs en neige

Continuer de battre jusqu’à refroidissement à température ambiante

Mettre dans une poche à douille avec une douille ronde

Dressage

Etaler et aligner plusieurs fonds de tarte

Former des petites boules de meringue sur un cote

Faire dorer au chalumeau la meringue

Prendre la poche avec le crème de citron

Faire un gros trait à coté de la meringue tout le long du fond de tarte, amusez-vous à varier les douilles

Déguster entre amis, famille ou pour un diner, un cocktail…un dessert de fête

 

Tout peut se faire à l’avance et le montage au dernier moment