C’est la saison des cèpes, alors j’en profite pour déguster les cèpes de différentes façon, après la Variation de cèpes et mousse d’automne, ou le Crémeux de cèpes aux calamars, ou bien les fameux Minis cannelés aux cèpes !  La dernière recette en date, les cèpes poêlés, une crème d’ail, un pesto de persil, et de la poudre de chorizo séché

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Crème d’ail

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100 grs d’ail

100 ml de crème liquide

Sel

Pesto

1 botte de persil plat

25 cl d’huile d’olive

Eau, glaçons

Sel

Cèpes

8 cèpes bouchons

Sel, poivre

Huile d’olive

30 grs de beurre

Chorizo

Chorizo doux en tranches extra fines

Papier cuisson

 

Préparation :

Crème d’ail

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Peler et dégermer l’ail coupé en 2,

Cuire l’ail dans la crème à feu doux pendant 15 minutes

Mixer finement, saler, poivrer (poivre blanc pour garder la couleur à la crème), réserver

Pesto

Laver et équeuter le persil

Plonger le persil dans une eau bouillante salée 30 secondes

Egoutter et rafraichir le persil dans une eau avec glaçons

Egoutter le persil, mixer finement avec l’huile d’olive, assaisonner

Chorizo

Etaler les tranches sur du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie

Recouvrir d’une autre feuille de papier et d’une autre plaque

Enfourner pour 15 minutes, sortir du four et laisser refroidir

Casser en morceaux, mettre dans un bol mixer et mixer pour obtenir une poudre, réserver

Cèpes

 Nettoyer les cèpes en ôtant la partie terreuse des pieds,

Frotter doucement avec un papier absorbant sur les tètes pour ôter la terre

Couper les cèpes entiers en deux dans la longueur,

Faire des croisillons avec la pointe d’un couteau sur la face interne,

Faire chauffer du beurre avec un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude

Déposer délicatement, les demi-cèpes coté croisillons et faire colorer

Sortir les cèpes de la poêle et déposer sur un papier absorbant

Dressage

Faire un trait de pesto de persil dans l’assiette avec un pinceau

Poser les cèpes à cheval sur le trait, saler, poivrer les cèpes

Ajouter des  points de crème d’ail à l’aide d’une cuillère à café

Parsemer sur les cèpes et l’assiette la poudre de chorizo

 

Servir avec un vin blanc frais et fruité, fleuri !