LesplatsdePat

Variation de cèpes et mousse d’automne

Les cèpes ou bolets dans tous leurs états, crus, cuits, en dés, en purée, une mousse au persil, une crème d’ail et des chips de châtaignes , voilà l’automne ! Temps de cuisson préparation : 1h30 Ingrédients pour 4 personnes : Mousse de persil 50 grs d’eau...

Posté par patgeorgin à 21:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: persil, ail, chataîgne, cèpes

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27 septembre 2013

Gaspacho sucré melon nectarine

Un gaspacho de melon et nectarine, une chantilly mascarpone citron vert, et une tuile cacao sésame Voilà un dessert de fin d’été ou les saveurs sont à leur maximum et la sur production de melon permet de faire baisser le coût de l’assiette. Ingrédients...

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Tags: citron vert, melon, sucre, crème, menthe, mascarpone, sésame, cacao, nectarine

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24 septembre 2013

Vignobles Romain Maison

J’ai découvert ces vins grâce à Chef Jésus de Cuis’in les ateliers lors de l’anniversaire de son atelier, et j’ai pu aller visiter les installations à Saint Sulpice et Cameyrac A la fin du XIX ème siècle, François Maison, se lança dans le commerce des...

Posté par patgeorgin à 16:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Romain Maison, producteur, vignoble, viticulteur

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21 septembre 2013

Cocktail au cognac

Cocktail du soir, le blues au revoir Cela fait deux fois que je goute ce cocktail "Le Summit" ; une fois lors de la remise des prix du concours « Chef des gourmets » à la Rochelle et la deuxième à la soirée Gourmets de France lundi dernier ! il me fallait...

Posté par patgeorgin à 19:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concombre, citron vert, cognac, gingembre, limonade, cocktail

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18 septembre 2013

Restaurant le pressoir d’argent – Bordeaux

Une belle surprise que ce diner en famille dans ce grand restaurant gastronomique étoilé au cœur du Grand hôtel de Bordeaux situé en face du grand théâtre de Bordeaux, les deux bâtiments ont été crées par l’architecte Victor Louis en 1776. Le chef du...

Posté par patgeorgin à 20:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: meringue, bordeaux, restaurant, chef Pascal Nibaudeau, le Pressoir d'argent

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14 septembre 2013

Pintxos sucré - Pana cotta chocolat blanc, coulis de fraises au piment d’Espelette AOC

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps de repos : 30 minutes Ingrédients pour 12 mini verrines (verres digestifs) : 25 cl crème fraiche liquide 1/4 de gousse de vanille Bourbon 105 grs de sucre en poudre 125 grs de chocolat...

Posté par patgeorgin à 13:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraises, chocolat blanc, piment d'espelette, Pintxos

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13 septembre 2013

Morue façon Pintxos cornet de glace

De la morue crue avec des poivrons, oignons, du chorizo, groseille et poivre Sichuan dans un cornet de pain de mie doré, avec une crème d’ail au siphon Ingrédients pour 10 cornets ou verrines : Salade de morue 75 grs de morue 2 tranches de chorizo 1 poivron...

Posté par patgeorgin à 13:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignons, poivron, morue, Chorizo, ail, Pintxos, groseille

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11 septembre 2013

Le melon jambon en version Pintxos

Des morceaux de melon dans une tempura au curcuma et à la menthe, des biscuits salés à l’olive noire et au fromage de brebis, jambon Serrano roulé et grillé au four Ingrédients pour 12 bouchées : 1 quart de melon de 1 kg Huile pour friture Tempura 50...

Posté par patgeorgin à 23:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon de pays, melon, curcuma, menthe, fromage de Brebis, Pintxos, olives noires

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10 septembre 2013

Fleur estivale de légumes du jardin

La rentrée vient juste d’arrivée presque pour tous, mais le soleil est encore au rendez-vous et le jardin est encore plein de légumes, voici une recette pour accompagner les grillades, du chef étoilé Jérôme Nutile du restaurant Le Castellas à Collias...

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Tags: tomates, olives, aubergine, courgette

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4 septembre 2013

Melon en gelée de verveine et muscat, mousse Pélardon

Grandement inspiré du livre de Jérôme Nutile « 12 menus du Gard » au éditions Altal Une entrée simple mais gouteuse à souhait avec cette gelée infusée au muscat et à la verveine-citron, et une mousse au chèvre du Languedoc, le Pélardon, en version assiette...

Posté par patgeorgin à 18:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pélardon, melon, muscat, verveine

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