Grandement inspiré du livre de Jérôme Nutile « 12 menus du Gard » au éditions Altal

Une entrée simple mais gouteuse à souhait avec cette gelée infusée au muscat et à la verveine-citron, et une mousse au chèvre du Languedoc, le Pélardon, en version assiette d’entrée ou mise en bouche !

 

Temps de préparation : 15 minutes

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Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : minimum 1H

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 gros melon ou 2 moyens

1 poignée de feuilles de verveine-citron

200 grs d’eau

100 grs de muscat

100 grs de sucre

½ citron jaune

3 feuilles de gélatine

¼ gausse de vanille

Papier film

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1 Pélardon

15 cl de crème liquide

 

Préparation :

Faire fondre le Pélardon dans la crème en la chauffant à feu doux

Filtrer, mettre dans un siphon laisser refroidir, fermer le siphon mettre le gaz

Mettre le siphon posé à l’horizontal au frais minimum 1H

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau très froide

Faire chauffer l’eau, le jus de citron, le muscat et la vanille coupée en deux

Couper le feu dés l’ébullition, ajouter la verveine-citron

Couvrir et laisser infuser 10 minutes

Essorer la gélatine et incorporer au sirop verveine

Filtrer le sirop afin d’obtenir une gelée bien claire

Laisser refroidir dans un saladier

Couper le melon en 4, ôter la peau

Faire des billes dans le melon avec une cuillère parisienne (sinon des cubes au couteau)

Mettre des cercles au frais quelques minutes

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Poser un film sur le dessous des cercles, mettre les cercles dans un plat

Disposer des billes de melon à l’intérieur du cercle

Verser la gelée pas encore prise mais froide sur les billes de melon

Mettre  au grand froid afin de faire prendre la gelée minimum 1H

Sortir du froid les cercles, ôter le papier film, décoller avec la lame d’un couteau le cercle

Poser au centre d’une assiette creuse les billes de melon en gelée

Disposer de la mousse de chèvre et une feuille de verveine, servir

 

Il faut que la gelée soit un peu dure au congélateur avant de la sortir, d’ôter le papier film et de la disposer dans l’assiette, la laisser 5-10 minutes se réchauffer avant de mettre la mousse de Pélardon