Un biscuit à la noisette punché au sirop de violette, une crème pâtissière pistaché, un abricot poché à la violette et confit au four, décor fleur de violette

 

Ingrédient pour 24 mises en bouche :

Abricots

12 abricots

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200 grs d’eau

180 grs de sucre

2 cuillères à soupe de sirop de violette

Crème pistachée

3 jaunes d’œuf

30 cl de lait

½ gousse de vanille bourbon

60 grs de sucre en poudre

20 grs de maïzena

50 grs de pâte pistache

2 feuilles de gélatine

Biscuit noisette

62 grs de poudre d’amandes

62 grs de poudre de noisettes

150 grs de blanc d’œuf (environ 5)

62 grs de sucre en poudre

1 cuillère à café de levure chimique

15 grs de beurre

1 pincée de sel

Papier cuisson

Déco fleurs de violette en sucre

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Préparation :

Crème pistachée

Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide

Fendre la ½ gousse de vanille dans la longueur et retirer les graines

Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille, ajouter la pâte pistache

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre en poudre dans un saladier, ajouter la maïzena

Puis verser le lait pistaché bouillant petit à petit après avoir retirer la gousse

Mélanger à nouveau et verser dans la casserole

Faire cuire pendant 2-3 minutes en remuant sans cesse

Sortir du feu  et ajouter la gélatine essorée, remuer

Verser dans un moule silicone à demi-sphère (24) posé sur une plaque à pâtisserie

Laisser refroidir et mettre au grand froid mini 1H directement la plaque avec le moule silicone

Abricots

Couper en deux les abricots et les dénoyauter

Faire un sirop en chauffant l’eau le sucre et le sirop de violette

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Pocher les demi-abricots dans le sirop pendant 5-6 minutes suivant grosseurs

Egoutter les abricots déposer les sur du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie

Mettre au four  chaud 180°, 10 minutes, sortir du four et laisser refroidir

Mettre au grand froid 10 minutes, réserver le sirop pour puncher le biscuit

Biscuit noisette

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel au robot ou mixer ou fouet

Mélanger le sucre, les poudres d’amandes, de noisettes et la levure

Mélanger ces poudres sucrées aux blancs en neige délicatement à la maryse

Ajouter le beurre à la pâte

Etaler la pâte en rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Cuire à four chaud 160° pendant 25 minutes, sortir du four et laisser refroidir

Découper à l’aide d’emporte pièce rond de la taille des demi-sphères de crème pistachée

Badigeonner sur vos biscuits à l’aide d’un pinceau  le punch sirop à la violette

Monter vos mises en bouche d’abord les biscuits punchés,  puis les demi-sphères de crème pistachée et enfin les demi-abricots, décorer d’une fleur de violette et servir sur des petites assiettes ou coupelles