Tarte d’Aquitaine façon Pat - Fêtes des mères ou pères
Une recette crée par Bérénice revisitée suivant les gouts de mes invités et pour l’occasion de la fête des mères
Un fond de pâte sucré aux zestes de citron, une gelée framboise- poivron- piment d’Espelette, une ganache chocolat blanc, des framboises et des cœurs en chocolat blanc
Ingrédients :
Pâte sucrée citron
140 grs de beurre
75 grs de sucre glace
25 grs d’amande en poudre
1 œuf
250 grs de farine
2 grs de sel
Zestes de citron jaune et vert
Papier cuisson
Gelée de framboise poivron piment d’Espelette
1 poivron rouge
200 grs de framboises
60 grs de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
1 pointe de couteau de piment d’Espelette
Papier film
Ganache chocolat blanc
250 grs de chocolat blanc
200 grs de crème liquide
40 grs de beurre mou à température ambiante
Cœurs en déco
100 grs de chocolat blanc
1 feuille de papier guitare
350 grs de framboises
Préparation :
Pâte sucrée citron
Mettre dans robot le beurre, le sucre
Y ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine
Ne travailler pas trop la pâte, mettre au frais 3 minutes
Sortir du frais et placer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson
Prédécouper des bandes et replacer au frais 1 heure ou mieux une nuit.
Mettre la pâte dans le moule à tarte, couvrez-la de papier cuisson
Puis de légumes secs ou de billes spéciales et enfournez 20 minutes à 180°.
Sortir le moule, retirer les billes et laisser le fond de tarte refroidir
Gelée de framboise poivron piment d’Espelette
Peler le poivron, couper le en deux, retirer les parties blanches.
Enrouler dans du papier film chaque moitié
Cuire au micro-onde pendant 3 minutes, mettre dans un sac plastique, fermer le
Retirer la peau et couper le poivron en tout petits dés.
Laisser compoter les dés de poivrons, les framboises et le sucre pendant une vingtaine de minutes.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Ajouter le piment au framboises/poivrons, puis la gélatine essorée, réserver et laisser tiédir
Mettre la gelée framboise sur la pâte lorsque quelle a refroidie mais avant qu’elle fige, réserver
Ganache chocolat blanc
Porter à ébullition la crème dans une casserole
Verser sur le chocolat en trois fois en remuant du centre vers l’extérieur avec une maryse
Ajouter le beurre lorsque le chocolat est entièrement fondu, mélanger de nouveau
Mettre au frais (1h frigo, 1/4h au congélateur), battre au fouet pour monter comme une chantilly
Etaler la ganache sur la gelée de framboise-poivron-piment, réserver au frais
Faire fondre 70 grs de chocolat au bain marie en remuant doucement de l’intérieur vers l’extérieur
Ajouter hors du bain marie les 30 grs restant, mélanger et faire fondre de nouveau
Etaler à la spatule sur la feuille plastique, mettre au frais 10 minutes
Découper l’emporte pièce pour faire des petits cœur, décoller de la feuille à la spatule
Dresser les framboises sur la ganache, décorer avec les cœurs de chocolat blanc.