Une recette crée par Bérénice revisitée suivant les gouts de mes invités et pour l’occasion de la fête des mères

Un fond de pâte sucré aux zestes de citron, une gelée framboise- poivron- piment d’Espelette, une ganache chocolat blanc, des framboises et des cœurs en chocolat blanc

 

Ingrédients :

Pâte sucrée citron

l'oiseau bleu 005

140  grs de beurre

75 grs de sucre glace

25 grs d’amande en poudre

1 œuf

250 grs de farine

2 grs de sel

Zestes de citron jaune et vert

Papier cuisson

Gelée de framboise poivron piment d’Espelette

1 poivron rouge

200 grs de framboises

60 grs de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Papier film

Ganache chocolat blanc

250 grs de chocolat blanc

200 grs de crème liquide

40 grs de beurre mou à température ambiante

Cœurs en déco

100 grs de chocolat blanc

1 feuille de papier guitare

l'oiseau bleu 004

350 grs de framboises

 

Préparation :

Pâte sucrée citron

Mettre dans robot le beurre, le sucre

Y ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine

Ne travailler pas trop la pâte, mettre au frais 3 minutes

Sortir du frais et placer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson

Prédécouper des bandes et replacer au frais 1 heure ou mieux une nuit.

Mettre la pâte dans le moule à tarte, couvrez-la de papier cuisson

Puis de légumes secs ou de billes spéciales et enfournez 20 minutes à 180°.

Sortir le moule, retirer les billes et laisser le fond de tarte refroidir

Gelée de framboise poivron piment d’Espelette

Peler le poivron, couper le en deux, retirer les parties blanches.

Enrouler dans du papier film chaque moitié

Cuire au micro-onde pendant  3 minutes, mettre dans un sac plastique, fermer le

 Retirer la peau et couper  le poivron en tout  petits dés. 

 Laisser compoter les dés de poivrons, les framboises et le sucre pendant une vingtaine de minutes.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

l'oiseau bleu 002

Ajouter le piment au framboises/poivrons, puis la gélatine essorée, réserver et laisser tiédir

Mettre la gelée framboise sur la pâte lorsque quelle a refroidie mais avant qu’elle fige, réserver

Ganache chocolat blanc

Porter à ébullition la crème dans une casserole

Verser sur le chocolat en trois fois en remuant du centre vers l’extérieur avec une maryse

Ajouter le beurre lorsque le chocolat est entièrement fondu, mélanger de nouveau

Mettre au frais (1h frigo, 1/4h au congélateur), battre au fouet pour monter comme une chantilly

Etaler la ganache sur la gelée de framboise-poivron-piment, réserver au frais

Faire fondre 70 grs de chocolat au bain marie en remuant doucement de l’intérieur vers l’extérieur

Ajouter hors du bain marie les 30 grs restant, mélanger et faire fondre de nouveau

Etaler à la spatule sur la feuille plastique, mettre au frais 10 minutes

Découper  l’emporte pièce pour faire des petits cœur, décoller de la feuille à la spatule

Dresser les framboises sur la ganache, décorer avec les cœurs de chocolat blanc.