Un vrai dessert d’amoureux mais aussi un joli dessert entre amis, en hommage à la célébre pâtisserie de Pierre Hermé

Une boule en coque de meringue, une gelée de framboise, un tartare de litchis, un granité à l’eau de rose,  une rose en sucre pour la déco et un pesto de menthe sucré, feuille de menthe

 

Ingrédients  pour 6 personnes :IMG_0799

40 litchis

Roses sucrées pour la déco

Granité eau de rose

100 ml d’eau de rose

50 grs de sucre en poudre

Coque meringuée

100 grs de blancs d’œuf

120 grs de sucre glace

1 ou 2 moules silicones de  6 demi-sphères

Gelée de framboise

125 grs de purée de framboise

15 grs de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

Quelques gouttes de jus de citron

Pesto de menthe

60 grs d’eau

IMG_081960 grs de sucre en poudre

50 grs pignon de pin

1 Cas de sucre glace

2 branches de menthe

 

Préparation :

Coque Meringuée

Préchauffer le four à 90°

Monter les blancs à  faible vitesse au début

 Incorporer  progressivement le sucre dès qu’ils moussent

Augmenter la vitesse progressivement pour obtenir une meringue souple pas trop serrée

Déposer une bonne cuillère à soupe de cette préparation au fond de chacune des demi-sphères

Etaler avec le dos de la cuillère pour avoir une couche uniforme d’environ 5 mm d’épaisseur

Enfourner le moule pour 3 heures… et oui c’est très long

Démouler les coques avec précaution en appuyant doucement par le dessous

Granité eau de rose

IMG_0803Mélanger l’eau de rose et le sucre, remuer pour faire fondre le sucre

Verser la préparation dans un récipient plat

Mettre au grand froid, gratter toute les ½ heures avec une fourchette

Gelée de framboise

Faire tremper la gélatine à l’eau froide

Chauffer  ¼ de la purée de framboise  et y dissoudre la gélatine essorée

Ajouter le reste de la purée et le jus de citron

Fouetter pour bien mélanger et mettre dans 1 poche munie d’une douille lisse

Réserver au réfrigérateur.

Pesto

Faire chauffer l’eau et le sucre en poudre pour faire un sirop

Sortir du feu et laisser refroidir

Faire légèrement dorer les pignons dans une poêle chaude

IMG_0755Sortir de la poêle les pignons, laisser tiédir et les mélanger au sucre glace

Laver la menthe et bien l’essorer dans du papier absorbant, réserver 6 feuilles pour la déco

Mixer la menthe avec les pignons et la moitié du sirop

Rajouter le reste du sirop suivant la consistance désirée, fin mais pas, trop, réserver

Tartare de litchis

Décortiquer les litchis, ôter les noyaux, couper au couteau en tartare, égoutter

Montage et décoration

Décorer vos assiettes avec des points alternatifs pesto menthe et gelée framboise

Déposer au centre un rond de pesto de menthe

Saupoudrer les coques du coté extérieur de sucre glace

Retourner une coque sur deux

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Déposer au creux des coques de la gelée de framboise

Mettre le tartare de litchis sur la gelée de framboise

Ajouter le granité d’eau de rose

Mettre une coque par-dessus, décorer d’une rose et une feuille de menthe

Poser la boule Ispahan au centre de l’assiette sur le pesto de menthe

Servir sans attendre pour que le granité ne fonde pas et ramollisse la coque meringuée !