Un risotto avec un riz complet, naturellement noir Le riz vénéré, des filets de perche rôti avec une noix de beurre wasabi, du fenouil cru et croquant

 

Temps de cuisson et préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petits filets ou 2 gros de Perche

IMG_07491 bulbe de fenouil

200 grs de Riz vénéré

50 cl de Fond  blanc (volaille ou fumet de poisson)

1 petit oignon

5 cl de vin blanc sec

80 grs de beurre

50 grs de parmesan

1 noisette de wasabi

Huile d’olive

Sel

 

Préparation :

Eplucher un oignon, le hacher finement

IMG_0747Dans une casserole, verser environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Rajouter l'oignon, le faire cuire à feu doux pour qu'il soit translucide et pour qu'il ne soit pas coloré.

Verser le riz, mélanger ajouter  le vin blanc pour apporter une note acidulé au risotto.
Mouiller avec le fond blanc lorsque le vin blanc est complètement évaporé
Laisser cuire le riz à couvert pendant 45 minutes

Surveiller et mélanger de temps en temps

Mélanger à la fourchette 30 grs de beurre avec le wasabi,

Reformer une boule pour en faire 4 noisettes, réserver au frais

Disposer le poisson dans une plaque sur un papier, saler, poivrer pas trop.
Ajouter un filet d’huile d’olive, enfourner à 130° pour 12 minutes

Laver le bulbe de fenouil, et couper  le coté racinaire et les pluches (réserver les pluches pour déco)

Couper le en 2 et l’émincé finement dans la longueur à la mandoline ou au couteau, réserver au frais
Prendre un grain de riz dans les doigts, si le grain éclate sous les doigts c'est que le risotto est cuit.
Lier hors du feu en ajoutant 50grs de beurre en petits bouts et le parmesan
Goûter et assaisonner en sel et poivre à votre convenance

IMG_0752Verser dans des assiettes creuses chaudes le risotto

Déposer délicatement le poisson sur le risotto et rajouter la noisette de beurre wasabi

Décorer avec les lamelles et les pluches de fenouil

Servir sans attendre