Crémeux de cèpes aux calamars

Un mélange terre-mer parfumé par un mélange de fleur de sel, poivre de Madagascar et tomate séchée, jus de persil

je sais vous allez me dire : c'est plus la saison des cèpes !, mais cette année a été une bonne année de cueillette, alors j'en avais congelé une partie.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 Ingrédients pour 4 personnes :

250 grs de cèpes

25 cl de crème liquide

2 gousses d’ail

600 grs de calamars nettoyés

1/2 botte de persil

10 cl d’huile d’olive

Sel,

Fleur de sel

Poivre de Madagascar

Tomates séchées

Préparation :

Faire chauffer la crème avec 200 grs de cèpes et l’ail, saler

Faire bouillir et sortir du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes

Séparer les pattes et les corps des encornets pendant ce temps

Découper les corps d’encornets en lanières

Saisir les calamars dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive

Cuire à couvert environ 20 minutes à feu moyen,  saler, poivrer, réserver  au chaud

Laver le persil, ôter les tiges, mixer finement les feuilles avec l’huile d’olive et sel, réserver

Mixer la crème aux cèpes, filtrer et réserver au chaud

Mélanger la fleur de sel, du poivre de Madagascar et la tomate séchée coupé en grains de riz

Dans des assiettes chaudes servir le crémeux de cèpes

Déposer les calamars au centre, saupoudrer du  mélange d’épices (sel, poivre, tomate)

Faire un cercle de jus de persil autour du crémeux de cèpe

Servir sans attendre avec cuillère à soupe et fourchette

Comments

[LadyMilonguera]

Très sympathique cette assiette...