Temps de préparation et cuisson : 1H

 

Ingrédients pour 4personnes :

IMG_0513100grs de chair et pince de crabe

½ radis noir

3 bulbes de fenouil

½ oignon

1 pincée de Graines d’anis

5 cl de whisky

1 Cas (cuillère à soupe) de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1 Cas de moutarde

1 Cas de Ketchup

Huile de tournesol

Huile d’olive

Caviar ou œufs de poisson

Pluches de fenouil

Baies roses

Eau

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Sel, poivre

 

Préparation :

Eplucher et laver les bulbes de fenouils et l’oignon

Faire suer sans coloration avec un filet d’huile olive le fenouil et l’oignon

Ajouter l’anis, assaisonner, mouiller à hauteur avec de l’eau

Porter à ébullition puis cuire à feu doux 20-25 minutes à couvert

Mixer finement et passer au chinois la soupe

Rectifier l’assaisonnement, réserver au froid

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Faire le granité en mélangeant 5cl d’eau tiède, le sucre et 3cl de whisky

Mettre au grand froid, attendre 30 minutes, remuer à la fourchette, remettre au grand froid

Faire une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, sel, huile de tournesol

Ajouter le ketchup, remuer, ajouter le reste de whisky, remuer,

Filmer, réserver votre sauce cocktail au whisky au frais

Peler le radis noir, couper 12 tranches fines à la mandoline ou au couteau

Plonger les feuilles de radis dans de l’eau avec glaçons

Mélanger de la sauce cocktail au whisky au crabe

Ciseler finement les pluches de fenouil (aneth), réserver pour la déco

Mettre vos feuilles de radis dans du papier absorbant, les découper à l’emporte-pièce

Monter votre millefeuille dans des assiettes à soupe à l’aide d’un cercle

Une feuille de radis, un peu de crabe en sauce cocktail, poivrer avec des baies roses, ajouter de l’aneth

Recommencer l’opération, finir par une feuille de radis

Déposer délicatement la soupe froide de fenouil autour du cercle

Faire des points d’huile d’olive dans la soupe, poivrer aux baies roses, ajouter l’aneth

Déposer 1 cuillère à café de granité whisky, puis sur le granité un peu de caviar

Retirer le cercle, servir et déguster !

 

Pour une soirée réussie préparer la soupe de fenouil, le granité whisky, la sauce cocktail et couper le radis à l’avance. Vous n’aurez plus qu’à faire le montage juste avant de servir !