Suite à la diffusion de l’épisode de Masterchef du 27 septembre dernier. Voici l’épreuve sous-pression tel que je la vois, réinterpréter la tomate mozzarella basilic huile d’olive, alors voici mon dessert :

Un sablé amande, une mousse de mozzarella à l’huile d’olive et zestes de citron vert, un tartare de tomate sucré au zestes de citron jaune et basilic, carpaccio de fraise, coulis de fraise et pesto basilic sucré

Temps de préparation : 1H30 minutes

 Ingrédients pour 2 personnes :

P1030688

 

Sablé :

65, grs de beurre

65 grs de Farine

30 grs de sucre en poudre

30 grs de poudre d’amande

Moitié d’un œuf entier battu

Mousse :

75 grs de mozzarella

1 Cas (cuillère à Soupe) d’huile d’olive

2 Cac (cuillère à café) de sucre en poudre

Saumure de la mozzarella

1 feuille de gélatine

10 cl de crème fraiche liquide entière

Zestes de citron vert

Papier film

Tartare

2 grosses tomates

100 grs d’eau

100 grs de sucre en poudre

Zestes de citron jaune

4 feuilles de basilic

Carpaccio

16 fraises

1 Cac de sucre en poudre pour le coulis

P1030690

Pesto

60 grs d’eau

60 grs de sucre en poudre

50 grs pignon de pin

1 Cas de sucre glace

3 branches de basilic

 

Préparation :

Sablé

Battre le beurre fondu avec le sucre, ajouter l’œuf, la farine et la poudre d’amande

Réserver 10 minutes au frais, étaler sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé

Tailler à l’aide d’emporte pièce ronds

Cuire à 150° pendant 15 minutes

Laisser refroidir

Mousse

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide

Mixer finement  la mozzarella coupée en dés avec l’huile d’olive et 1 Cac de sucre

Monter la crème froide en chantilly avec 1 Cac de sucre

Ajouter les zestes de citron à la chantilly

Faire chauffer la saumure de la mozzarella, filtrer la

Mettre la gélatine essorée dans 2Cas de saumure chaude, faire bien fondre

Mélanger la saumure/gélatine à la mozzarella, ajouter la chantilly délicatement

Filmer le fond de 2 cercles, déposer la mousse mozzarella, lisser à la cuillère

Mettre au grand frais

P1030691

Tartare

Peller et épépiner les tomates, couper la chair en dés

Faire chauffer  l’eau et le sucre, ajouter les zestes à l’ébullition

Sortir du feu, ajouter les dés de tomates dans le sirop,

Couvrir avec une assiette,  infuser 10 minutes, égoutter la tomate

Ciseler le basilic, l’ajouter aux tomates, mélanger délicatement

Filmer et réserver au frais

Pesto

Faire chauffer l’eau et le sucre en poudre pour faire un sirop

Sortir du feu et laisser refroidir

Faire légèrement dorer les pignons dans une poêle chaude

Sortir de la poêle les pignons, laisser tiédir et les mélanger au sucre glace

Laver le basilic et bien l’essorer dans du papier absorbant, réserver 2-3 feuilles pour la déco

Mixer le basilic avec les pignons et la moitié du sirop

Rajouter le reste du sirop suivant la consistance désirée, fin mais  pas trop, réserver

Carpaccio

Laver les fraises, couper des tranches fines

Garder les belles tranches pour le carpaccio

Coulis

Mixer les parures des fraises avec 1Cac de sucre en poudre

Filtrer le coulis

Dressage

Déposer un sablé sur votre assiette

Déposer la mousse de mozzarella en ôtant le film sur le sablé

Egoutter le tartare de tomate et le déposer sur la mousse délicatement

Déposer les tranches de fraises sur le tartare, décorer avec une feuille de basilic

Faire des points autour de l’assiette de pesto basilic sucré et de coulis de fraise