Suite de la trilogie d’asperges ; la première Verrine d’asperge au chorizo, la deuxième Mayonnaise basilic pour asperges

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutesP1030041

Temps de repos : 2H

 Ingrédients pour 4 personnes :

400 grs d’Asperges Blanches

30 cl de crème liquide

3 jaunes d’œufs

20 grs de sucre en poudre

1 cuillère à café de Curcuma

50 grs de mimolette vieille

Cassonade

ChalumeauP1030034

 

Préparation :

Peler les asperges avec un rasoir à légumes

Cuire les asperges dans un fond d’eau salée, environ 4-5 minutes suivant grosseur

Laisser les pointes hors de l’eau afin quelles ne s’abiment pas

Egoutter les asperges et laisser refroidir

Couper les asperges en gardant un tiers pour la déco et les queues en petits dés

Faire fondre le curcuma dans la crème dans une casserole jusqu’à dissolution totale

Verser la crème sur les dés d’asperges, mixer, filtrer pour enlever les derniers filsP1030043

Battre au fouet dans un saladier les jaunes avec le sucre en poudre

Verser la crème aux asperges sur les jaunes d’œufs tout en remuant

Repasser le tout au feu 1-2 minutes

Verser dans des ramequins (en terre c’est top !)

Mettre le four à chauffer à 120°

Dans un plat (lèchefrite) mettre un fond d’eau et y déposer vos ramequins

Cuire pendant 35 minutes, sortir du four

Sortir vos ramequins du plat (sinon ils continuent de cuire)P1030040

Laisser refroidir et mettre au frais (mini 2h)

Râper la mimolette avec une râpe à chocolat

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et la brulée avec le chalumeau

Rouler les pointes d’asperges dans les flocons de mimolette

Déposer les sur les crèmes brulées, servir