Cannelés Bordelais prêt à cuire
La société bordelaise JOCK, marque régionale commercialisant des poudres pour flan, vient de sortir une pâte liquide à cannelé prêt à cuire, à conservation longue à température ambiante, l’entreprise JOCK montre ainsi son engagement dans l’innovation.
Cannelés Bordelais à reçu le prix de l’innovation « Trophélia d’argent » en 2010.
Vous le trouverez dans les hypermarchés de la région (Intermarché, Auchan, Carrefour…)
Je viens de le tester, ce week-end, très pratique, facile à verser dans les moules.
J’ai utilisé une planche de 30 minis cannelés en silicone, au goût ils sont aussi bon que dans un hyper, on sent le rhum et la vanille !
Le prix autour de 4€ la poche, l’avantage c’est d’avoir la pâte toute prête bien sur, mais rien ne vaut les bons cannelés fait maison si on a la bonne recette !
Je les ai cuits légèrement un peu trop !! 50 minutes à 180°, donc ils étaient un peu secs, il vaut mieux réduire à 43-45, du moins pour mon four.
Verrine clémentine, fromage blanc, chantilly curcuma
Un dessert vitaminé, avec un juste équilibre d’acidité et de douceur lactée agrémenté d’épices
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 2h mini
Ingrédients pour 2 belles verrines :
20 cl de jus de clémentine
2 quartiers de clémentine
6 cuillères à soupe de fromage blanc
10 cl de crème liquide
30 grs de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
Piment d’Espelette
1 cuillère à café de curcuma
Préparation :
Faire chauffer la crème avec 10 grs de sucre et le curcuma
Remuer, sortir du feu, et laisser refroidir
Mettre dans un siphon avec le gaz,
Réserver au frais au moins 2H
Mettre la gélatine dans un bol avec de l’eau froide au moins 5 minutes
Chauffer le jus de clémentine à feu moyen
Ajouter hors du feu la gélatine, puis une pointe de couteau de piment
Mélanger et couler le jus de clémentine au fond des verrines
Laisser refroidir puis passer au froid 2H
Mélanger le reste de sucre au fromage blanc, réserver
Montage :
Sortir vos verrines du froid,
Déposer délicatement le fromage blanc par-dessus la gelée de clémentine
Ajouter un quartier de clémentine
Décorer avec la chantilly curcuma et des zeste de clémentine
A déguster avec des madeleines
Sauce pamplemousse
Ingrédients :
2 pamplemousses roses
1 échalote
1 cuillère à soupe de crème épaisse
10 de sucre
Sel, poivre
Préparation :
Peler et ciseler finement l’échalote
Peler à vif vos pamplemousses et lever 4 quartiers ou suprêmes,
Réserver les suprêmes pour la déco de l’assiette
Récupérer le jus des pamplemousses
Faire chauffer le jus de pamplemousse avec l’échalote
Réduire de moitié, saler, filtrer,
Ajouter le sucre et réduire encore de moitié le jus
Ajouter la crème pour l’épaissir un peu, rectifier l’assaisonnement
vous pouvez pour corser la sauce ajouter de la crème de pamplemousse (au rayon digestif) au moment de la réduction du jus de pamplemousse
Voir recette : Nid de poireau aux gambas sauce pamplemousse
Soupe saveur asiatique version 2
Nouvel an chinois et l’hiver arrivant voici une autre version détox de la soupe saveur asiatique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients 5/6 personnes :
1, 5 litre d’eau
20 gambas décortiquées crues
1 betterave Chioggia
12 minis carottes
½ radis noir
½ poireau
6 champignons de Paris
3 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 bouillon de marmite Knorr poulet
1 bâton de citronnelle
1 morceau de gingembre
1 feuille de céleri
2 branches de persil
Piment d’Espelette, sel
Préparation :
Laver le poireau, le céleri, le persil
Peler le gingembre, la betterave, le radis, les champignons et les carottes
Ciseler séparément le persil, le céleri, le gingembre, la citronnelle et le poireau
Couper en rondelles la betterave, le radis et les champignons
Chauffer l’eau dans une grande casserole ou faitout avec la marmite de bouillon
Ajouter les carottes, le gingembre, la citronnelle, cuire 10 minutes
Ajouter le poireau, la betterave, le radis, laisser 5 minutes de plus à cuire
Ajouter au bouillon le céleri, le persil, les champignons, les gambas et la sauce soja
Faire cuire 5 minutes de plus, ajouter le piment, gouter et ajouter le sel
Servir bien chaud ! En mettant dans l’assiette un peu de tous les ingrédients.
Nuggets de thon en boite
Des petits nuggets de thon, pimentés, accompagnés d’une sauce légère citronnée
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
1 boite de 190 grs de thon au naturel
6 brins de ciboulette
2 petits œufs ou 1 gros
50 grs de farine
1 gousse d’ail
1 cuillère à café rase de bicarbonate
1 cuillère à café rase de piment d’Espelette
2 cuillères à soupe eau pétillante
5 cuillères à soupe de chapelure Pamko (magasin asiatique)
4 cuillères à soupe de fromage blanc
1 citron
Sel, poivre
Huile pour friture
Préparation :
Mélanger la farine avec le bicarbonate, le piment et l’eau
Ajouter le thon essoré et émietté, mélanger
Ajouter l’œuf battu, mélanger
Laver et ciseler la ciboulette, l’ajouter à la pâte
Couper finement votre ail pelée et l’ajouter,
Saler la pâte, mélanger, mettre au frais 10 minutes
Préparer une assiette creuse avec la chapelure Pamko
Mettre le fromage blanc dans un bol, saler, poivrer
Laver votre citron et râper des zestes dans le fromage blanc, remuer, réserver au frais
Faire des boules dans la pâte de thon avec 2 cuillères à soupe
Passer les boules dans la chapelure, puis dans l’huile chaude en les aplatissant un peu
Egoutter sur du papier absorbant
Présenter vos nuggets de thon, dans des boites de thon lavées, accompagnés de crème au citron bien fraiche, avec ou sans salade au choix
Sauce café ardamone
Sauce café-cardamone
Ingrédients :
2 cafés expresso
3 graines de cardamone verte
½ marmite de bouillon Knorr de légumes
Sucre en poudre
30 grs de beurre
Sel, poivre
0,5 l d’eau
Préparation :
Mettre à dissoudre la marmite de bouillon dans l’eau chaude
Ajouter un expresso sans sucre et un expresso sucré avec 5 grs de sucre
Rajouter les graines de cardamone écrasée, mélanger, saler
Laisser réduire au 2/3 la sauce, retirer les graines,
Ajouter hors du feu le reste de beurre, battre au fouet pour la rendre lisse et brillante
Sauce à faire avec du poisson, voir recette: cabillaud aux légumes d’hiver sauce café-cardamone
Papillote de cabillaud à l’indienne
Une papillote de poisson aux épices, pour un plat de détox, léger et gouteux
Ingrédients pour 2 personnes :
2 dos de cabillaud
½ poireau
2 poignées de riz thaï
2 cuillères à café de Garam masala (épices indiennes)
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de crème liquide
Persil
Sel
Papier aluminium
Préparation :
Mettre en croix 2 bandes de papier alu dans une assiette creuse
Déposer une poignée de riz dans le creux du papier, saler très peu
Laver votre poireau, couper le en petits morceaux
Déposer le poireau sur le riz, saler très peu
Mettre le cabillaud sur le poireau, saler
Ajouter les épices et le curcuma sur toute la paillotte
Laver le persil et le ciseler finement
Saupoudrer le persil sur le cabillaud
Ajouter la crème
Fermer votre papillote en rabattant le premier papier alu
Fermer le deuxième papier alu d’abord coté droit puis coté gauche
Rouler l’avant et l’arrière du papier vers le centre afin de bien fermer la papillote
Enfourner à four chaud 210° pendant 30-40 minutes suivant épaisseur du poisson
Sortir du four, faire attention à la vapeur en ouvrant la papillote, de ne pas se bruler
Déguster tant que c’est bien chaud !
Risotto de panais au thym façon carbonara
Des panais cuits comme un risotto au thym agrémenté à la carbonara, crème et lardons fumés
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédient pour 4 personnes :
4 panais
1 branche de thym frais
½ marmite de bouillon de légumes Knorr
½ litre d’eau
200 grs de lardons fumés
50 grs de parmesan
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
Préparation :
Faire fondre la marmite de bouillon dans l’eau sur feu doux
Peler et couper en petits dés les panais
Chauffer les panais avec 2 louches de bouillon
Ajouter le thym lavé et égrené
Mélanger délicatement, poivrer
Cuire 10 minutes à petits bouillons en ajoutant du bouillon
Chauffer une poêle et y jeter les lardons fumés
Mélanger et faire colorer légèrement
Gouter si le panais est cuit, mélanger y les lardons
Ajouter la crème, puis le parmesan, remuer
Rectifier l’assaisonnement
Servir sans attendre et décorer de copeaux de parmesan
Salade tiède d’encornet pamplemousse/orange
Une salade assaisonnée au jus de pamplemousse, décorée de quartier de pamplemousse et clémentine, et des encornets poêlés à l’échalote
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
600 grs d’encornets nettoyés
1 échalote
2 pamplemousses
2 clémentines ou oranges
2 endives 2 cœurs de sucrine ou 200 grs de mesclun
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Eau
Préparation :
Couper en morceaux vos encornets
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle
Ajouter les encornets
Peler et ciseler l’échalote
Ajouter l’échalote aux encornets, mélanger, saler poivrer
Verser un verre d’eau dans les encornets
Laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes
Pendant ce temps
Peler à vif vos pamplemousses et oranges
Sortir les segments à laide d’un couteau,
Réserver les segments, presser le restant pour en sortir le jus
Verser dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre et le jus des agrumes
Saler, poivrer et remuer la sauce salade
Laver les salades, couper les en lanières
Disposer dans les assiettes les segments d’agrumes en rond
Ajouter la salade au milieu des agrumes
Verser dessus la sauce salade, et disposer dessus la salade des encornets
Décorer avec de la feuille de coriandre et une tuile au parmesan
Encornet chorizo polenta crémeuse
Une polenta crémeuse au parmesan, des lanières d’encornet et de chorizo poêlés, sur des gouttes de Poivronade à l’ail
Ingrédients pour 4 personnes :
600 grs d’encornets nettoyés
½ chorizo doux
200 grs de semoule pour polenta
50 cl de lait
50 cl d’eau
25 cl de crème fraiche liquide
50 grs de parmesan
1/2 pot de poivron piquillos pelés et grillés au feu de bois nature
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
5 grs de sucre en poudre
Sel, poivre
Préparation :
Dans un blender ou un mixer, mettre les poivrons égouttés, le sel, l’huile d’olive la moitié de l’ail et le sucre
Mixer d’abord doucement, puis à vitesse maxi
Gouter et rectifier l’assaisonnement, remixer
Si vous aimer un peu doux ne pas rajouter le reste de l’ail
A l’inverse verser le reste de l’ail et mixer à pleine puissance
Verser la préparation dans le pot de piquillos vide lavé
Mettre au frais 1h avant dégustation
Séparer les pattes et les corps des encornets
Découper les corps d’encornets en lanières
Saisir dans une poêle chaude les lanières et les pattes d’encornet
Cuire environ 25 minutes à feu moyen, saler, poivrer, réserver au chaud
Peler et couper le chorizo en petites lanières
Faire colorer le chorizo dans une poêle, ajouter les encornets, réserver au chaud
Faire bouillir le lait et l’eau puis jeter la semoule en pluie
Cuire 3 minutes sans cesser de remuer, poivrer
Ajouter la crème liquide et le parmesan, rectifier l’assaisonnement
Dans une assiette chaude déposer une louche de polenta crémeuse
Puis le mélange d’encornet et chorizo, décoré de gouttes de Poivronade et des feuilles de roquette, déguster sans attendre car sinon la polenta va se durcir !
S’il vous reste de la polenta, la mettre dans un plat rectangulaire ou carré afin d’en découper des carrés à faire dorer à la poêle le repas suivant
