24 janvier 2012
Sauce pamplemousse
Ingrédients :
2 pamplemousses roses
1 échalote
1 cuillère à soupe de crème épaisse
10 de sucre
Sel, poivre
Préparation :
Peler et ciseler finement l’échalote
Peler à vif vos pamplemousses et lever 4 quartiers ou suprêmes,
Réserver les suprêmes pour la déco de l’assiette
Récupérer le jus des pamplemousses
Faire chauffer le jus de pamplemousse avec l’échalote
Réduire de moitié, saler, filtrer,
Ajouter le sucre et réduire encore de moitié le jus
Ajouter la crème pour l’épaissir un peu, rectifier l’assaisonnement
vous pouvez pour corser la sauce ajouter de la crème de pamplemousse (au rayon digestif) au moment de la réduction du jus de pamplemousse
Voir recette : Nid de poireau aux gambas sauce pamplemousse
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