Ingrédients :

2 pamplemousses roses

1 échalote

1 cuillère à soupe de crème épaisseP1020192

10 de sucre

Sel, poivre

 

Préparation :

Peler et ciseler finement l’échalote

Peler à vif vos pamplemousses et lever 4 quartiers ou suprêmes,

Réserver les suprêmes pour la déco de l’assiette

Récupérer le jus des pamplemousses

Faire chauffer le jus de pamplemousse avec l’échalote

Réduire de moitié, saler, filtrer,

Ajouter le sucre et réduire encore de moitié le jus

Ajouter la crème pour l’épaissir un peu,  rectifier l’assaisonnement

vous pouvez pour corser la sauce ajouter de la crème de pamplemousse (au rayon digestif) au moment de la réduction du jus de pamplemousse

Voir recette : Nid de poireau aux gambas sauce pamplemousse