Pour vos desserts de fêtes un classique accord chocolat/framboise
Ingrédients pour 6 personnes :
200 grs Chocolat
Le Biscuit :
62 grs de poudre d’amandes
62 grs de poudre de noisettes
150 grs de blanc d’œuf (environ 5)
62 grs de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
15 grs de beurre
1 pincée de sel
Papier cuisson
La Mousse :
250 grs de framboises (2 barquettes)
300 cl de crème fraiche liquide
5 feuilles de gélatine (5grs)
2 x 30 grs de sucre en poudre
Préparation :
Chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, remuer laisser refroidir un peu
Badigeonner à l’aide d’un pinceau vos empreintes demi-sphère en silicone
Passer au grand froid 10 minutes
Badigeonner une deuxième fois et repasser au froid
Le Biscuit :
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel au robot ou mixer ou fouet
Mélanger le sucre, les poudres d’amandes, de noisettes et la levure
Mélanger ces poudres sucrées aux blancs en neige délicatement à la maryse
Ajouter le beurre à la pâte
Etaler la pâte en rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Cuire à four chaud 160° pendant 25 minutes
Sortir du four et laisser refroidir
Découper à l’aide d’emporte pièce rond (6cm de diamètre)
La Mousse :
Placer votre crème fraiche liquide au grand froid pendant 15 minutes
Faire chauffer les framboises dans une poêle (sauf 18 framboises pour la déco)
Ajouter 30 grs de sucre, écraser les framboises avec votre spatule en les chauffant
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau très froide
Mélanger la gélatine essorée avec la framboise, laisser refroidir
Pendant ce temps de refroidissement monter votre chantilly
Battre dans un saladier votre crème fraiche refroidie avec 30 grs de sucre
Filtrer les framboises afin d’en retirer tous les petits pépins,
Mélanger les framboises froides à la chantilly délicatement à la maryse en soulevant par le dessous
Remplir vos empreintes en silicone chocolatées avec la mousse de framboises
Enfoncer au milieu de la mousse une framboise
Placer au grand froid min 2H
Finitions : Placer un cercle de biscuit sur chaque empreinte de mousse de framboise
Retourner vos empreintes délicatement sur une assiette (comme une chaussette afin de ne pas casser le chocolat) Décorer avec une belle grosse framboise et éventuellement un coulis de framboise ou une sauce chocolat
