Voici ma première contribution pour la deuxième phase du JEU metsdel'huiled'olive.com du site Olives et Oliviers

Tresse de Sole terre-mer du soleil

 Une tresse de sole à l’huile d’olive 100% Arbequina,  sa poêlée de fenouil curcuma, girolles et une crème d’ail

 

Ingrédients pour 4 personnes :

12 filets de sole

4 bulbes de fenouilP1010919

1 oignon rouge

20 cl de crème liquide

6 gousses d’ail

400 grs de girolles

20 grs de beurre

huile d’olive 100% Arbequina

1 pointe de couteau de Curcuma

Sel, poivre

Pics en bois

Papier cuissonP1010920

 

Préparation :

Nettoyer vos girolles (couper le bout du pied, les essuyer le mieux possible, les passer vite faite sous l’eau pour enlever la terre et le sable, les laisser sécher sur du papier absorbant) Réserver

Peler les gousses d’ail, enlever les germes

Mettre l’ail dans la crème à cuire pendant 20 minutes à feu doux, saler

Mixer finement, filtrer, garder au chaud

Laver le fenouil, ôter les feuilles au bout des tiges et réserver les pour la déco

Peler l’oignon et l’émincer

Emincer le fenouil très finement

Cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive le fenouil et l’oignon

Saler, poivrer et ajouter le curcuma, remuer

Cuire en remuant pendant 10 minutes, réserver

Prendre 3 par trois les filets de sole, attacher les avec un picP1010915

Tresser les comme une natte mais pas trop serré, en faire 4

Déposer vos tresses sur une plaque recouverte de papier cuisson

Arroser d’huile d’olive 100° Arbequina vos tresses

Saler, poivrer

Enfourner à four 200° pendant 10 minutes

Dans une poêle avec un le beurre faire sauter vos girolles

Dresser sur assiettes chaudes

Le fenouil, la tresse de sole à l’huile d’olive 100 Arbequina, les girolles et la crème d’ail

Décorer avec les feuilles du fenouil