Voici ma première contribution pour la deuxième phase du JEU metsdel'huiled'olive.com du site Olives et Oliviers
Tresse de Sole terre-mer du soleil
Une tresse de sole à l’huile d’olive 100% Arbequina, sa poêlée de fenouil curcuma, girolles et une crème d’ail
Ingrédients pour 4 personnes :
12 filets de sole
4 bulbes de fenouil
1 oignon rouge
20 cl de crème liquide
6 gousses d’ail
400 grs de girolles
20 grs de beurre
1 pointe de couteau de Curcuma
Sel, poivre
Pics en bois
Papier cuisson
Préparation :
Nettoyer vos girolles (couper le bout du pied, les essuyer le mieux possible, les passer vite faite sous l’eau pour enlever la terre et le sable, les laisser sécher sur du papier absorbant) Réserver
Peler les gousses d’ail, enlever les germes
Mettre l’ail dans la crème à cuire pendant 20 minutes à feu doux, saler
Mixer finement, filtrer, garder au chaud
Laver le fenouil, ôter les feuilles au bout des tiges et réserver les pour la déco
Peler l’oignon et l’émincer
Emincer le fenouil très finement
Cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive le fenouil et l’oignon
Saler, poivrer et ajouter le curcuma, remuer
Cuire en remuant pendant 10 minutes, réserver
Prendre 3 par trois les filets de sole, attacher les avec un pic
Tresser les comme une natte mais pas trop serré, en faire 4
Déposer vos tresses sur une plaque recouverte de papier cuisson
Arroser d’huile d’olive 100° Arbequina vos tresses
Saler, poivrer
Enfourner à four 200° pendant 10 minutes
Dans une poêle avec un le beurre faire sauter vos girolles
Dresser sur assiettes chaudes
Le fenouil, la tresse de sole à l’huile d’olive 100 Arbequina, les girolles et la crème d’ail
Décorer avec les feuilles du fenouil
