Gambas coco et chutney melon
Une entrée légère et gouteuse, des gambas panée au coco et un chutney melon et pineau.
Le chutney épicé et la gambas croustillante et légèrement sucrée est un délice !!
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Chutney :
½ melon charentais
1 échalote
10 cl de Pineau des Charentes
1 Cas (cuillère à soupe) de sucre en poudre
1 cas de vinaigre de cidre
1 petite racine de gingembre
Sel poivre
Gambas :
12 Gambas
3 Cas de chapelure
4 Cas de coco râpé
Sel poivre
Huile d’olive
Préparation :
Chutney
Enlever la peau de votre melon, couper le en dés
Peler l’échalote et la ciseler finement
Chauffer dans une casserole le melon, le vinaigre, l’échalote, le pineau et le sucre
Peler le gingembre, râper le et l’ajouter au melon
Saler, et poivrer légèrement, mélanger
Laisser compoter environ 25 minutes
Rectifier l’assaisonnement si besoin
Pendant ce temps là
Dans un récipient mélanger la chapelure, le coco, sel, poivre, réserver
Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau et la queue
Enlever le boyau central noir en incisant le dos
Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive
Y déposer les gambas, faire cuire 1 minutes, saler poivrer
Retourner les gambas pour cuire l’autre coté 1 minute
Les sortir de la poêle
Les passer dans le mélange chapelure/coco, bien les enrober
Faire dorer les gambas panées des 2 cotés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
Dresser une petite quenelle de chutney et poser dessus une gambas
Décorer avec une feuille de coriandre ou de persil
Championnat de France de cuisinier amateur
Juste avant les vacances cet été, j'ai participé au championnat de France de cuisinier amateur, organisé sur toute la France dont une étape se déroulait à la foire de Bordeaux !
j'ai eu la note de 35,2 !! La personne qui a été sélectionnée a eu 35,3 !!!
Arrivée à 10h00 du matin, un cours d'oenologie sur le cote du Rhône, partenaire du championnat, je sais c'est pas très local, mais il faut savoir ouvrir son panel des saveurs et découvrir de nouvelles choses
Notre oenologue passionné, nous fait découvrir 3 vins différents de la région de production, les cépages utilisés, c'était très intéressant !
Puis le concours démarre, on nous explique un peu le matériel à induction, il faudra faire un plat 4 assiettes et l'associé avec un vin
Enfin voilà le top départ, un panier surprise :
2 truites saumonées, 1 choux fleur, du fromage blanc, des noix, 1 betterave
Pour une surprise, ce fut une surprise !! du poisson sous cellophane, pas herbes fraiches, et pour finir une betterave cuite dont j'ai horreur !
Je me mets au travail, je pars sur une purée de choux fleur au fromage blanc, je lève les filets des 2 truites à cuire à l'unilatéral
J'assaisonne ma purée de choux avec du curry, j'avais gardé quelques sommités du chou fleur que j'ai râpé pour apporter de la fraicheur sur les filets de truite
et pour cette "satané betterave" je la découpe finement pour en faire un carpaccio avec une vinaigrette citron vert, citronnelle, noix concassées
L heure défile très vite !!! mais j'ai terminé dans les temps avec un plan de travail assez correct et une jolie assiette gouteuse,
Mais malheureusement pas assez original !!!
J'aurais du faire un tartare avec les légumes croquants comme cela m'a tenté, mais je me suis dis cela va leur paraitre pas très cuisiner... je m'étais pourtant entrainé !! avec les Pennés du soleil et le Saumon à la méditerranéenne
Nous étions trois, je pense m'en être très bien sortie mais on ne connaittra pas nos notes
Il y avait une cession le matin, une l'après-midi, sur 2 jours, à chaque cession le panier surprise et les jurys était différents !
Un panier plus original est passé le dimanche et une personne a été sélectionné pour la demie- finale à Paris au stade de France;
j'ai cuisiné avec bonheur et cela m'a bien amusé de me battre contre l'horloge qui tournait inexorablement....
Minis moelleux amande chocolat
A déguster au café ou au gouter ces petits moelleux sont extras !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 24 minis moelleux :
130 gr de beurre,
130 gr de farine,
60 gr de sucre,
60 gr de poudre d’amande,
1 œuf
24 pastilles de Chocolat noir
Préparation :
Battre le beurre fondu avec le sucre,
Ajouter l’œuf, la farine et la poudre d’amande
Remplir à moitié de pate les moules en silicone mini tartelette 
Déposer au milieu une pastille de chocolat
Recouvrir de pate au ras du moule
Enfourner à 150° pendant 15 minutes
Ils ne doivent pas colorés !
Laisser refroidir avant de démouler et déguster…
Fusilli à l’italienne
Les pates à la tomate ail basilic, un classique de la cuisine italienne
Elles sont là revisitées avec le croquant du brocoli, la fraicheur et le sucré de la poire !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
360 grs de Fusilli
100 grs de Basilic
2 gousses d’ail
500 grs Tomates cerise
1 bouquet de Brocolis
1 poire
Huile d’olive
Sel, poivre
Eau
Préparation :
Faire cuire les tomates cerise lavées dans un filet d’huile d’olive
Ajouter l’ail épluché et ciselé finement, mélanger
Ajouter une grosse partie du basilic lavé et ciselé, mélanger
Saler, poivrer, laisser compoter doucement
Mixer le tout ave un peu d’eau,
Passer au chinois pour retirer les peaux et les pépins
Maintenir au chaud
Laver le brocoli, râper les sommités, réserver les
Peler la poire, couper la en deux, enlever le trognon
Découper de fines lamelles
Dans un grand volume d’eau salée bouillante
Faire cuire les pates le temps indiqué sur le paquet
Egoutter les pâtes, les mélanger à la sauce tomate, rectifier l’assaisonnement
Servir les pates dans l’assiette
Ajouter le reste du basilic ciselé
Saupoudrer des sommités de brocolis, saler, poivrer
Décorer avec les lamelles de poire
La casa Barilla à Bordeaux... suite
Voici mon passage à la Casa Barilla à Bordeaux Dimanche 11 septembre, arrivée en tout début d'après midi
visite du stand de dégustation
Sans oublier le bar
L'école de cuisine ou l'on suit des démonstrations et des cours de cuisine des pates
Le stand ludique pour les enfants
Et me voici prête pour le concours !
ça s'active !!
et voici le résultat
recette "fusilli à l'italienne" à venir prochainement
je me suis bien amusée et bien régalée, alors à vous maintenant, pour le prochain tour de la Casa Barilla 2011.
Meringues parfumées
Des meringues de toutes les couleurs et de tous les parfums !
Ici citron, fraises des bois, mures et café. Tout est permis !
Temps de préparation : 20 minutes par plateau
Temps de cuisson : 70 minutes par plateau
Ingrédients pour un plateau : 75 petites meringues suivant grosseurs
90 grs de blancs d’œuf (3 blancs environ)
230 grs de sucre glace
Sirop de fruit (citron, fraise, mure, café etc …)
Colorant en poudre (jaune, rose, violet, marron etc…)
Douille cannelé
Poche à douille
Plaque à pâtisserie
Papier cuisson
Préparation :
Mettre le four à chauffer à 110°
Battre vos blancs en neige
Ajouter le sucre en 2 fois en continuant de battre
Ajouter le colorant, le sirop choisis en continuant de battre
Verser avec une maryse la meringue dans la poche à douille équipée de la douille
Faire de meringues à la poche à douille, sur la plaque équipée de papier
Enfourner pour 70 minutes environ
Laisser refroidir avant dégustation
Les meringues se conservent dans une boite hermétique 1 semaine facile !
La Casa Barilla à Bordeaux !
J’ai été conviée, par chef Damien du site très connu 750 grs et Casa Barilla, à un petit-déjeuner presse à The brasserie de l’Europe de Bordeaux (Hôtel Le régent face au grand théâtre) avec d’autres blogueurs : Mamie caillou, Couleur Kémia, Les mets de Rosy, Aux papilles, Pascale and Co .
Les 9,10 et 11 septembre la Casa Barilla arrive à Bordeaux, place de la victoire, pour partager les plaisirs de la cuisine italienne.
Dès le vendredi après-midi vous pourrez vous amuser, cuisiner, déguster, partager ou découvrir l’art de recevoir à l’italienne pour enfant et adultes.
Venez en famille en vous inscrivant sur le site Casa Barilla, des hôtesses sillonneront les rues pour distribuer des invitations pour un accès gratuit, pour les autres une participation sera demandée à l’entrée sur la base de 1€ par adulte et 3€ par famille (2 adultes + enfants). L’intégralité des fonds sera reversée à la fondation MVE (mouvement pour les villages d’enfants).
Dans un espace de plus de 500m2 vous trouverez 6 espaces dédiés entièrement à la cuisine italienne :
La Cucina : des cours de cuisine proposé par les Chefs Académia Barilla, mais aussi des Concours
La Scuola : des démonstrations culinaires orchestrées par les Chefs Académia Barilla
Piccolini : un espace dédié aux enfants pour jouer et cuisiner les pâtes
Il gusto : Des recettes de pâtes à déguster dans une bonne ambiance
La Storia : un voyage dans le temps pour découvrir la Saga Barilla
La Bottega : La boutique inédite Barilla
Pour ma part, je serais à la Casa Barilla Dimanche 11 après midi, où j’aurais le plaisir de participer à un concours dans l’espace La Cuccina.
Venez nombreux découvrir ou redécouvrir la Casa Barilla à Bordeaux, je vous y attends…
Et vraiment si vous ne pouvez pas vous déplacer, Barilla propose en home page de son site www.barilla.fr un programme en live streaming de l’événement : samedi 10 de 10h à 21h30 et dimanche 11 de 10h à 17h.
Panna cotta au café
Une crème délicieusement café !!
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 2h mini
Ingrédients pour 8 mini verrines ou 4 grosses :
40 cl de crème fraiche liquide
6 feuilles de gélatine ou 6 g
50 grs de sucre en poudre
2 sticks de café soluble
½ gousse de vanille
1 café expresso très sucré
Préparation :
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir
Chauffer la crème avec le sucre, les sticks de café, la vanille fendu dans la longueur
Porter à ébullition, mélanger bien
Oter la gousse de vanille
Hors du feu ajouter la gélatine égouttée, mélanger bien
Verser la crème dans les verrines
Laisser refroidir avant de placer au frais pour 2H
Faire un café expresso bien sucré (double habituel)
Verser une petite cuillère de café sur chaque verrine
Ajouter un petit bout de vanille pour la déco
On dirait des petites bougies, mais ces crèmes sont délicieuses à déguster !!
