Gâteau breton au beurre
Gâteau breton, facile à faire, à la façon d’Eric Guérin chef du Restaurant « la mare aux oiseaux »,
Un gâteau moelleux !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 8/10 personnes :
170 grs de sucre en poudre
170 grs de farine
250 grs de beurre
6 jaunes d’œufs (garder les blancs pour des Macarons ou des Guimauves)
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou dans un robot
Mélanger tout doucement au fouet pendant 10 minutes
Jusqu’à que le mélange blanchisse un peu
Déposer la pate dans un moule beurré et fariné
Mettre à four chaud 170° pendant 25 à 30 minutes
Dés que le gâteau commence à coloré le sortir du four
Faire des dessins avec une fourchette
Le laisser refroidir pour le démouler
Le déguster bien refroidi !
Crème brulée aux daims
Une crème à préparer à l’avance, l’été avec une grillade c’est juste parfait
Préparation 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
30 Cl de crème liquide
20 Daims (sucrerie suédoise en vente chez ikéa)
40 grs de sucre en poudre
4 jaunes œufs (blancs pour macarons !)
Cassonade
Chalumeau
Préparation :
Faire fondre les daims dans la crème dans une casserole jusqu’à dissolution totale
Battre au fouet dans un saladier les jaunes avec le sucre en poudre
Verser la crème aux daims chaude sur les jaunes d’œufs tout en remuant
Repasser le tout au feu 1-2 minutes
Verser dans des ramequins (en terre c’est top !)
Mettre le four à chauffer à 120°
Dans un plat (lèchefrite) mettre un fond d’eau et y déposer vos ramequins
Cuire pendant 35 minutes, sortir du four
Sortir vos ramequins du plat (sinon ils continuent de cuire)
Laisser refroidir et mettre au frais (mini 1h)
Au moment de servir saupoudrer de cassonade et la brulée avec le chalumeau
Décorer votre crème avec un daim entier
Haricots coco de Paimpol aux langoustines
Une poêlée de langoustines au miel et citron confit, avec des cocos au beurre salé et échalote et un petit jus de crustacé.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
500 grs de haricots coco de Paimpol (à écosser)
12 langoustines
½ citron confit
1 cuillère à soupe de miel
1 échalote
50 grs de beurre salé
Sel, poivre
Préparation :
Ecosser les haricots, les laver
Faire cuire 8 minutes les haricots dans une cocotte minute
Ciseler l’échalote pelée, ciseler le demi-citron confit
Couper la tête de vos langoustines, ôter la carapace et le boyau central
Dans une sauteuse mettre 30 grs de beurre à fondre avec l’échalote
Ajouter les haricots coco, saler poivrer, mélanger, garder à feu très doux
Faire sauter avec le reste de beurre les langoustines 1minutes de chaque coté, saler
Ajouter le citron confit et le miel, remuer pour bien amalgamer
Dresser les haricots dans une assiette creuse, ajouter les langoustines
Servir avec un peu de sauce crustacé, faite avec les têtes des langoustines si vous le souhaitez, mais nature c’est très bien aussi.
barbecue facile
Pour les grillades
Pour éviter de vous brûler, de perdre des aliments en les retournant :
Enfiler sur 2 brochettes vos morceaux, boudin, andouillettes, saucisses, merguez etc…
Une grande facilité pour les retourner en cours de cuisson
Glace mascarpone, biscuit et myrtilles
D’après une idée originale du blog Pierre cuisine
Une glace au mascarpone, un disque en biscuit et des myrtilles d’Alsace que j’avais ramassé dans les bois lors d’un voyage, et stérilisé en bocaux avec du sucre.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients pour 6 glaces :
Glace :
1 pot de Mascarpone
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pâte sucrée :
140 grs de beurre
75 grs de sucre glace
25 grs amande en poudre
1 œuf
250 grs de farine
2 grs de sel
Un bocal de myrtilles sucrées
Préparation :
Glace :
Battre les 2 jaunes avec les sucres,
Ajouter le mascarpone, bien mélanger
Battre les blancs en neige, intégrer délicatement au mascarpone
Verser dans des moules en silicone demi-sphères
Mettre au congélateur au moins 2 heures
Pâte sucrée :
Mettre dans robot le beurre, le sucre
Y ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine
Ne travailler pas trop la pâte
Quand le mélange est homogène, le placer entre 2 feuilles de papier cuisson
Etaler au rouleau pas trop fin, déposer des cercles sur la pâte et enlever le surplus
Placer au congélateur 1 heure
Mettre le four à chauffer à 180°
Enfourner la pâte cerclée pour 12 minutes pour une légère coloration
Au bout de 5-7 minutes de cuisson à l’aide d’un emporte pièce enlever le centre des cercles
Remettre au four pour finir la cuisson
Sortir du four laisser refroidir pour enlever les cercles
Dressage :
Démouler vos glaces
Dans votre assiette à dessert mettre un peu de jus des myrtilles
Déposer délicatement un dôme de glace mascarpone
Chapeauter avec un saturne de pate sablée
Déposer au sommet quelques myrtilles
Servir et déguster
sauce vinaigrette cacahuète
Sauce cacahuète
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0
Ingrédients :
25 grs de somités de brocolis ou de choux fleur, courgettes, …
25 grs de cacahuètes salées
5 grs de jus de citron
5 grs de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de riz
30 grs d’huile de cacahuète ou huile de sésame
Préparation :
Concasser vos cacahuètes avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre
Mixer les cacahuètes avec les somités de brocolis
Ajouter l’huile de cacahuète, le vinaigre, le citron, mixer à nouveau
Rectifier l’assaisonnement,
Voir recette : Langoustines aux cacahuètes, concombre et combava
Ravioles au fromage de chèvre
Des ravioles avec du fromage de chèvre des tomates séchées, des carottes et des courgettes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients pour 25 ravioles :
Pate à ravioles chinoises (magasin asiatique)
1 courgette
2 carottes
1 échalote
1 fromage chèvre frais (type chavroux)
4 tomates séchées
1 jaune d’œuf
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
Eau
Préparation :
Peler vos carottes, les couper en tous petits dés
Laver votre courgette, la couper en tous petits dés
Peler et ciseler l’échalote finement
Faire chauffer l’huile dans une casserole,
Ajouter les carottes, remuer, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau
Laisser cuire 5 minutes, ajouter les courgettes, remuer
Laisser cuire 5 minutes, assaisonner sel, poivre, laisser refroidir
Couper en tous petits dés vos tomates séchées
Les mélanger à la fourchette au fromage de chèvre dans un saladier
Ajouter les carottes-courgettes, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement
Prendre un carré de pate à raviole
Déposer au milieu une cuillère à soupe de légumes chèvre
Déposer du jaune d’œuf du bout du doigt sur 2 bords de la raviole en L
Replier la raviole en forme de triangle,
chasser l’air en appuyant avec les doigts sur les bords de la raviole
Procéder jusqu’à épuisement des matières
Faire cuire les ravioles à petite ébullition 2 minutes (dès que le bord de la raviole devient transparent)
Mettre 5-6 ravioles dans une assiette à pates, saupoudrer de parmesan râpé
Déguster sans tarder !
Sangria rosé aux fruits d’été
Une sangria à base de vin rosé et de pêches, brugnon, melon, abricot, fraises
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 2 jours
Ingrédients pour 15-20 personnes :
3 litres rosé (Provence, Languedoc etc…)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
6 grains de poivre
2 clous de girofle
150 grs de sucre en poudre
15 cl de sirop de pêche
10 cl de grand-marnier
2 abricots
1 brugnon
100 grs de fraises
1/6 de melon sans peau
Préparation :
Mettre la moitié du rosé dans une grande casserole avec les épices et le sucre
Faire chauffer jusqu’au premier bouillon, sortir du feu et laisser refroidir
Ajouter le reste de rosé, le grand-marnier, le sirop de pêche
Laver, couper vos fruits en petits dés
Les ajouter délicatement et remuer
Mettre au frais 2 jours avant dégustation
Au besoin rectifier la quantité de sucre ou de sirop de pêche suivant votre gout !
Millefeuille à ma façon
Un dessert apprécié de tous !!
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 2 x 15 minutes
Ingrédients pour 4 millefeuilles :
450 grs de pate feuilletée maison ou achetée
50 grs de Sucre glace
3 jaunes d’œuf
30 cl de lait
½ gousse de vanille bourbon
15 cl de crème liquide très froide
60 grs de sucre en poudre
20 grs de maïzena
Quelques framboises
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Fendre la ½ gousse de vanille dans la longueur et retirer les graines
Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille
Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre en poudre dans un saladier, ajouter la maïzena
Puis verser le lait bouillant petit à petit après avoir retirer la gousse
Mélanger à nouveau et verser dans la casserole
Faire cuire pendant 2-3 minutes en remuant sans cesse
Verser dans un moule à fond plat le plus large possible
Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais mini 15 minutes
Abaisser la pate feuilletée pour former un grand rectangle 30x40
Poser la pate sur du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, piquer avec une fourchette
Reposer du papier cuisson par-dessus et une 2ème plaque à pâtisserie
Mettre au four pour 20 minutes
A l’aide d’un fouet ou d’un robot battre la crème en chantilly
Mélanger délicatement la chantilly avec la crème pâtissière froide légèrement remuée
Mettre dans une poche à douille, réserver au frais pendant 15 minutes
Sortir la pate feuilletée du four, saupoudrer de la moitié de sucre glace
Retourner la pate feuilletée, saupoudrer du reste de sucre glace
Replacer au four pour 5 minutes
Sortir du four et laisser refroidir
Découper des bandes 8x12 environ
Poser sur une assiette un rectangle de pate coté caramélisé en dessous
Déposer dessus la crème à la poche à douille
Poser sur la crème un deuxième rectangle coté caramélisé sur le dessus
Décorer avec des framboises
Servir et déguster !
Verrine tomate, thon, mouse de chèvre
Une verrine fraicheur ; des dés de tomate au basilic, du thon avec un filet d’huile d’olive et une mousse de chèvre légèrement poivré
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 1 heure
Ingrédient pour 4 verrines :
1 très grosse tomate ou deux moyennes
1 boite de thon au naturel
1 fromage frais (type chavroux)
5 cl de crème liquide
Basilic
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Faire fondre votre chèvre avec la crème chaude
Saler, poivrer et laisser refroidir
Verser la crème au chèvre dans un siphon, fermer,
ajouter le gaz et réserver au froid 1h
Laver la tomate et le basilic
Ouvrir la boite de thon et égoutter le
Couper la tomate en petits dés
Répartir dans les 4 verrines, saler légèrement
Ciseler le basilic, l’ajouter à la tomate dans la verrine, mélanger
Répartir le thon en 4, et ajouter sur les tomates
Mettre un filet d’huile d’olive sur le thon
Mettre au frais
Juste avant de servir sortir les verrines tomate-thon
A l’aide du siphon ajouter un peu de chantilly au chèvre
Déguster sans attendre afin que la verrine reste bien fraiche !
