clafoutis-tarte aux cerises
Clafoutarte aux cerises du jardin
Ce que je n'aime pas dans les clafoutis, c'est leur coté flan. Alors voici un tarte façon clafoutis, LA CLAFOUTARTE
à adapter à tous les fruits...
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 +30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients 6 personnes :
500 grs de cerises
Pâte sucrée :
70 grs de beurre
35 grs de sucre glace
15 grs amande en poudre
1/2 œuf battu
125 grs de farine
1 grs de sel
Crème d’amande :
1 Œuf
25 grs Amande en poudre
75 grs sucre en poudre
2,5 cas (cuillère à soupe) de lait
2,5 cas de crème liquide
50 grs de beurre mou
Préparation :
Pate sucrée :
Mettre dans robot le beurre, le sucre
Y ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine
Ne travailler pas trop la pâte
Quand le mélange est homogène, le placer entre 2 feuilles de papier cuisson
Préformer un cœur et placer au congélateur mini 1 heure
Mettre la pâte dans le fond du moule à tarte en cœur,
Couvrir de papier cuisson puis de légumes secs ou de billes spéciales 
Enfourner 10 minutes à 180°. Puis sortir du four et laisser refroidir
Enlever les billes et le papier du dessus
Crème d’amande :
Dans un bol battre l’œuf, l’amande, le sucre
Puis ajouter le lait, la crème et le beurre
Sur la pate refroidie mettre des cerises lavés non équeutées
Ajouter la crème d’amande et cuire à 180° pendant 30 minutes
En forme de coeur c'est mon petit clin d'oeil pour la fête des mamans !
Tartelettes aux fraises
De saison et si bon !
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Ingrédients : 
Pâte sucrée :
140 grs de beurre
75 grs de sucre glace
25 grs amande en poudre
1 œuf
250 grs de farine
2 grs de sel
Crème pâtissière :
3 jaunes d’œuf
30 cl de lait
½ gousse de vanille bourbon
15 cl de crème liquide très froide
60 grs de sucre en poudre
20 grs de maïzena
500 grs de belles fraises parfumées
Préparation :
Pate sucrée :
Mettre dans robot le beurre, le sucre
Y ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine
Ne travailler pas trop la pâte
Quand le mélange est homogène, le placer entre 2 feuilles de papier cuisson
Prédécouper des bandes et placer au congélateur mini 1 heure
Mettre la pâte dans les moules à tartelette, couvrez-les de papier cuisson
Puis de légumes secs ou de billes spéciales et enfournez 10 minutes à 180°
Sortir du four et laisser refroidir.
Crème pâtissière :
Fendre la ½ gousse de vanille dans la longueur et retirer les grains
Dans une casserole, verser le lait, ajouter les grains et la gousse de vanille
Faire bouillir
Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre dans un saladier, ajouter la maïzena
Puis verser le lait bouillant petit à petit après avoir retirer la gousse
Mélanger à nouveau et verser dans la casserole
Faire cuire pendant 2-3 minutes en remuant sans cesse
Verser dans un plat assez large
Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais mini 15 minutes
A l’aide d’un fouet ou d’un robot battre la crème en chantilly
Mélanger délicatement la chantilly avec la crème pâtissière froide légèrement remuée
Mettre dans une poche à douille, réserver au frais pendant 15 minutes.
Laver vos fraises, les couper en lamelles pas trop fines
Juste avant le service
Disposer de la crème pâtissière dans les tartelettes
Disposer vos lamelles de fraise sur la crème
servir sans attendre car cela pourrait ramollir les tartelettes ! et on a trop envie de les croquer !!
Charlotte aux framboises mascarpone
Charlotte aux framboises en terrine et crème au mascarpone !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 3 heures
Temps de cuisson : 0
Ingrédients pour 8 personnes :
300 grs de framboises
18 biscuits rose de Reims ou à la cuillère
1 pot 250grs de Mascarpone
1 pot 150grs de yaourt à la grecque
30 grs de sucre en poudre
300 cl de jus d’orange
Menthe et coulis de fraise ou framboise pour la déco
1 moule à cake 24 cm
Film plastique transparent
Préparation :
Filmer le moule à cake avec le film en laissant de larges bords
Mélanger dans un saladier le mascarpone, le yaourt et le sucre
Bien battre le mélange
Tremper vos biscuits dans un récipient à fond plat avec le jus d’orange (sans trop les détremper)
Mettre dans le moule une couche de biscuits cote à cote bien serrés
Etaler une couche de crème mascarpone
Ajouter une couche de fruit
Recommencer l’opération (biscuits, crème, fruits)
Terminer par une couche de biscuit
Rabattre le film plastique
Mettre une planchette sur le moule avec du poids dessus
Laisser reposer au frais minimum 3 heures voir plus…une nuit !
Sur un plat retourner votre moule à cake pour le démouler
Enlever le moule puis le film étirable
Décorer et server en tranches épaisses avec du coulis de fruit
Gratins de prunes aux éditions Solar
J’ai participé à un jeux-concours sur le site de 750 grs en partenariat avec les éditions Solar , en septembre pour le livre 750 grs de plaisir GRATINS, 60 recettes de gratins salés ou sucrés. Tous les droits d’auteur de la vente de cet ouvrage sont reversés à Action contre la Faim.
Voici donc ma première publication en page 66 !!!!!!
Prunes d’Ente en Sabayon gratiné
Une poêlée de prunes à la vanille, un sabayon à la « Cartagène » (digestif de la région de Nîmes) ou Marsala, le tout gratiné et accompagné d’une petite madeleine, d’une noisette enrobé au caramel et d’une tuile à la framboise
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
200 grs de prunes d’Ente
4 Cas (cuillère à soupe) de sucre en poudre
30 grs de beurre
½ gousse de vanille
2 œufs
2 Cas de « Cartagène » ou « Marsala »
Madeleines, noisette, vanille pour la déco.
Préparation :
Laver les prunes
Les dénoyauter et les couper en 4
Dans poêle mettre le beurre à fondre avec 2 cas de sucre
Ajouter les prunes et la vanille
Cuire 5 minutes et disposer au fond de 2 assiettes creuses
Faire chauffer un peu d’eau dans une casserole
Mettre dedans une casserole plus petite
Clarifier les œufs, mettre dans un saladier les jaunes
Ajouter 2 cas de sucre et battre au fouet jusqu’à blanchissement
Ajouter la Cartagène, remuer
Mettre dans la petite casserole lorsque l’eau boue
Continuer de battre au fouet jusqu’à épaississement, environ 5 minutes
Déposer le sabayon dans les assiettes sur les prunes
Mettre dans le four chaud 240° sous le grill pendant 5 minutes (légère coloration)
Sortir du four, décorer vos assiettes.
A déguster un peu tiède
Saumon à la méditerranéenne
Encore un challenge de panier surprise,
du saumon, de la semoule, des poivrons des olives et des oranges !
Temps de préparation et de cuisson : 1h
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
250 grs de semoule fine
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 oranges
12 Olives noir
½ oignon
3 cuillères à soupe d’Huile d’olive
50 grs de Beurre
½ cuillère à café de Raz el hanout
1 cuillère à café de sucre en poudre
Sel, poivre
Eau
Préparation :
Faire cuire votre semoule comme indiqué sur le paquet, avec de l’eau, du beurre et du sel.
Dénoyauter vos olives, les couper en tous petits morceaux
Ajouter les olives à la semoule, ajouter un filet d’huile d’olive, l’épice raz el Hanout
Mélanger, réserver au chaud
Laver vos poivrons, et vos oranges
Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole
Faire de zestes de vos oranges
Les plonger dans l’eau bouillante, pendant 5 minutes, les égoutter et réserver
Découper en lanières les poivrons en prenant soin d’enlever le trognon et toutes les graines
Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude, jeter y les lanières de poivrons
Faire sauter les poivrons avec l’oignon ciselé puis baisser le feu, saler, poivrer, sucré légèrement
Ajouter un couvercle et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps
Couper 4 rondelles d’orange et réserver
Faire un jus d’orange avec le reste d’orange, et le mettre à chauffer dans une casserole
Laisser réduire, puis filtrer le jus et laisser réduire encore à feu extrêmement doux
Dans une poêle faire cuire vos pavé de saumon coté peau (à l’unilatéral) à couvert
Sortir du feu après 6-8 minutes suivant épaisseur, laisser reposer 2-3 minutes à couvert
Effiler grossièrement le saumon à la fourchette
Sur des assiettes chaudes, à l’aide d’un cercle poser votre semoule, puis le saumon, poivrer le saumon
Ajouter par-dessus le poisson les poivrons puis les zestes d’orange
Décorer l’assiette d’une tranche d’orange, de persil
Hors du feu mélanger le beurre à la réduction d’orange au fouet
Parsemer le beurre d’orange sur assiette, server aussitôt !
Salon du blog culinaire
http://www.salondublogculinaire.com
Brochettes de cabillaud aux pennes du soleil
Aujourd'hui j'attaque la troisième année du blog, alors pour l'occasion.
Un exercice de composition d’un plat à partir d’un panier surprise !
Temps de préparation et cuisson : 1 heure
Ingrédient pour 4 personnes :
320 grs de pennes
4 filets de cabillaud
500 grs de brocolis
4 branches de Romarin frais
½ ananas
5 cl de crème fraiche
Huile d’olive
Sel, poivre
Eau
Préparation :
Enlever la peau de l’ananas et les yeux (grains noirs)
Découper 4 tranches extra fines d’ananas et le reste en petits dés
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson
Disposer les 4 tranches d’ananas en quinconce
Enfourner pour 45 minutes à 120°, à mi-temps retourner les tranches
Pendant ce temps chauffer dans une casserole à feu doux une cuillère à soupe d’eau 
Ajouter les dés d’ananas, laisser mijoter en remuant de temps en temps
Laver vos branches de romarin, et les brocolis
Enlever les feuilles de la branche sauf au bout garder un petit toupet
Réserver des feuilles de romarin
Enlever toutes les arrêtes des filets de cabillaud
Utiliser les branches de romarin comme pique pour vos filets de cabillaud en formant des vagues
Disposer vos brochettes de cabillaud sur un papier cuisson, huiler, salé, poivrer,
Laisser en attente, pour une cuisson au four
Cuire les fleurs de brocolis à la vapeur pendant 8 minutes
Réserver 4 fleurs pour la décoration des assiettes
Mettre un grand volume d’eau dans une grande marmite avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Ajouter les feuilles de romarin, du sel et les restes des brocolis découper en petits morceaux
Ajouter les pennes et faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al-dente
Pendant ce temps, sortir les tranches d’ananas du four, laisser refroidir
Mettre au four pour 6 minutes vos brochettes de poisson
Passer au mixer l’ananas, puis au chinois pour avoir un jus lisse
Ajouter la crème fraiche saler remuer et réserver au chaud
Egoutter vos pates au romarin, ajouter y un filet d’huile d’olive
Sortir vos brochettes de cabillaud du four
Préparer vos assiettes chaudes en les décorant avec des feuilles de romarin
Ajouter les pates, les brochettes, la fleur de brocolis et la sauce d’ananas sur le poisson
Cannellonis comté vitaminés
Voici ma participation pour le Challenge Comté estival de 2011.
Un cannelloni de comté farci d’une salade fraiche carotte-fraise noix de cajou avec une vinaigrette citron-orange
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes (4 cannellonis) :
4 tranches fines de comté
1 carotte
4 fraises (type Ciflorette)
4 noix de cajou (non salé)
1 Cac (Cuillère à café) de sucre cassonade
1 plumet de menthe ou 5 feuilles
1 Cac de jus de citron
1 Cac de jus d’orange
1 Cas (cuillère à soupe) d’huile d’olive (fruité)
Préparation :
Peler et râper votre carotte
Laver et découper en dés vos fraises
Mettre une petite poêle à chauffer à blanc
Jeter vos noix de cajou dans la poêle, remuer
Ajouter la cassonade, remuer pour les caraméliser, laisser refroidir
Concasser vos noix de cajou
Ciseler vos feuilles de menthe
Verser dans un saladier l’huile, le citron, l’orange
Ajouter dans la vinaigrette vitaminée la carotte, les fraises, les noix de cajou et la menthe
Remuer pour mélanger tous les ingrédients
Etaler sur une assiette une tranche de comté
Déposer sur le comté un peu de salade vitaminée
Rouler comme un cannelloni,
En prenant soin de mettre les bords du cannelloni en dessous coté assiette
Recommencer l’opération pour faire tous vos cannellonis
Décorer vos assiettes suivant vos goûts (menthe, fraise etc. …)
Restaurant l'Auberge'inn, Bordeaux
Restaurant l’auberge’inn
Pour le mercredi 13 avril, jour de mon anniversaire, je me suis fais invité au restaurant, mais j’ai choisi l’Auberg’inn, restaurant à Bordeaux près des boulevards que je souhaitais tester depuis un bon moment.
A l’arrivée un bonne surprise on entre par le jardin qui sert de terrasse les beaux jours, évidement ce soir là il pleut et puis en avril il fait encore un peu frais(en avril ne te découvre pas d’un fils !) à refaire un soir d’été, c’est tout à fait charmant, puis nous entrons dans le restaurant avec un bar à l’accueil et le restaurant est constitué de 2 salles, une plus privative à l’abris des regards (pour les vip bordelaises) et l’autre assez spacieuse les tables en bois ne sont pas collées les unes au autres, on se sent à l’aise, la déco dans les couleurs aubergine et orangé est très chaleureuse et agréable, le sol est recouvert de coco tressé qui a un coté cocooning et exotique à la fois.
La carte se compose le soir d’un menu et d’une carte, la cave comporte des vins de tous les horizons et à toutes les bourses.
Nos choix pour ce soir d’anniversaire vont vers la carte, pour commencer nous prenons un apéritif, coupe de champagne pour moi, vin de sauternes bio pour ma fille et monsieur un verre de blanc sec. En accompagnement nous avons eu une verrine tiède d’espuma d’asperge et aux pointes, gouteuse bien assaisonnée
Pour les entrées mon mari à pris une salade de jambon de canard et sa quenelle de chèvre glacé, ma fille une terrine de foie poêlé et moi un carpaccio de veau ses petits légumes du soleil et une quenelle de poivron piquillos glacé. Tout était très beau et très bon, une spéciale pour le carpaccio de veau extra tendre !
Pour les plats mon mari à pris une fricassé de riz de veau aux asperges et Sauternes, ma fille a pris comme moi un duo de bœuf et homard sauce cacahuètes et des légumes au combava et piment, un plat très audacieux car assez relevé, j’ai adoré !!! Cela m’a rappelé l’ile de la réunion, un pur plaisir !
Pour les desserts un gros HIC, tous les dessert comportaient du chocolat !!! et ma fille et moi on n’aime pas ça… incroyable d’avoir tous les desserts de la carte avec du chocolat, certainement une passion du chef ou de son second de cuisine. Alors ma fille à choisi du fromage et mon mari aussi un camenburger avec de la purée de patate (assez lourd en fin de repas. Pour ma part j’ai quand même voulu tester un dessert qui me tient à cœur le best off Mac’aron , un grand macaron garni d’un cercle de ganache chocolat(pas mangé) et une tranche carrée de crème citron gélatinée (très gouteux) à coté une petite barquette avec des allumette d’ananas façon frites avec une pointe de ketchup (dommage c’était pas très bon, une imitation ketchup style fraise aurait eu plus de succès) et enfin une petite verrine avec mini paille et un granité coca citron, bon mais très acidulé.
Pour finir ce repas nous avons pris 2 cafés servis avec des minis cannelés.
Le bilan : un restaurant très agréable par l’ambiance et la déco, une belle cave, une cuisine inventive, moderne et gouteuse, un gros bémol pour les desserts pas assez variés. Mais la carte change à retester en terrasse l’été.
1er Mai
Bon premier Mai à tous,
santé, bonheur et gourmandise !
