Lavage des fraises
Voici les fraises qui reviennent sur les étals,
Pour éviter quelles aient le goût de l’eau
Les laver AVANT de les équeuter
Les équeuter qu’après les avoir égouttées
Et régalez vous sans limites !!!!!!!!!!!!!!!!!
Flan de panais au miel
Des petits flans moelleux et sucrés !
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
500 grs de panais
2 cuillères à soupe de crème fraiche
2 œufs
50 grs de miel
Sel poivre
eau
Préparation :
Eplucher les panais et les couper en quatre
Cuire les panais dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes
Egoutter et laisser refroidir
Préchauffer le four à 160° (5-6)
Mixer les panais avec le miel
Ajouter les œufs et la crème fraiche, sel poivre
Mixer de nouveau
A l’aide d’une petite cuillère garnir des moules en silicone (forme au choix pour moi la croix bretonne)
Enfourner et laisser cuire les flans jusqu'à qu’ils soient fermes au toucher
Idéal pour accompagner une grillade (pour moi un magret de canard) accompagner d’une salade de pousses d’épinards
Bavarois aux framboises
Une mousse chantilly framboise, un biscuit Joconde à la noisette, et un coulis framboise
Temps de préparation : biscuit 15 mousse 20
Temps de cuisson : biscuit 25 minutes framboises 5 minutes
Temps de repos : mini 1H
Ingrédients pour 9 petits bavarois individuels :
Le Biscuit :
62 grs de poudre d’amandes
62 grs de poudre de noisettes
150 grs de blanc d’œuf (environ 5)
62 grs de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
15 grs de beurre
1 pincée de sel
Papier cuisson
Le punch :
10 cl d’eau
10 grs de sucre
10 cl de liqueur de fruit rouge (fraise, framboise, …) ou de rhum blanc
La Mousse :
250 grs de framboises (2 barquettes)
300 cl de crème fraiche liquide
5 feuilles de gélatine (5grs)
2 x 30 grs de sucre en poudre
Préparation :
Le Biscuit :
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel au robot ou mixer ou fouet
Mélanger le sucre, les poudres d’amandes, de noisettes et la levure
Mélanger ces poudres sucrées aux blancs en neige délicatement à la maryse
Ajouter le beurre à la pâte
Etaler la pâte en rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Cuire à four chaud 160° pendant 25 minutes
Sortir du four et laisser refroidir
Découper à l’aide d’emporte pièce rond (6cm de diamètre), carré (6X6cm), rectangle (9x3cm)
Badigeonner sur vos biscuits à l’aide d’un pinceau le punch aux fruits rouges
La Mousse :
Placer votre crème fraiche liquide au grand froid pendant 15 minutes
Faire chauffer les framboises dans une poêle (sauf 18 framboises pour la déco)
Ajouter 30 grs de sucre, écraser les framboises avec votre spatule en les chauffant
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau très froide
Mélanger la gélatine essorée avec la framboise, laisser refroidir
Pendant ce temps de refroidissement monter votre chantilly
Battre dans un saladier votre crème fraiche refroidie avec 30 grs de sucre
Filtrer les framboises afin d’en retirer tous les petits pépins,
mettre 3 cuillères à soupe de coté de purée de framboises pour la déco
Mélanger les framboises froides à la chantilly délicatement à la maryse en soulevant par le dessous
Remplir vos emporte pièces avec le biscuit de la mousse de framboises
Enfoncer au milieu de la mousse une framboise
Placer au grand froid min 1H
Décorer avec le reste de coulis de framboise, les framboises et des petits bonbons si vous le souhaitez
Samoussas sucrés au chocolat blanc et framboise
Un petit gouter vite fait et original !!!
Temps de préparation ;
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 10 samoussas :
5 feuilles de brick
10 belles framboises
70 grs de Chocolat blanc
20 grs de Beurre
Sucre glace
Papier cuisson
Préparation :
Concasser votre chocolat ou si ce sont des pastilles en utiliser 6 ou 7 pour chaque samoussas
Couper en 2 vos disques de feuilles de brick
Plier en 2 vos demis disques afin d’avoir une bande
Déposer en haut de la bande 7grs de chocolat blanc et une framboise
Plier votre bande afin d’avoir un samoussa
Recommencer pour obtenir vos 10 samoussas
Déposer le dernier bout replié sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Faire fondre le beurre au micro onde
Badigeonner les samoussas de beurre fondu avec un pinceau
Saupoudrer le sucre glace sur le dessus
Enfourner à four chaud 180 ° pour 10 minutes
A déguster tiède, ou froid si vous pouvez 
attendre !!! 
Compter environ 2 à 3 samoussas par personnes.
Cookies au chocolat blanc et framboises
Une gourmandise au chocolat pour ceux qui n’aiment pas le chocolat !
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 15 -20 minutes
Ingrédients pour 30 gros cookies :
300 grs de farine
200 grs de beurre
150 grs de sucre semoule
2 œufs
250 grs de chocolat blanc
100 grs de framboise
1 gousse de vanille
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation :
Sortir le beurre et le laisser à température ambiante
Préchauffer le four à 200°
Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre, le sel les graines de vanille, 
Mélanger la levure à la farine et le sel
Ajouter dans le saladier les œufs et la farine/levure
Puis les morceaux de chocolat blanc cassés à l’aide d’un couteau
Réaliser des boules de pate à l’aide de 2 cuillères à soupe
Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Bien les espacer car les boules vont s’étaler à la cuisson
Placer au centre de chaque boule une framboise
Enfourner pour 15-20 minutes
Retirer les cookies lorsqu’ils sont dorés
Attendre qu’ils soient tièdes pour les décoller du papier cuisson
Ces cookies peuvent être conservés une semaine dans une boite hermétique, enfin s’il vous en reste !!!
Gambas au bouillon coco
Des gambas sautées et un bouillon thaïe parfumé au lait de coco
Temps de préparation ; 30 minutes
Temps de cuisson ; 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
24 Gambas
100 grs de Champignons
2 Oignons nouveaux
1 bâton de Citronnelle
15 grs de Gingembre
20 cl Lait de coco non sucré
1 Cac (cuillère à café) de coriandre en grains pillés
1 Cac de pâte de curry rouge
1 Cac de nuoc-mâm
Bouquet garni
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel
Eau
Préparation :
Laver et éplucher les oignons nouveaux,
Les émincer en fines lamelles (garder la cive des oignons à part). 
Nettoyer les champignons, couper le pied.
Décortiquer les gambas, vérifier que le boyau est ôté (garder la tête pour le bouillon).
Couper la tige de citronnelle en fines lamelles.
Tailler le gingembre en brunoise.
Dans une casserole, mettre les têtes des gambas, la citronnelle, le gingembre, la coriandre, les blancs d'oignons et le bouquet garni (thym, laurier, gousse d'ail écrasée).
Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition,
Cuire à feu doux pendant 15 min.
filtrer le bouillon de gambas à l'aide d'un chinois fin,
Puis ajouter le lait de coco, porter le tout à ébullition,
Puis assaisonner de pâte de curry rouge et de sauce nuoc-mâm.
Dans un wok, faire chauffer un trait d’huile et faire sauter vivement les gambas pendant 2 min
Ajouter la cive des oignons puis faire suer le tout pendant 2 à 3 min
Dans des assiettes à soupe déposer vos gambas puis ajouter le bouillon bouillant et déguster bien chaud.
Duo de crème de choux fleur et saumonette chorizo
Saumonette ou Roussette et son Crumble de chorizo sur un duo de crème de choux fleur nature et curry et zestes de choux fleur accompagné d’une tuile au Sarrazin
La petite roussette1 est l’un des plus petits requins. Il vit dans l'océan Atlantique de la Norvège à la Côte d'Ivoire, ainsi qu'en mer Méditerranée. Ce n'est qu'une fois l'animal étêté, vidé et écorché, qu'il prend la dénomination commerciale de Saumonette. (Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.)
C’est un poisson à chair tendre, rosé et encore bon marché
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 saumonettes
1 beau gros choux fleur (breton)
1 Cac (cuillère à café) Curry
1 Cac de Curcuma
1 branche de Thym
25 cl Lait
10 cl Crème fraiche
4 tranches fines de grand chorizo
Sel, poivre
Eau
Préparation :
Prendre vos rondelles de chorizo couper les en lanières
Puis couper les en très petits dés, déposer sur plaque avec papier cuisson
Mettre au four à 120° pendant 30 minutes, pendant ce temps,
Laver votre choux fleur, découper les bouquets de fleurs, jeter le trognon
Râper un peu de choux fleur pour la déco des purées, réserver au frais
Mettre le reste du choux fleur dans une casserole avec le lait et de l’eau jusqu’au ras des choux
Ajouter du sel, laisser cuire environ 15 minutes,
Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, lorsqu’il s’enfonce sans résistance, c’est cuit !
Pendant ce temps mettre un grand volume d’eau à chauffer avec du sel et du thym
Lorsque l’eau boue, plonger les saumonettes, cuire environ 10 minutes à petits bouillons
Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau à l’endroit le plus épais
Sortir du feu le choux fleur une fois cuit, et de la casserole avec une écumoire,
Puis mixer ou écraser dans un saladier pour faire une purée
Rajouter un peu de liquide de cuisson pour avoir une purée crémeuse, mais pas trop liquide
Rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème fraiche, remuer
Diviser en 2 casseroles dans une ajouter le curcuma et le curry
Remuer et réserver les 2 purées au chaud
Egoutter votre poisson après cuisson
En tenant l’arrête centrale avec un sopalin,
Enlever la chair avec une cuillère en longeant l’arrête, la chaire se décolle facilement
Et vous n’aurez pas d’arrêtes !
Réserver au chaud (dans un plat chaud, recouvert d’un papier film)
Sortir du four votre de chorizo
Sur des assiettes très chaudes disposer vos deux purées et sur le dessus les zestes de fleur de choux fleur,
De la saumonette et par-dessus le crumble de chorizo, vous pouvez rajouter une tuile de Sarrazin (recette à suivre)
Un très bon mariage des crèmes de choux fleur, et la saumonette, le chorizo relève bien le plat et la tuile de Sarrazin ramène du craquant et du rustique. De bons accords, à tester absolument.
Restaurant le 7ème péché, Bordeaux
Restaurant le 7ème péché, Bordeaux
Enfin un restaurant ouvert midi et soir le dimanche sur Bordeaux !
Un restaurant tenu par Laurence et le jeune chef Jan Schwittalla ouvert depuis 2009, 26 couverts maximum, une cuisine créative, élaborée, un décor sobre et épuré, presque triste, des fauteuils confortables .
Nous avons optés pour 2 verres de vin blanc liquoreux à l’apéritif, on nous sert 2 amuses bouches (désolé je n’avais pas encore sorti l’appareil photo, je perds mes réflexes !)
La première : une bisque de crabe aux pointes d’asperges tiède. La bisque est bien parfumée, bien assaisonnée et l’asperge apporte le croquant, une bonne verrine.
La deuxième est infiniment petite, une bouchée de veau façon Kebab, très parfumée et fondante mais vraiment trop petite ! (la taille d’un demi œuf de caille)
Notre choix s’est porté sur la carte bien que les menus semblaient attractifs comme prix de départ mais un plat sur 2 du menu à 49€ avait un supplément de 5€ ! Ce qui si votre choix se portait sur ces plats vous rallongeaient la note de 15 soit 64 € ce qui devient beaucoup moins attractif, alors pourquoi pas faire 2 menus différents ?? Drôle de choix ….
Nous demandons du vin au verre, cela n’existe pas !! Pourtant nous sommes sur Bordeaux la capitale du vin, alors en demi bouteille pas de bordeaux non plus, un cote du Rhône, ma foi pourquoi pas… mais il manque de rondeur et de souplesse, il attaque les papilles ! Dur, à revoir la cave sans tarder !
Ils sont loin du Macaron Michelin, la serveuse renverse du vin sur la table en faisant le service…
Nos entrées :
Œuf Ozen chapelure chinoise, artichaut violets et cresson, coulis de truffe noire, lamelles de truffe
(Un très bon choix de ce coulis de truffe associé à l’œuf mollet, une réalisation de qualité, les lamelles de truffes ne rajoute rien au plat sauf peux être la justification du prix)
Couteaux, poireaux en mousse d’ail, haricots noirs et haricots tarbais
(Les couteaux sont cuis et assaisonné à merveilles, un délice !)
Dos de cabillaud, crème de choux fleur, moelle et tuile noire, chapelure de choux fleur, caviar d’Aquitaine
(Un plat tout en harmonie le mélange de la crème de choux fleur et du cabillaud n’est plus à faire une association parfaite la moelle est délicieuse, par contre la tuile est immangeable, on dirait du brulé et le caviar à moins d’en raffoler, n’apporte rien de plus à ce plat déjà tout en harmonie, encore une prétention pour l’addition !38 € !!)
Ventrêche de porc noir de Bigorre, et ses légumes oubliés
(Elle nous avait prévenue que cela était gras, oui on a l’habitude, mais à ce point ! 75% de gras les légumes sont plus décoratifs, si vous avez faim vous risquez c’est sur d’être déçu !)
Rêve de mangue : tout à la mangue avec quelques touches de coco : tuile de mangue garnie d’un espuma mangue et mangue fraiche, spaghetti rhum/coco, sorbet mangue sur crispies de mangue
(C’était un dessert parfait !! à part cette cuillère de riz rouge à l’orange, je ne vois pas ce que cela faisait dans le rêve de mangue…)
Café
Le café est servi sans mignardises !!!
(Un café machine Nespresso et les sucres de la même marque on se croirait au bureau !)
Les menus sont attractifs, mais le choix est restreint. Les prix légèrement élevés à la carte pour le contenu. Nous sommes repartis après un café sans mignardises et l’addition nous a paru salée !
Un restaurant qui a des prétentions qu’il ne tient pas, dommage car le chef a du talent, mais l’économat, la cave, le service et l’organisation reste à revoir.
